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2018-12-18 20:52
西點師傅陳采伶示範製作白松露馬卡龍。（記者許倬勛攝）
［記者許倬勛／桃園報導］永平工商參加今年在高雄舉辦的全國商業類學技藝競賽，高三學生李子傑、林彩樺，雙雙摘下中餐烹飪、烘焙類比賽金手獎，兩位小神廚實力備受肯定，有廠商毛遂自薦當伯樂，送給校方兩顆價值共10萬的「鑽石」白松露，讓學生們打磨廚藝、研發新菜色。
永平工商餐飲科喜獲「寶物」，師生們埋首書堆、不斷試菜，絞盡腦汁只為鑽研與白松露最搭的口感與滋味，最後定案為五道料理，分別為：「水波蛋綜合生菜佐荷蘭醬」、「蝦子松露慕斯佐松露油醋」、「白花菜濃湯」、「白松露義大利麵」、「法式白松露馬卡龍」。
負責製作前菜到主餐的西餐師傅陳佳菁表示，黑松露的味道濃郁、強烈，氣味組成如蕈菇、蒜頭、蜂蜜、酵母與肉桂的綜合體，而白松露則顯得內斂優雅，帶有乾酪、蜂蜜及蒜香味，只要在食材上稍加點綴就可顯其「尊貴」，很適合佐以法式料理食用；製作馬卡龍的甜點師傅陳采伶則以白松露拌入義式香草奶醬，讓味道層次分明。
李子傑、林彩樺勇奪金手獎，取得保送國立科大資格，兩人謙虛地說，很榮幸受廠商賞識，讓同學們可以嘗試用不易取得的昂貴食材入菜、精進廚藝。
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獲金手獎殊榮的高三學生李子傑。（記者許倬勛攝）
號稱「餐桌上的鑽石」，一顆要價五萬元的昂貴食材白松露。（記者許倬勛攝）
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