陳小春現身「七爺清湯腩」長楹店開業現場

2016-06-05 07:56

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山雞哥到達，開業儀式正式開始

▲山雞哥出電梯九連拍

北京時間2016年6月4日13時20分，山雞哥準時到達七爺長楹天街店現場，隨後開業記者會正式開始，到場的還有著名演員梁超，曾在《分手大師》里出演唐大師，俞白眉工作的台柱子。

（ps：梁超還跟眉姑娘打招呼了，眉姑娘還誇他的小帽子可愛，可是太興奮，居然忘記合影，至此以後，他又多了一位腦殘粉。）

▲中間的小腦袋看見木

眉姑娘眼尖，隱約還看見了中國好聲音那英戰隊成員張瑋，又白又瘦，長得挺秀氣哈！

言歸正傳。

在主持人開場詞後，請出了七爺的7位老闆（當然包括小春哥），記者拍完照後開始正式的開業儀式，整個儀式的環節和現場布置，都是按照香港的習俗進行，舞龍舞獅表演、給舞獅點睛、團拜儀式、切乳豬、倒香檳、剪彩等等，話不多說上圖！

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記者採訪，酷酷的山雞哥繃不住幽默的本性

在最後的記者採訪環節中，山雞哥說：「七爺已經開了一年多的時間，接下來會繼續開第四家、第五家店，計劃今年在北京開7家店。」據眉姑娘了解，6月底朝陽大悅城店將會開業（又可以見到山雞哥辣）。

關於擴張加盟，山雞哥說：「我們是七爺，所以我們要在北京開7家店，再考慮在其他城市開，未來可能會在成都、上海、台灣等地開分店。」

「今後還想把七爺開到國外，現在國外已經有人在找我們談加盟的事情，但是我們的計劃是先把北京的市場基礎打的更紮實穩定一些。」

當被記者問道，采兒是否會想投資加入，山雞哥很貼心的表示不想讓她太操心，賺的錢都會交給采兒。山雞哥還跟記者開玩笑說：「我不是老闆，他們才是，我只是打醬油的。」

▲現場記者人山人海

眉姑娘還發現，七爺清湯腩的所有工作人員包括老闆，身上都貼了一個「良心作業」的貼紙。小春在採訪中也說：我們的宗旨是做良心作業，把最好吃、最乾淨的東西帶給食客，顧客才是最重要的。

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山雞哥離開，眉姑娘趁虛而入

▲小春哥喜歡抿嘴巴

北 京時間2016年6月4日14時40分，山雞哥悄悄的從廚房後門走了，警衛護欄陸續解除，隨行夥伴很有經驗，直直衝進店內占領了一個雙人桌。的確，店內很 快就被人群擠滿了，晚來的人都沒有座位。不禁想起剛剛採訪中，關於等位的問題山雞哥的回答是：地方太小啊。眉姑娘認為小春哥心裡的潛台詞應該是：那當然， 咱家味道這麼棒，且等且珍惜啊！

站 了4個小時的眉姑娘休息的時候也不閒著，四處打量店(hen)內(shuai)的(de)空(6)間(wei)環(lao)境(ban)。整個餐廳的空間 把極富香港特色和民俗的老街一角搬進了室內，電影院、七爺士多（雜貨店的意思，不明繞道百度）、路邊小吃攤兒、綠色窗格、牆壁塗鴉、霓虹燈、鐵質推拉門、 麻將牌桌等元素。

設計風格與悠唐店很像，屬於複製店，並未做很大的修改。眉姑娘從中可以看出七位爺在餐飲經營上還是很專業的。如果做餐飲想要往連鎖發展，在第一家店設計上便會選擇專業的餐飲設計公司，為你做一套方便未來店面複製的方案，也可以為你今後擴張節約設計成本。

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吃上一碗深入人心的清湯腩

七爺主打清湯腩，也是因為這個品類在香港絕對深得人心。清湯腩是道老牌的香港美食，因為清湯腩講究原汁原味，不需要添加很多配料，功力稍微欠缺就會破壞口感，常常是評判一個茶餐廳專業與否的標誌。

而七爺清湯腩並不是因為有了誰家的秘方，而是幾個「爺」們都熱衷這款平民美食，於是依著對清湯腩的理解，一起打造了這款「七爺」的清湯腩。

股 東之一的阿Joe講到：「我們大都是香港人，所以吃過很多香港不同店的牛腩面，每家都不一樣，所以我們知道，這個味道應該是怎樣才好吃。」在打造七爺清湯 腩時，幾個人回到香港也會再去品嘗著名清湯腩店的味道，回來後再親手調製，一起品判，「那時每天都要吃好幾碗清湯腩。」

從 菜品設計上，七爺沒有像茶餐廳一樣面面俱到，而是一專幾能，清湯腩粉面36元，其他三十幾元的粉面六七種，還有十餘種魚蛋、潮州手打牛肉丸、牛雜等凈食， 再加上各種港式汽水和奶茶，構成了七爺的整個菜單，產品風格明顯，又有幾種選擇，品種也比較簡單，選材和出品都易於把控。

眉姑娘點了一份清湯腩面、豬腳凈食、牛丸魚蛋雙拼凈食和一杯港式絲襪奶茶。

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講到這，眉姑娘想說點啥！

1、山雞哥在採訪上說，七爺計劃先把北京市場作穩，再考慮擴張。這不正是16年很多餐飲老闆正在發愁的問題麼？七爺團隊的經營策略還是比較穩紮的，先把首發地的地位坐穩了，把現有的店做好了，不盲目擴張，這是最保險也是最好的方法；

2、前幾天那英老公和顏王孫紅雷的餐廳也開業了，明星開店的越來越多，明星效應有它的力量存在，但確定品牌是否能長遠發展的依舊是靠產品和經營，七爺清湯腩一直主張「良心作業」，就是為了做出最好的產品提供給顧客，把產品作為第一競爭力，這才是做好餐飲的初衷和唯一途徑；

▲送給到場嘉賓的禮品，搞不清楚這花和體驗卡是贊助還是植入

3、在產品設計上，菜名都是按照香港本地的說法命名，內地人看菜單還是會有點費勁哈，但是產品不多，以粉面和幾款凈食為主。這是一種以戰略思維為導向的產品設計理念，1-2款主打，搭配上幾款輔菜，選材和出品都易於把控；

4、上餐特別快，因為都是一些牛腩和凈食，原材都提前烹制好了，只要簡單操作即可上菜，這樣也可以加快翻台和廚房頻效；

5、七爺相比國內其他品牌的麵食，客單價算較高的了，但是隔出牛腩來說，相比雕爺牛腩，那算是小巫見大巫了；總體來說性價還是比較高的；

6、七爺家牛腩入口即化，牛腩湯也很純正；牛丸魚蛋真心不錯，魚蛋Q彈，牛丸也是實打實；豬腳凈食燒的爛爛的，入口齒間留香；最愛的是港式絲襪奶茶，茶味重，奶味輕，微甜，是眉姑娘喜歡的口味。

7、今天到此結束，想要更多更好的訊息，請關注子然的微信，最後，我愛山雞哥！

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