現在住院很多人的病都是吃出來的，比如高血脂、高血糖、高血壓心臟病、脂肪肝、冠心病等等，都是因攝入了過量的油脂，超出心血管負荷，才累積發展成這些「富貴病」。問到這些病友們，以後還會不會繼續以前大魚大肉的飲食習慣？每一個人都談虎色變一般回答說，「太可怕了！不吃啦再也不吃啦！」
問了醫生以後要注意什麼，醫生就讓咱們「以後一定要吃得清淡，多多吃素！」其實，最重要的是要在健康的時候就管住嘴，而最安全的辦法就是吃素。
素食，在這個充滿危機與不安的時代，真的可以帶給我們難得的安全感。更多地選擇素食，之於動物，可以獲得從屠刀下逃生的機會；之於我們人，可以獲得無毒無害、綠色健康的食品；之於環境，可以減少因畜牧業養殖業帶來的環境污染，又為人類爭取一口新鮮的空氣。所以，對於學佛的人來說，為了挽救生命，應該吃素；對於不學佛的人來說，為了身體健康，應該吃素。
看看那些販賣海鮮的飯館，一盤菜就是幾十、上百條生命。也就是說，哪怕吃一頓素，都可以救出幾十上百條命，若是吃兩頓素三頓素，那就是對成千上萬條生命的挽救。
所以，僅僅是吃一頓素食的善願善行，都值得我們由衷隨喜讚嘆；如果能開一家素餐廳，為大家提供素食，其功德更是不可估量。想想，如果每天能夠為上百人提供素食，就相當於每天都可以將成千上萬的生命從人的口齒間拯救下來，也意味可以免除這些食客因食肉殺生而將遭受的可怕苦果。同時，相較於直接買生放生，吃素會減少因放生過程中處理不當而傷害生命的可能性；也能減少放生過程中，因人們觀念不同而發生矛盾的情況。
聖者龍樹菩薩在《大智度論》中說，「諸餘罪中，殺業最重，諸功德中，不殺第一。」而吃素，就是最好的放生、最安全的放生；開素餐廳，就是對放生最持久的堅持。無論你是出於怎樣的動機吃素——學佛、修行、環保、健康、時尚……這都是我們推廣素食的理由及動力。讓身邊的人吃素也能獲得放生的功德，所以如果有人說不方便放生，那就邀請他吃一頓素，同樣可以種下放生的善業種子，收穫放生殊勝功德。結婚、過生日、超度，吃素也可以成為最好的方式。
通常這些時間，人們會大宴賓客，集中造下無量殺業，將來定會感受無比難忍之苦果，但若選擇吃素，卻能逆轉成為造作無量功德的時機，權衡利弊，有智慧的人都能輕鬆抉擇；還有，現代人日日夜夜辛苦賺錢，不就圖個安樂享受，但最終生病住院、挨刀受苦的結果倒比比皆是，若能選擇吃素，才能真正獲得安樂；環保，現在更多地成為標榜個人的口號，但一位吃素的人，卻真正地在行持環保的使命，真的難能可貴。
誰都不願意失去生命，被宰殺的動物不願意，我們也不願意。所以，素餐廳志願者們，每天都是一邊幫助生命、一邊帶給人們健康、同時一邊弘揚佛陀護生願行，你們是真正的菩薩，佛陀事業的護持者，隨喜你們的福報，此生能夠值遇這樣的機會。說得更為直白一些，吃素、或為他人提供吃素的方便，就是救助生命，更是救助我們自己。所以，還有什麼理由不吃素呢？
凈空法師：吃素是福
凈空法師：吃素是福
凈空法師：吃素是福
無畏，財跟法好懂，無畏是幫助別人離開恐怖、離開不安，他身心不安，你能夠幫助他，讓
他感到有依靠，
不怕恐怖，
這是屬於無畏布施。
所以在佛門裡面，
首先勸我們
素食
，
為什麼？
你看看你吃的那些動物的肉，
那個動物害怕不害怕？牠恐怖。
我們不但叫人離苦得樂，
要叫
一切眾生都能夠離苦得樂。
有人就問，
植物也是生物，
難道我們吃它就沒有過失嗎？問的話
很有道理，植物也有生命，不但植物有生命，現在我
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無畏，財跟法好懂，無畏是幫助別人離開恐怖、離開不安，他身心不安，你能夠幫助他，讓
他感到有依靠，
不怕恐怖，
