簡單易學又很體面的23道宴客菜

【玫瑰腐乳肉】

用料：

五花肉 一斤

咸亨玫瑰腐乳 適量

冰糖 少許

老薑 少許

老抽 少許

做法：

1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎；

2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老薑切片；

3、取適量腐乳，帶湯汁；

4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來；

5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來；

6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子裡；

7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入；

8、中火不停開始翻炒；

9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒；

10、肉上糖色；

11、放老抽1/3湯匙，儘量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放；

12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻；

13、加清水，沒過肉；

14、大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味；

15、最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面！！好了

小貼士：

1、肉不用焯，直接生肉；

2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~

3、醬油一定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，你也可以乾脆不放~~鹽我是沒放，如果你嫌不夠咸，可以在第12步放點鹽；

4、關於冰糖，肉上色的問題，你可以參考這裡用最簡單的方法燒出最漂亮的紅燒肉菜色澤，有很詳細的過程說明。

【辣炒肉末碎】

辣炒肉末碎，超級簡單的，超級下飯的！天氣冷，吃點辣的還是，嘿嘿！每次豬肉買的多了小半塊嘀時候，偶就會毫不猶豫嘀做這道菜！！睜大眼睛挑蒜粒吃，滿嘴辣乎乎噠~~

用料：

豬肉

大蔥

干辣椒

蒜瓣

辣椒粉

生抽

白糖

料酒

鹽

香菜

做法：

1、豬肉剁碎，不用太細的哈；

2、大蔥、干辣椒切段，蒜瓣切小顆粒，香菜也切小段；

3、鍋中放適量油，將剁碎的豬肉放入翻炒至變色；

4、放入干辣椒及蒜粒拌炒；

5、放適量生抽、料酒、鹽、白糖及適量辣椒粉，拌炒入味；

6、出鍋前，放入蔥段稍稍拌炒，撒少許香菜碎即可。

小貼士：

1、蔥段不耐炒，所以放在最後入鍋，略炒即可，這樣會好看一些；

2、辣椒粉放著顏色會更加誘人一些，不過要考慮到自己能吃辣的程度哈~

【口水雞】

口水雞－－聽著名字都能叫人咽口水。想來這麼誘人的菜一定相當複雜吧，其實不然。這是我第二次做，這次拍了非常詳細的過程圖~（包括簡單的雞腿剔骨方法~~）跟正宗做法相比，有一點小小的改變，不過保證味道更贊哦~~

