她出道以來一直腳踏實地、默默耕耘，飾演過無數配角，亦忠亦奸，時而傻裡傻氣，時而心狠手辣。最初的印象是《大唐雙龍傳》里敢愛敢恨的「婠婠」。隨後數年接演的劇本都沒能讓她大紅大紫，直到2010年《義海豪情》中「姣」勁十足的「馬麗華」才重新打入觀眾視線。多年的女配角生涯，讓她多了一份成熟踏實的韻味，她就是胡定欣。

許多觀眾說，胡定欣是用女主的演技演了10多年的女配。縱觀她一路走來的過程，從三線藝人到二線，再到一、二線之間徘徊，令不少喜歡她的粉絲都為她抱不平，然而她最終還是用演技了征服評委。

相信大家對胡定欣的初印象都是來自於《大唐雙龍傳》這部劇，定定所飾演亦正亦邪的魔教妖女——婠婠。婠婠敢愛敢恨，可以為自己愛的人，奮不顧身。自己的出身她無法選擇，愛上徐子陵也是情不自禁，無奈對子陵一片痴心卻始終得不到他的愛，婠婠這個悲情的角色就這樣被觀眾深深記住了。

儘管，胡定欣憑藉婠婠這一角被觀眾所知，但卻未能讓她從此大紅大紫，躋身到一線。甚至連當年的TVB台慶「飛躍進步女藝員」獎也惜敗給2001年港姐冠軍楊思琦。之後，她依舊踏踏實實拍戲，先後參演了《布衣神相》、《樓住有情人》，還憑藉《樓》首次提名了2006年TVB最佳女配角，但依然無果。

直到2008年，胡定欣與秦沛、伍詠薇等共同主演的《銀樓金粉》在翡翠台首播，獲得了較好收視。這次的她終於憑藉此劇獲得台慶「飛躍進步女藝員」獎。從2001年加入無線，到2008年才獲得「飛躍進步女藝員」，這段路，胡定欣走得頗為艱辛。

此後，她終於受到TVB的重用，並飾演幾部台慶大劇。2010年，因《刑警》中重案組組長許文詩一角再次提名當年台頒獎典禮「最佳女配角」，但最終還是惜敗給2005年的華裔小姐亞軍陳法拉。

而且，《刑警》這部劇的兩大男主正是黃日華和苗僑偉。這也是胡定欣第一次在兩位如此重量級的前輩之下學習拍戲，而且還得到了兩位前輩的肯定。後來，她又參演了《巾幗梟雄之義海豪情》，雖然只是飾演柴九哥黎耀祥的妻子，但連出名嚴格的鄧萃雯也夸定定演戲認真。

2011年，《法證先鋒III》首播，這也是胡定欣首次挑戰大律師兼母親的角色，更憑此角色入圍當年台慶「TVB最佳女配角」。可惜最終她還是惜敗給了當年呼聲很高的陳敏之。 我們也看到，胡定欣簡直就是一個職業陪跑的角色，屢屢提名，屢屢惜敗，可想而知，當聽到最佳女主角是自己的時候，那種錯愕，那种放空，那種失望，只有她們自己能體會到。

然而，功夫不負有心人，她終於從走出了瓶頸。她榮獲第17屆亞洲電視大獎最佳女配角及台慶最佳女配角。從2006年首次提名台慶最佳女配角到12年終獲最佳女配角，三次落選，先後用了6年時間，完成從飛躍到最佳女配角的轉變，可謂是，完成了一次完美的蛻變。

在《衝上雲霄2》中，她飾演的Coco一角滿受觀眾期待，但Coco為了幫助好友，犧牲很愛自己的男友，主動提出為好友代孕，成為代孕媽媽。這一做法，許多觀眾表示不理解，也覺得很唏噓。但是慢慢地，越來越多的觀眾對定定敢於挑戰這種具有爭議性的角色表示肯定。

慢慢地，胡定欣終於漸漸接近女一號的寶座了，2014年在《名門暗戰》中，定定首次擔大旗飾演名門商戰劇，與黎耀祥、黃浩然等演員同台飆戲。

她與陳豪、田蕊妮共同主演的《鬼同你OT》中，無論從外形還是超難台詞的掌控中，胡定欣的演技還是征服了觀眾。經過14年的磨練，胡定欣終於憑藉《鬼同你OT》，在汪阿姐、楊怡、田蕊妮、鍾嘉欣四位中成功跑出，斬獲2015年台慶的最佳女主角！

近年來，胡定欣可是豐收年，除了《一屋老友記》，胡定欣還有另外三部劇會在2016年上映。《來自喵喵星的妳》《來自喵喵星的妳》《城寨英雄》，每一部劇都可以看到胡定欣不一樣的演技，充分看出視後實力，經過多年沉澱，現在可是名副其實的當家花旦，實力非凡。

陳展鵬與胡定欣因合作《城寨英雄》「戲假情真」，入行多年他們的緋聞和情史同樣多姿多采，且對圈中人情有獨鍾。

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