一部周星馳的《唐伯虎點秋香》讓人們記住了那位「頂」著性 感臘腸嘴的「石榴姐」。自此，苑瓊丹的名字總是和各種各樣「醜女」角色聯繫在一起，甚至被評為香港十大「醜女」。

苑瓊丹和林正英的愛情曾是上個世紀九十年代香港娛樂圈一段佳話，但就在萬眾期待他們修成正果的時候，突然宣布分手。分手後林正英與世隔絕，苑瓊丹則更拚命工作。之後不久傳出林正英過世的消息，原來兩人分手是因為林正英患上肝癌，一心保護女友的林正英決定不拖累苑瓊丹，所以強迫苑瓊丹宣布分手。2009年，46歲的「石榴姐」苑瓊丹跟「玻璃大王」黃乃揚在美國註冊結婚。

1995年，苑瓊丹在拍攝《殭屍道長1》時與林正英相識，並且主動發起攻勢。

2000年，出演電視劇及舞台劇《男親女愛》，飾梅日仙。她平日斯文得體，溫柔大方，然火爆起來則如河東獅吼，絕非等閒；但是認定目標又會不顧一切去完成。

2001年，與陳浩民、葉璇搭檔主演神話劇《封神榜》，飾殷十娘。她好抱打不平、八卦、為達目的不惜講美麗的謊言、一心相夫教子，家庭觀念重。

2007年8月，在方中信主演的《建築有情天》中苑瓊丹出演鍾國美一角。

2011年在青春驚悚電影《夜店詭談》里特別客串護士長，；8月7日，獲得樂視影視盛典年度最具實力女演員獲獎。

2015年，同年出演由徐崢自導自演的電影《港囧》，飾演多佳麗·櫻桃小丸子。

苑瓊丹很要強，對自己要求非常嚴格，為了配合角色演出，拍喜劇的時候她就很活潑，而拍悲劇的時候則要求他人不要跟她說話，苑瓊丹在拍攝《封神榜》時竟沒有用一滴眼藥水，真正有血有淚。苑瓊丹給自己定了兩原則：開工不能遲到；沒看劇本不進場。

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