【辣子雞】

用料 ：雞肉一斤（人多多放）、干辣椒50-60g（怕辣就減量，怕辣的品種首選二荊條）、花椒一大把（我用了青藤椒）、蔥適量、姜適量、蒜適量、八角適量、香葉適量、芹菜一小根、料酒適量、糖適量、鹽適量、五香粉適量、醬油適量、蔬菜水一小碗，可不加、白芝麻適量，可不加

做法：

1、雞肉洗凈斬成小塊

2、用料酒、五香粉、鹽、蔥姜腌制20分鐘以上（此步鹽量可按炒菜的量來放）

3、辣椒洗凈切斷

4、濾掉辣椒籽（用一種不鏽鋼的細條做成的粗孔筐子過濾辣椒籽最方便，我還沒買）

5、備用

6、花生油燒熱

7、笨辦法，試一個雞肉塊

8、炸的滋滋帶響就可全部倒入

9、倒入後定一下型後轉中小火把雞塊完全炸熟炸透，顏色由白轉黃後撈出

10、再次把油燒熱，二次油炸，火可以大一點，逼出多餘油脂，同時讓表面更加金黃

11、炸到金黃干香後撈出，瀝干油備用

12、鍋中下底油，小火炒香花椒和薑片

13、加入蔥蒜、八角和香葉繼續同炒(我家超級愛吃麻，花椒沒有再濾出)

14、加入辣椒

15、翻炒均勻，這時濃烈如餐館的香味會不斷飄出

16、加入炸過的雞塊，繼續翻炒

17、加入極少的糖和鹽

18、烹入料酒（我直接下了白酒）和五香粉；想讓雞肉好嚼一點的之後還可加一點蔬菜水

19、最後加入芹菜段

20、翻炒至斷生，撒上白芝麻點綴，華麗麗的扒開辣椒來找雞的辣子雞就完成啦

【麻婆豆腐】

用料：豆腐1塊、豆瓣、肉沫50克、花椒粒10顆、辣椒粉、花椒末、胡椒末、水澱粉、小蔥

做法：

1、準備材料，小蔥切小段

2、鍋中熱油，炒熟肉沫，盛起來擱置

3、鍋中再備油，炒香豆瓣

4、加入水，再放入花椒粒、辣椒粉、胡椒末，小火煮7分鐘，加入炒好的肉沫

5、豆腐劃成小塊放入

6、煮幾分鐘即可

7、倒入水澱粉，再煮開湯汁

8、盛起來，撒上花椒末，再撒上蔥花即可

【尖椒釀肉】

主料：尖椒3個、豬肉(肥瘦)200克

輔料：生抽1湯匙、香醋1茶匙、料酒1/2湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、澱粉1/2茶匙、蔥2顆、姜5克、蒜2瓣

做法：

1、材料準備好

2、豬肉洗凈剁成肉泥

3、加入蔥姜蒜沫

4、調入1/2湯匙生抽、香醋、料酒、鹽、白糖攪拌至上勁

5、尖椒去蒂，對剖開，去掉辣椒芯

6、將肉餡填入尖椒中

7、鍋里放適量油，燒熱後放入釀好的尖椒，兩面都煎香

8、隨後將剩下1/2湯匙生抽、澱粉與少許水混合，淋入鍋中

9、蓋上蓋子，燜煮約5分鐘

【包菜炒粉絲】

主料：五花肉200克、捲心菜200克

輔料：粉絲1把、紅椒2個

調料：食鹽一勺、蔥1小根、姜1小塊、蒜6瓣、干辣椒適量、料酒1勺、老抽1勺、紅尖椒適量、植物油適量

做法：

1、包菜洗凈切絲、粉絲泡軟待用

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅辣椒切丁

3、炒鍋放油（油量要比平時炒菜略多），下肉片炒上幾分鐘，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香