用料：

雞腿

老乾媽豆豉

熟白芝麻

花椒粉

蒜

姜

蔥

花生

芝麻醬

香醋

料酒

生抽

芝麻油

糖

做法：

1、處理雞腿：用剪刀先剪開一個口，順著雞骨頭用剪刀將骨肉剪開分離；

2、蒸雞肉&調汁兒：剔了骨頭的雞肉，捲起來，用牙籤固定；

3、放上薑片、料酒，上鍋隔水蒸10分鐘左右熟了即可；

4、蒸好的雞肉取出，稍稍冷卻之後，拔掉牙籤，切塊；

5、蒜姜切末，蔥切蔥花、花生仁粘碎；

6、鍋里加適量油，加老乾媽豆豉，姜蒜末爆香盛出；

7、放入一小碗，加入幾湯匙蒸雞的湯；

8、放入花椒粉、熟芝麻、生抽、香醋、糖、香油、芝麻醬、老乾媽。拌均勻後澆在雞塊上。最後灑上花生碎和蔥花即可。

【海鮮豆腐南瓜燉】

蛤蜊跟鮮蝦的鮮味+南瓜的清甜+豆腐的滑嫩！！！ ==味蕾的享受哇~

用料：

南瓜

嫩豆腐

鮮蝦

蛤蜊

火腿片 （熟）

蔥

鹽

做法：

1、南瓜切小塊,蛤蜊買回來吐沙後撈出待用，蝦去殼去泥線，取蝦仁；

2、蔥取蔥白切段,蔥綠部分切蔥花，火腿切小粒；

3、放容器中，加清水，蓋上保鮮膜，放微波爐加熱至熟爛，也可以放蒸鍋蒸熟，搗成南瓜泥待用；

4、將南瓜泥倒入鍋中,加適量開水稀釋,放入豆腐，煮開；

5、放入蛤蜊,放入蔥白部分；

6、再一次煮開，蛤蜊開啟了都，轉小火繼續燉上2-3分鐘後將蛤蜊挑出；

7、這個時候往鍋里放少許鹽；

8、將蝦仁倒入，轉大火煮開轉小火燉上半分鐘；

9、撒上火腿粒跟蔥花。

小貼士：

1、加水稀釋，水可以稍稍多一些，以免在煮的過程中糊鍋裊，如果想最後湯汁濃稠一點，你可以到時候對煮上一會兒；

2、蛤蜊要的只是鮮味兒，不過也可以放在裡面最後一塊兒盛出來吃哈； 3、蝦放入煮，時間不用太長哈，不然蝦肉都老了！

3、蝦放入煮，時間不用太長哈，不然蝦肉都老了！

4、先放蔥白進去煮，別放蔥綠，蔥綠煮久了會很難看的哈！

【水煮話梅花生】

還是十一長假回家，在一餐廳吃的，一吃就嚴重上癮。立馬回家山寨。偶家現在冰箱裡還有一大碗呢。不過餐廳的味道感覺偏甜，我估計是放了不少糖的，我這個做 法是完全用話梅調味。這次的話梅用的不是上次話梅排骨的那種蘇式話梅，用的是外面白白的，口味偏咸帶甜的，有點像九制話梅。味道絕對好，就是俺老媽說，吃 多了牙齒有點犯酥~~哈哈，給老爸下酒一級棒滴~~

用料：

花生米

話梅（偏咸）

桂皮 一片

八角 一個

做法：

1、話梅用清水洗一下，瀝水；

2、花生米也洗一下；

3、喜好的花生米、話梅連桂皮八角一塊兒放入高壓鍋中；

4、加入清水（半鍋還要多一些）；

5、高壓鍋大火燒；

6、放氣後繼續大火燒30分鐘，轉小火繼續燒25分鐘左右，關火，燜上一刻鐘左右即可。

小貼士：

1、因為其他的調料都沒有，所以話梅量多一些；

2、話梅事先泡不泡倒是無所謂，但一定要洗一下，將表面的白白的鹽分洗掉，這樣煮出來的花生顏色會比較好看，否則會白白的；

3、八角桂皮各一個即可，多了味兒太重；

4、加水儘量多一些，煮的中間如需加水，要小心一點，關火等鍋子徹底平靜再開啟往裡頭加水~

5、關火之後，燜上一會兒，這樣花生會更加酥爛；

6、無需燒的太干，留些湯汁，將花生泡在湯汁里，冷藏，味道更好噢~

【土豆番茄牛腩湯】

很簡單的一道湯，需要的只是時間罷了。

用料：

牛腩 200克

土豆 2個

番茄 2個

胡蘿蔔 適量

姜 少許

大蔥 少許

鹽 適量

生抽 少許

料酒 少許

做法：

1、牛肉泡一下水，去血水，洗凈切塊，焯水撈出、姜切片、蔥切段；

2、鍋中，放薑片、蔥段，加一點點料酒、生抽，放適量清水，將焯好的牛肉放入，大火煮開之後，轉小火燉上1個小時左右；

3、空擋的時候，番茄劃十字燙過開水後去皮切塊；

4、小時後放入一半的番茄，繼續燉；

5、胡蘿蔔土豆去皮切塊，等到番茄燉熟爛了將剩下的番茄及土豆胡蘿蔔放入；

6、繼續燉到胡蘿蔔土豆熟爛為止；

7、加少許鹽調味兒即可。

小貼士：

1、牛肉要泡上一會兒，最好換一遍水，去掉血水，再焯；

2、番茄分兩次放，這樣吃的時候還能吃到完整的番茄哈，不然番茄都煮沒了。

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