正妹女廚師靠自己走向廚神之路...展現八年級的火焰人生

1993年出生的李茹芳是山西太原人，酒店管理專業畢業。一向對烹飪感興趣的她在2010年畢業後，選擇放棄對口專業的工作，在同為廚師的哥哥的指引下來到北京開始學習鐵板燒技藝。經過多年的摸爬滾打，2015年底她回到家鄉，在太原一家酒店的餐廳謀求到一份稱心工作，成為了超五星級酒店裡唯一的女廚師。（圖/文 山西新聞網 宇巍）

2013年，李茹芳獨身一人前往天津，有工作經驗、廚藝好、外貌出眾，淨身高1米72的大個子，這些硬指標讓她很快就找到了工作。在這個行業，女鐵板燒廚師是非常吃香的，大部分的顧客都會選擇女廚師為其服務，所以女廚師的收入一般是男廚師的兩倍以上。李茹芳才20歲出頭，每個月就能掙到近萬元，跨入了高薪藍領一族。

李茹芳說：「我看上去是個內向的小姑娘，其實骨子裡是男孩性格，閒不住，總想出去闖闖。」2012年，李茹芳學習鐵板燒技藝略有小成後，本想著在北京大展手腳一番，不料中日關係在當年陷入「冰點」，而像鐵板燒這種在人印象裡的純日式餐飲自然要被冷落。那段時間，李茹芳想改學西點，但在父母和哥哥的勸阻下堅持了下來。圖為李茹芳提前10分鐘進入廚房，工作從10點開始，但她會先檢查食材數量與質量，然後開始小料的製作與調配。

李茹芳將蔥花、蒜泥等剛做好的小料密封並貼好日期準備冷藏。酒店有嚴格的食品安全制度，為了保證小料的新鮮，這批原料會在規定時間內使用，一旦過期將立即全部處理掉。

從左到右依次擺放的是：銅帽、鏟子、叉子、刀子。李茹芳說這是她的「武器」。

李茹芳整理自己的廚師帽，她希望能夠以乾淨、專業的形象面對客人。「廚師帽一般都是白色的高帽，戴上這種由生態棉製作的帽子操作，有利於衛生，可避免廚師的頭發掉進飯菜中。」李茹芳介紹道。

這種廚師鞋一年四季都要穿，不但可以防滑，還可以避免被掉落的刀具砸傷腳。

李茹芳在整理餐廳的餐具。除了要完成本職工作，鐵板燒廚師還肩負為客人介紹菜譜、指引位置等工作。

餐廳主廚趙法師傅的刀工出神入化，這讓李茹芳羨慕不已。在日本料理的世界裡，特別重視刀工技術，因為這與一道料理的美味與否息息相關。李茹芳雖然是日式鐵板廚師，但她也對其他崗位的工作也充滿興趣。在工作閒暇之餘，李茹芳會到趙法師傅這裡偷學兩招。

李茹芳正在一絲不苟地清洗鐵板燒設備。她說，這個十人的包間就是她的「戰場」，鐵板燒的製作形式就是完全把廚房搬到就餐處，和客人進行交流，讓客人在品嚐美食的同時，也能夠欣賞到廚師的精湛廚藝。

李茹芳在為顧客烹煎牛排，在澆入少量白蘭地後，用火讓白蘭地燃燒，此時會騰起絢麗的火焰，極具觀賞性。她說：「吃鐵板燒一定要坐鐵板臺位子，可以看廚師揮舞著手中的刀鏟，演奏出一曲鏗鏘有力的交響樂，從而以色、香、味、聲多個角度刺激顧客的感官。」

在客人用餐氣氛熱烈時，李茹芳會耍出拋接刀叉的雜技，以此來給顧客助興。現在吃鐵板燒的人大多是一些商界人士，以及具有消費能力的白領和年輕人，可以說都是一些高消費的人，他們對服務的品質非常看重。

曾有一對外地來太原做生意的夫婦，只要吃鐵板燒就來找李茹芳，若她不在，夫婦倆便扭頭離去。這一來二去，李茹芳還以為夫婦倆相中了她這個人，結果一經打聽，夫婦倆的孩子也是女孩兒，是自己不經意間的服務與廚藝打動了夫婦倆。圖為李茹芳在核對菜單的出品情況。

李茹芳說，他們的工作是朝十晚十，還是比較累的。中午下班一般是一點半到兩點半，下午上班是四點半後，這中間能休息一會，這期間她就在員工區待著，看看手機放鬆一下。

曾是北漂、津漂的李茹芳目前是個宅女，喜歡在家待著，工資大部分交給家裡，基本不亂花錢，沒事兒的時候就在家養養花，看看電視。

對於未來，李茹芳認為要繼續學習，自己懂的還是很少，希望能在鐵板燒技藝方面有更大的提高，畢竟很少有人可以做到興趣和職業兼顧。

轉自騰訊

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