4、加老抽、料酒略炒後再放入包菜

5、包菜炒到變軟稍出水時，下粉絲翻炒，加鹽調味，讓粉條充分吸收包菜出的水分

6、不停的翻炒，直到粉絲入味變軟，加入紅椒丁炒至斷生即可出鍋

【肉沫豆角】

用料：豆角500克、豬肉碎200克、小米椒5克（不吃辣可不放）、大蔥 大蒜適量、生抽1勺、糖1勺、老抽適量、澱粉1勺、料酒1勺、鹽適量、植物油適量

做法

1、1勺料酒 1勺糖 1勺澱粉 1勺生抽 抓勻先把肉碎腌制10分鐘

2、豆角切成丁

3、蔥 蒜 小米椒 切成丁

4、鍋底放適量植物油 油低溫的時候就把肉沫放進去煸炒加少許老抽調色

5、然後乘出備用

6、鍋底放少量植物油 把切好的蔥、蒜、小米椒放入鍋中炒出香味

7、把豆角放入鍋里翻炒 邊炒邊加入少量的清水，一定要一點一點的放 一定要少量多次加入， 這樣可以使豆角更容易熟 而且顏色是翠綠的

8、豆角成熟之後 加入之前超好的肉沫 加適量的鹽 翻炒均勻

9、出鍋之前可加少許雞精

【肉末茄子】

用料：中等身形的茄子2條、豬肉末至少要100g啦、薑末、蔥末、蒜末各適量、生抽少許、料酒少許、白砂糖少許、鹽少許、澱粉少許、豆瓣醬1大勺

做法：

1、茄子切丁用少許鹽腌一會，豬肉剁成末，用料酒、糖、生抽拌勻備用

2、茄子腌出的水倒掉，用清水沖一下，濾干水，起油鍋，將茄子炒軟盛起備用。

3、鍋里再加點油，加入豆瓣醬和姜、蔥、蒜末爆香，倒入肉末，加點料酒炒至肉末變白後倒入茄子，炒勻，加入白砂糖、生抽和鹽，上鍋前用澱粉勾個芡，汁水收干即可熄心。盛到碟子裡再撒點蔥花

【蒜苔肉末】

用料：蒜薹一把、豬肉糜100g、青椒一個、泡發的黑木耳十幾朵、蔥少許、辣豆瓣醬一勺、糖一勺、老抽少許、生抽少許、雞精少許

做法：

1、蒜薹、泡發的黑木耳、青椒、蔥切碎備用。

2、炒鍋下油，五成熱，爆蔥花炒香，放豬肉糜翻炒，變白色後盛出備用。

3、再起鍋放底油燒熱，放豆瓣醬翻炒出油，依次放青椒、蒜薹翻炒，加黑木耳翻炒，最後將炒好的肉糜放入一起翻炒，點少許老抽調色，加糖放雞精後試味，淡的話放生抽。

【干鍋菜花】

用料：白菜花1棵（散的那種）、干辣椒6根、花椒15粒、姜2片、蔥1小段、蒜1瓣、香葉1片、豆瓣醬1湯匙（15克）、鹽1/2茶匙（3克）、生抽1/2茶匙（3ml）、糖1/2茶匙（3克）、香油1/2茶匙（3ml）

做法：

1、準備好食材

2、菜花撕成小朵後，放在淡鹽水中浸泡5分鐘，洗凈後充分瀝干水份。

3、豆瓣醬用刀切碎，切得細膩些，蔥切片，蒜切片，干辣椒掰兩半。

4、把鍋加熱，倒入油，待油溫微熱時，放入豆瓣醬，

5、中小火煸炒出紅油後，放入干辣椒，花椒，香葉，炒30秒，

6、接著放入蔥姜蒜片炒香後，

7、放入菜花，大火炒至菜花變軟，約3，4分鐘左右，

8、倒入生抽，糖，鹽，炒勻後，淋入香油即可。

【紅燒土豆】

用料：土豆一兩個、胡蘿蔔一根、香菇四五朵、鹽1/2小匙、老抽2大匙、冰糖三四粒、八角一個

做法：

1、土豆胡蘿蔔去皮切滾刀塊，香菇去蒂切塊

2、鍋燒熱，下油，放入一個八角炒香，下入切好的土豆胡蘿蔔和香菇翻炒一下

3、加水快要沒過土豆，中小火燒十來分鐘

4、嘗下土豆熟了沒有，加鹽，老抽和幾塊冰糖調味翻炒，收汁濃稠即可出鍋

【黑椒杏鮑菇牛肉粒】

用料：牛裡脊、杏鮑菇、杭椒、蒜、蚝油、料酒、生抽、老抽、黑胡椒粒、花生油

做法：

1、牛裡脊切成2厘米見方的粒，加入蚝油、生抽、少許老抽和花生油提前進行腌制入味，至少半小時。

2、杏鮑菇切成2厘米見方的粒，蒜切碎。

3、鍋中倒油，油熱後放杏鮑菇中火煸炒，炒出杏鮑菇特有的香味，且還是發黃時，倒入蒜末，繼續煸炒。

4、炒出蒜香味後，倒入腌制好的牛肉，中小火翻炒，因為調料比較粘稠，要勤翻以免糊鍋，期間撒入黑胡椒粒。

5、牛肉炒熟後，放入切成小段的杭椒，即可出鍋。

清蒸平魚

食材：平魚2條、野峰橄欖油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量

做法：

1)準備好魚和蔥姜

2)將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用

3)將平魚去膛、去腮洗凈

4)在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥薑片放入魚身和膛里腌制10分鐘

5)蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸製7分鐘，關火虛蒸5分鐘

6)炒鍋放油燒熱加入花椒炸香

7)把魚取出倒掉湯汁，去掉薑片和蔥絲

8)重新在魚身上碼上蔥薑絲

9)澆上適量的蒸魚豉油

10)把熱油潑在魚上即可

酸甜鴛鴦蛋

食材：鮮香菇6個、熟鵪鶉蛋6個、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉1g、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、蚝油5ml、米醋5ml、水澱粉適量、土豆澱粉適量、清水70ml

