她是最早的網紅，曾恐婚當「落跑新娘」，現運氣好到連小S都羨慕
還記得在《薰衣草》裡面飾演女主角以薰的同事晶晶的女生嗎？現在她已經是三個孩子的媽媽了。《薰衣草》是她的處女作。當時因為她在裡面只是充當一個打醬油的小配角，那時候電視劇主推的又是主角陳怡蓉，所以觀眾對她的印象都不會太深。有不少網友說她長得不如陳怡蓉，更沒有楊丞琳一樣長相甜美。而她卻是人生贏家哦~小編個人覺得她長得挺美的，尤其笑起來的時候眼睛很美，很甜，最主要是身材一頂一的好，和她合作過的女星很多現在狀況都比不上她呢~
她叫柯以柔，本名柯育婷，1979年10月3日出生於台灣省台北市。
柯以柔從小童年就會在市場的水果攤幫爸媽賣水果，18歲時家裡正式開了水果行，她不但幫爸媽顧店，也是店裡的活招牌，被稱為「甜蜜蜜的水果妹」。
因一次在路上閒逛時被模特兒經紀公司的人看中，並要求留下了資料，原本以為只是騙人的，想不到的就是不久之後被通知去參加超級星期天的《徐懷鈺明星臉》節目。柯以柔當時也是受寵若驚啊！
之後以柔又報名參加了gogorock明星學園『網絡美女甄選活動』，併入圍了人氣最高的前十名網絡美女。曾在滾石唱片締造徐懷鈺、杜德偉..等成功歌手的資深唱片工作人姚鳳群當時正自立門成立了『最佳娛樂經紀公司』，從網絡上發現了以柔甜美而又開朗的獨特氣質， 正式的為以柔經營起演藝事業。
開朗水果妹贏得了學生和小朋友的支持，交大水果妹、清大水果妹的話題喧騰一時，網絡上和各大新聞頻道都爭相報導著2位水果妹的生活，但當時，正宗的甜蜜蜜水果妹柯以柔卻早已和師兄許紹洋一起在飛牛牧場沒日沒夜趕拍三立偶像劇《薰衣草》 了。《薰衣草》播出之後，以柔亮眼的表現立刻為她自己贏得了更多的邀約，不但又再演出了八大偶像劇《新不了情》，以及民視最受學生歡迎的戲劇《超人氣學園》。開朗健康的形象更受到唱片界的矚目，華納唱片特別邀請她擔任兒童音樂「幼幼搖搖」的代言人，以柔開朗的個性也大受小朋友的歡迎，從"水果妹"搖身一變成為小朋友口中的"水果姐姐"。
接著參演林韋君、霍建華主演的八點檔連續劇《千金百分百》，這也是她的首部八點檔作品。
在江宏恩、江祖平主演的長篇連續劇《再見阿郎》中她也飾演過小燕。
不過最厲害的就是柯以柔搭檔李佳豫主持台灣三立都會台晚間十點線世界地理雜誌系列節目《中國那麼大》和《世界那麼大》。那時候很多人都會看這個節目，只是那時候並沒有多少人會記住她的名字。
2006年出版旅遊書籍《世界那麼大-柯以柔、小豫兒的旅行交換日記》。
隔一年主持台灣三立電視公司節目部製作台灣地理雜誌的系列節目之一《鳳中奇緣》。次年出版美食類書籍《叫我美食天后》。
圈內的人對她的評價是：「柯以柔在圈內以乖巧出名，認識4年的電視台夥伴淑芬形容她「天生少根筋」，在好友們眼中，柯以柔是演藝圈邊緣人，去夜店的次數屈指可數，是標準宅女。」
柯以柔自稱「台灣好媳|「，代表她能「入得廚房，出得廳堂」。外型走親切路線的柯以柔，除了燒得一手好菜，「斤斤計較」的買菜本領，連前往拍照的攝影師都點頭服輸，她能一邊分析著賣場和傳統市場利弊優缺，一邊碎碎念怎樣挑里肌肉，一付精明的主婦模樣。
不過這完全是因柯以柔的父母在汐止中正市場賣水果，在菜市場長大的水果妹，常常半夜跟父母去批發，天未亮就幫忙擺攤，從小學習察言觀色，練就出一身論斤論兩的叫賣好本領。
她曾因為恐婚當作」落跑「新娘
