(圖片轉自 Wikipedia)

每次去點香雞排的時候，

都會被老闆問要不要切，

有的店家標榜不給切因為肉汁會流失，

但是切了又比較方邊吃XD

那到底該切還是不該切好？

這篇真的給了我解答啊！

說真的雞排還是拿起來一大口咬下去比較好啊！XDD

這樣吃起來完全有爽感！XDD

(原文轉載自PTT Gossiping版，經作者授權同意轉載，如需另轉請務必詢問原作者本人，請勿自行轉載至他處！)

(全文原文連結)

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作者pipiispipi ()

看板Gossiping

標題Re: [問卦] 香雞排切片後鮮嫩雞汁跑掉的八卦????????

時間Thu May 19 02:40:06 2016

: 如題

: 炸的香香酥酥的厚片雞排

: 很多店家都堅決不切

: 難道是切片後

: 鮮嫩雞汁會流出來影響風味

: 都堅決不切

: 有八卦嗎?

其實都不是...

如果是厚切雞排

我通常都會看客人是不是要帶回家吃

再來決定起鍋的熟度

厚切雞排之所以嫩軟Q多汁

是因為起鍋時 大部分是九分熟

剩下的一分熟利用悶燒的方式讓雞排最內部慢慢熟成

才會有多汁軟嫩Q的雞排

如果客人要剪 行! 麻煩多等兩分鐘 因為我要等他熟阿!!

你下次如果要搞老闆 先不要說切

等他幫你灑粉準備包裝時 跟他說我要切

如果肯切的保證要你多等兩分鐘 要不然就是會再放進油鍋炸

就這麼簡單

其實我想說的是

幹 要吃剪過雞排不會吃鹽酥雞喔 媽的!!!

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底下鄉民問答：

xxxxxx: 不過我都不要切，但有的老闆會夾起來剪一兩刀，再丟回油鍋 05/19 03:06

xxxxxx: 耶，這樣也有悶的效果嗎？ 05/19 03:06

汁完全跑光光...炸出來一定柴到爆炸...

這樣只有兩個原因

一個是沒解凍直接沾粉炸 時間掌握不了

另一個就是老闆真的太遜 時間完全抓不到

xxxxxxx: 問一下為什麼雞排一直漲啊 又不是很好的部位 05/19 03:074

這個我其實之前有講過了

雞排利潤真的很低

我小時候附近的雞排店老闆跟我說他賣35元 利潤約對半賺

但我現在做的厚切雞排利潤真的不到一半(一片65 沒辦法跟你說利潤 我會被罰錢)

舉個例來講好了

如果雞排一片賣12~14元利潤

好不容易趁著一個機會可以讓你賺每片多兩元14~16元

等雞肉降價你利潤變成16~18元..你會不會降回去??

真的因為雞排利潤夠低了 幾乎都在用數量來拼

又不敢隨便漲價

好不容易抓到一個可以回升的機會 當然會抓穩囉

推 xxxx: 剪骨頭哩？我想要完整炸好老闆還是會在骨頭剪，說沒差 05/19 03:12

撿骨頭其實沒什麼差

但有些不夠熟或太冰的

剪下去骨頭會見血

我有幾次在客人面前剪就很尷尬 就默默丟骨頭回去炸過

推 xxxxxxxxxxxx: 可以問一下嗎@.@ 炸物攤油電成本大概要占多少阿 05/19 03:19

路邊攤要看你是不是用發電機或借電

店面的話我之前做2個月是5000多元

油大約二~三天換一次(主要看炸的數量) 一次加三桶 一桶650~550(漲幅滿大的)

瓦斯大約8~10天換一次(看你油鍋加熱方式)

水跟清潔劑其實開銷也不少 一瓶滿的白熊 我可以1周內用完

因為洗滌的時候真的需要用到大量洗潔精

文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat130/node1608537

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