做法：

1)鮮香菇去蒂洗凈，鵪鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用

2)豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻

3)鮮香菇用淡鹽水浸泡10分鐘放入盤中備用

4)把鵪鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹

5)用手慢慢滾圓，然後沾裹一些土豆澱粉

6)把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好

7)蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸製15-20分鐘

8)這時取一個小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蚝油攪拌均勻

9)鍋中加入70毫升清水，再倒入調好的料汁煮出香味

10)淋入水澱粉攪拌均勻

11)湯汁清亮粘稠關火

12)然後把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好

粉蒸土豆

食材：土豆2個、胡蘿蔔1根、南乳汁15ml、豆瓣10g、野峰橄欖油15ml、糖5g、麻辣味蒸肉米粉100g

做法：

1)土豆、胡蘿蔔去皮

2)切成大塊

3)加入切碎的豆瓣、南乳汁、野峰橄欖油、糖拌勻，腌15分鐘

4)撒上打好的米粉裹勻

5)放在盤裡上鍋大火蒸半小時6)撒上蔥花和小紅椒末

黃瓜蝦仁蒸蛋

食材：雞蛋60g、芝麻油適量、鹽適量、黃瓜適量、蝦仁適量、水適量、胡蘿蔔適量

做法：

1)漂亮的雙黃蛋

2)加入芝麻油和鹽

3)加入大半碗溫開水攪打均勻，放入蒸鍋大火燒開

4)黃瓜切薄片，胡蘿蔔切碎

5)蒸汽上來後3分鐘放入黃瓜片

6)加入蝦仁，撒上胡蘿蔔碎。蓋蓋再蒸2分鐘

清蒸大閘蟹

食材：大閘蟹600g、香醋適量、生薑適量、白酒適量

做法：

1)大閘蟹用刷子刷洗乾淨

2)鍋內加水加生薑片

3)倒入適量白酒

4)將大閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上

5)大閘蟹表面撒上薑絲

6)蓋上蓋大火蒸15分鐘

7)剪斷捆蟹的繩子

8)準備好用生薑絲加鎮江香醋的調料

清蒸鮑魚

食材：鮑魚10個、芹菜1小把、辣椒1個、生抽1湯匙、食用油1/2湯匙

做法：

1)鮑魚撬開，取出內臟等雜物

2)將其洗凈，打花

3)將打好花的鮑魚放進殼中，擺放入盤中

4)準備好芹菜與辣椒

5)芹菜與辣椒洗凈，切成粒

6)加入生抽與食用油拌勻成醬料

7)將醬料均勻地淋在鮑魚上

8)將處理的鮑魚放進鍋中，隔水大火蒸5-6分鐘

9)取出即可食用

蒸扒雞

食材：童子雞1隻、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙

做法：

1)童子雞摘洗乾淨

2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃

3)把雞放在一個容器內，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，紮好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時

4)冷藏好的雞肉焯水摘洗乾淨

5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底

6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用

7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁

8)上鍋蒸20——30分鐘即可

豆瓣醬蒸雞翅

食材：雞翅8個、薑絲適量、蔥段適量、料酒適量、豆瓣醬適量

做法：

1)雞翅洗凈擦乾表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味

2)把雞翅放進容器中，放薑絲，蔥段和一湯匙料酒，然後加一大勺豆瓣醬

3)所有材料拌勻，腌制0.5～1個小時

4)燒開鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可

魚香蒸茄子

食材：茄子400g、蒜瓣4粒、蔥花適量、豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生薑汁5ml、香油適量、野峰橄欖油適量、香菜適量、澱粉適量

做法：

1)準備好所有的食材

2)茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右

3)準備一個小碗加入生抽，香醋，糖，生薑汁、澱粉攪拌均勻成為魚香汁備用

4)蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準備好豆瓣醬

5)蒸好的茄子取出涼一涼

6)用手撕成茄條稍瀝干水分備用

7)把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾

8)炒鍋倒入香油和野峰橄欖油放入豆瓣醬炒出香味

9)再放入蒜末和蔥花炒香

10)加入調好的魚香汁

11)小火攪拌至濃稠出香關火

12)把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好

蒜蓉剁椒蒸豆腐

食材：豆腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個、蚝油10g、生抽10g、蔥絲適量

做法：

1)準備好所有的食材

2)豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分

3)蒜瓣切末，取一個小碗加入蚝油，生抽，雞精，適量清水攪拌均勻

4)炒鍋倒油爆香蒜末

5)再放入剁椒炒香

6)加入調好的料汁出香味關火

7)把蒜蓉剁椒澆入豆腐上

8)然後蒸製5-8分鐘

9)取出散上蔥絲即可

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