柯以柔08年，與交往兩年，論及婚嫁的美國男友J君分手了。她坦言自己是「落跑新娘」，原因是她恐婚，害J君白花了30多萬買婚戒，J君對她很不諒解，這1個月光是喝悶酒就喝掉21萬。不過，面對人生大事，柯以柔不得不理智謹慎。她與J君是小學同學，J君5年級時全家移民美國，兩人10多年沒聯絡，沒想到兩年前同學會上重逢竟然擦出愛火。
圈內曾傳柯以柔的男友是企業小開，她一路低調呵護，唯一一次差點曝光是上《康熙來》時被小S逮到照片與簡訊，她昨終於透露，「他在威達電美國分公司上班，是工業計算機工程師。」
兩人交往以來一直都很甜蜜。柯以柔表示，J君會製造意外的驚喜，像有一次她去南非的摩里西斯出外景，J君竟然從網絡上訂當地的水果花籃送到飯店給她，且雙方家長對這段戀情都很支持，兩年下來，J君已主動改口叫她「老婆」，小兩口面臨「婚不婚」這道關卡。柯以柔說：「真正談到婚姻，我才突然覺得我跟他一直是遠距離戀愛，從來沒有實際地真正相處過。「他倆平均每3個月見一次面，相處時間最多兩周，儘管對方因為柯以柔放不下父母，不願遠嫁美國，已向公司申請要調回台灣任務，柯以柔依然卻步，她昨說：「我覺得自己不能承受他放棄一切回來台灣這種壓力，而且畢竟是在東、西不同的環境長大，價值觀也存在差異。」
最後柯以柔主動提分手，慘的是對方連婚戒都已買好，受傷的心情可想而知。柯以柔自己也好不到哪去，她苦笑說，幸好最近因為出書，並接下三立美食節目《鳳中奇緣》，忙碌的任務剛好可以讓她沒心思多想，麻痹失戀傷痛。
水果妹最終還是找到了她的Mr.Riaht
柯以柔2010年與任職上海公關公司的D君分手，之後與日本料理店主廚郭宗坤交往。2011年4月24日，柯以柔與男友去試婚紗，小兩口很甜蜜，二人見被記者發現亦大方受訪，男方被要求重現求婚戲碼，他立刻甜蜜宣誓說：「我希望能在往後的日子中，能夠一起走過。」讓她感動飆淚。柯以柔解釋，當初透過廚師明星詹姆士認識郭宗坤，兩人認識近5年，因為她身邊總不乏追求者，他只能偷偷暗戀，直到2010年她揮別舊愛，他才展開熱烈追求，兩人熱戀半年。之後，他特地安排日本「求婚之旅」，讓她很感動。6月18日將舉行婚宴，對於突然閃婚，她否認已懷孕：「我沒有懷孕，很怕大家多作聯想，連婚紗都挑合身的，之前還刻意瘦身8公斤。」
婚後四年順產三胎，網友都稱她「太適合生小孩」
她懷孕期間都會普及一些育兒的知識與網友們分享，比如哺乳什麼樣的姿勢更好。當然她曾經發過一張懷孕照引起爭議遭罵「se情」，不過還是有很多粉絲站在她那一邊幫她說話。
當她懷第三胎的時候網友都很為他們開心，粉絲留言「恭喜恭喜！小幸福呀！情商智商都高的女人，感覺在台灣女明星里過得幸福的一個。」但也有人說她「哇！你這要跟屈家(屈中恆)四姐妹PK的節奏呀！」
當她懷孕34周的時候，她說自己只胖了15斤，粉絲驚嘆柯以柔根本「養胎不養肉」，甚至大讚她「太適合生小孩了」，紛紛好奇求問保持身材的秘方。事實上，柯以柔平時就很注重維護體態，雖然生完第2胎後一度身材走樣，但當時堅持每周快走2次、每次6公里，再加上穿塑身衣、按摩SPA，產後4個月就健康地甩掉14公斤。
柯以柔結婚四年順產3年，現在還是擁有一副傲人的身材。大兒子叫「小味留」郭尚傑。二女兒叫小水果。小女兒叫做「小檸檬」。印證網友的那一句話，她現在是台灣女星中最幸福的一個。
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