這是屬於無畏布施。
所以在佛門裡面，
首先勸我們
素食
，
為什麼？
你看看你吃的那些動物的肉，
那個動物害怕不害怕？牠恐怖。
我們不但叫人離苦得樂，
要叫
一切眾生都能夠離苦得樂。
有人就問，
植物也是生物，
難道我們吃它就沒有過失嗎？問的話
很有道理，
植物也有生命，不但植物有生命，
現在我們知道礦物也有生命。
日本江本博士用
水實驗，我們知道水有見聞覺知，水有受想行識。有見聞覺知、有受想行識，跟我們這些動
物有什麼差別？礦物都有，植物怎麼會沒有？植物也有，
植物、礦物跟動物一樣，
它也懂得
知恩報恩，也懂得犧牲奉獻。所以這些年來，我們都在做實驗，希望把這樁事情證明。我們
種蔬菜、種果木樹，我們對蔬菜愛護，用愛心照顧它、關懷它，幫助它成長，它就長得特別
好，果實也結得特別的香甜，那是什麼？它奉獻。它長熟了，必須要採下來，那個籽傳宗接
代，生生不息。我們忘掉去採取它，我住在澳洲圖文巴，菜園裡面就有一條絲瓜，它長在這
個，菜園很大，長在這個，絲瓜是藤子的，在藤子背後，我們沒有看到，所以它就長得很老
了。它居然託夢給我們照顧菜園的悟謙法師，託夢給她，它說趕快去采它，告訴她處所，趕
快去采，它說我已經太老了。悟謙師想，
這個夢作得很奇怪，
到第二天早晨起來就到那裡去
看，果然看到一條，是很老了。就告訴它，你慢慢長吧，長了以後做種子好了，你已經不能
吃了。你看看，這就是自己知道犧牲奉獻，植物。
所以從這些例子上，我們都能夠理解，動物也是如此，你將來養牠、吃牠，那牠也是犧牲奉
獻。不過牠還是愛惜牠的生命，你看殺牠的時候，牠驚慌、恐怖、逃命，從這些地方你能看
得出來。
植物沒有這個現象，
到時候收割的時候，
確實它是做出犧牲奉獻。
所以我們得善待。
凈空老法師：吃素是福
無畏，財跟法好懂，無畏是幫助別人離開恐怖、離開不安，他身心不安，你能夠幫助他，讓他感到有依靠，不怕恐怖，這是屬於無畏布施。所以在佛門裡面，首先勸我們素食，為什麼？你看看你吃的那些動物的肉，那個動物害怕不害怕？牠恐怖。我們不但叫人離苦得樂，要叫一切眾生都能夠離苦得樂。有人就問，植物也是生物，難道我們吃它就沒有過失嗎？問的話很有道理，植物也有生命，不但植物有生命，現在我們知道礦物也有生命。日本江本博士用水實驗，我們知道水有見聞覺知，水有受想行識。
有見聞覺知、有受想行識，跟我們這些動物有什麼差別？礦物都有，植物怎麼會沒有？植物也有，植物、礦物跟動物一樣，它也懂得知恩報恩，也懂得犧牲奉獻。所以這些年來，我們都在做實驗，希望把這樁事情證明。我們種蔬菜、種果木樹，我們對蔬菜愛護，用愛心照顧它、關懷它，幫助它成長，它就長得特別好，果實也結得特別的香甜，那是什麼？它奉獻。它長熟了，必須要採下來，那個籽傳宗接代，生生不息。
我們忘掉去採取它，我住在澳洲圖文巴，菜園裡面就有一條絲瓜，它長在這個，菜園很大，長在這個，絲瓜是藤子的，在藤子背後，我們沒有看到，所以它就長得很老了。它居然託夢給我們照顧菜園的悟謙法師，託夢給她，它說趕快去采它，告訴她處所，趕快去采，它說我已經太老了。悟謙師想，這個夢作得很奇怪，到第二天早晨起來就到那裡去看，果然看到一條，是很老了。就告訴它，你慢慢長吧，長了以後做種子好了，你已經不能吃了。你看看，這就是自己知道犧牲奉獻，植物。
所以從這些例子上，我們都能夠理解，動物也是如此，你將來養牠、吃牠，那牠也是犧牲奉獻。不過牠還是愛惜牠的生命，你看殺牠的時候，牠驚慌、恐怖、逃命，從這些地方你能看得出來。植物沒有這個現象，到時候收割的時候，確實它是做出犧牲奉獻。所以我們得善待。
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