一般人都知道馬鈴薯發芽就不適合食用，網路上也流傳發芽的薑吃了會中毒，但行政院農業委員會說明，事實上，薑在發芽的過程中，並不會產生有毒物質。

根據行政院農委會指出，薑在發芽的過程中，會消耗部分的營養物質，導致營養價值降低，但並不會導致有毒物質，因此薑、芽薑皆可食用。

腐爛的薑則不建議民眾食用，因為腐爛後，薑可能會產生黃樟素，根據食藥署《食品安全週報》中指出，黃樟素又被國際癌癥研究機構列為2B類物質，但對動物致癌性的證據有限，所以無法直接判定會對人類致癌。

另一方面，洋蔥發芽不會產生毒素，因此還是可以食用。食藥署提醒，雖洋蔥發芽無毒，但還是建議大家攝取新鮮食材，注意保存的時間。

(中時電子報)

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