怡保：24小時吃不停

怡保有山城之稱，所謂「吃在山城、吃在怡保」，這意味著怡保美食種類繁多，而且食物的味道變化多端，和廣東地道食物最接近。

有人說，怡保人最挑食，這全靠怡保美食多，這個筆者絕不否認。也有人說，怡保人吃東西的口味較重，這倒是見仁見智。無可否認的是，怡保人偏愛吃麵，無論是早餐、午餐、晚餐或是宵夜，都不難找到著名的麵食，這就是怡保的飲食文化和特色。

怡保食物因為老饕的喜愛而揚名海外，怡保白咖啡及咖哩粉就是衝出國際的例子，就連香港食神梁文韜和食家蔡瀾也點名稱讚怡保美食，並帶著美食團到怡保找吃。說到這裏，你是否也準備好你的胃口，跟隨筆者走一趟怡保的美食之旅呢？

早餐美食地圖（7am〜11am） http://www.sinchew-i.com/liveoutloud/node/3032?tid=42

醉酒麵 醉酒麵是道地客家食物，有人愛叫它醉蝦麵，這裏的老闆特製杞子糯米酒，還要釀上一個月，才可以為湯底添風味。醉酒麵湯底具有濃烈的酒味，配上全蛋生麵、鮮蝦，經過醃製的豬肉片、雞蛋和木耳來品嚐，吃完後全身熱騰騰。吃完麵條，你也可以一邊喝湯一邊吃下湯中的杞子和蛋絲，非常享受，聽說坐月婦也適合食用哦！

海鮮米粉 好吃的海鮮米粉除了海鮮要新鮮，熬湯底的時候要下足功夫，這裏的海鮮米粉，湯底味道和海鮮新鮮度都屬一流，是怡保老饕高度評價的美食。原因很簡單，老闆李之楷夫婦每天下午在店鋪關門後，就在店內埋頭熬煮湯底，這些用來煮海鮮米粉的湯底，一熬就是8句鍾，因此，美味和鮮甜的湯底，配上魚滑和大蝦等海鮮，是最完美的搭配。

魚頭米粉 在這裏吃魚頭米粉，你會感到受寵若驚，除了價格相宜，材料也相當豐富。你可以先喝一口湯，酸酸甜甜的，老闆用甘蔗和鹹菜來熬煮湯底，使湯底散發出天然甜味，後來就是一陣鹹菜酸味。老闆只用石班魚頭來煮魚頭米粉，首先會將魚頭炸脆，在鍋頭上灑下紹興酒，以完全融入魚頭裏，再倒進湯底，加上蕃茄和桔子，香噴噴的魚頭米粉就可以上桌了。

咖哩麵 這是怡保最早期的咖哩麵，帶有印度咖哩濃鬱香味，咖哩味道較重，你可以選擇幹咖哩或咖哩湯麵，麵條淋上老闆親手製作的咖哩醬料，配上叉燒、燒肉及雞絲，食客也可以另外點一碟叉燒、燒肉、白斬雞、蝦只及海南叉燒（鹵豬肉），沾上利用蒜頭、薑、豬肉汁、咖哩油及咖哩醬煮成的招牌醬料來食用。

麻竦拉麵 喜歡挑戰辣度的朋友，絕對要試試這裏的麻辣拉麵，這裏的麻辣醬料是由老闆娘親手調製，用來烹煮麻辣麵。顧客可以配合自己嗜辣的程度，選擇勁辣、中辣和少辣等味道。酸辣的麻辣湯配上拉麵，還有大蝦、豬肉和魚餅，吃完整碗麻辣麵後，你會汗流浹背，高喊：麻辣麵真夠辣！

午餐美食地圖（11am〜2pm）http://www.sinchew-i.com/liveoutloud/node/3033?tid=42

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燉蛋／吉士撻

茶室老闆娘親手調製的焦糖燉蛋，是怡保少有的傳統式燉蛋。焦糖和雞蛋的搭配非常美味，在取出一口軟滑燉蛋時，記得也要蘸上一點焦糖，這樣吃進口裏分外順滑，特別甜美。茶室也很貼心地為顧客準備一杯清水，吃完燉蛋後還可以嗽口，好不享受。老闆娘每天只做不到200隻燉蛋，即使是假期也不例外，有興趣品嚐燉蛋的朋友得要趁早哦！

燒肉飯

這間燒臘檔每天午餐時段都會大排長龍，所以買飯和斬燒臘的顧客都必須分開排隊，不然就買不到全城最出名的燒腩、叉燒和燒腸了。這裏的燒腩最受歡迎，每次開檔不到2句鍾就被掃光，燒腩皮脆肉香，咬了一口還想再咬。燒腩可以買來送飯，也可以當小食吃，有些慕名而來的外地顧客，還會打包回去慢慢品嚐呢！

雞絲河粉

如果說芽菜雞是怡保標誌性的美食，那雞絲河粉就是怡保美食的鼻祖，因為先有雞絲河粉才有芽菜雞，如果來到怡保不吃雞絲河粉，就等於沒有來過怡保一樣，很可惜。雞絲河粉是怡保的道地麵食，老闆利用雞骨和蝦殼來熬煮湯底，再配上香滑河粉、去骨雞絲和大蝦，還有韮菜和淋上蝦油，吃進嘴裏散發出陣陣的蝦味，非常清甜。

大樹頭釀料米粉

釀料粉是怡保特色食物之一，這裏還有另一個特點，就是在陰涼的大樹頭下吃東西，別有一番滋味。怡保人最喜歡坐在大樹頭下，點一碗清湯、叻沙或幹撈米粉，再配上大樹頭釀料來一起吃。這裏的釀料賣點就是即炸即賣，非常脆口，顧客可以拿起夾子，在籃子裏慢慢挑選18種鮮炸的釀料，包括釀苦瓜、羊角豆、長豆、豆腐、辣椒、雞蛋、炸魚丸、炸腐皮和沙葛釀料等。

海南雞飯

怡保除了以芽菜雞聞名，雞飯也是遊客必吃的美食之一。這裏的海南雞飯特別出名，如果你選擇午餐時間前來吃雞飯，你就會見識到大排長龍等叫飯的壯觀，無論如何，當你點了雞飯坐下後，看到員工為你端上一碟香噴噴的油飯，加上一碟香滑可口的白斬雞，你會覺得一切都是值得的。

下午茶美食地圖（3pm〜5pm）http://www.sinchew-i.com/liveoutloud/node/3034?tid=42

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豆漿+豆腐花 怡保人把豆漿稱為「豆精」，這裏出售的豆漿和豆腐花是以古方特製，豆味特別濃厚，如果你覺得只是飲用豆漿和豆腐花太過單調的話，你可以點一杯「白白」或「黑白」，即是豆漿參豆腐花或是豆漿參涼粉。這裏的賣點是，要是你坐在車裏，把車駛到檔口前面點下飲料後，就會有人端上飲料給你，讓你好好地在車裏享受。

雲頭浪 雲頭浪是一種冷凍甜品，最適合在天氣炎熱時品嚐，檔主會把刨冰放在雲頭浪上，然後依據顧客的喜愛，替他們加上桔子、椰子或石榴子，怡保人愛把雲頭浪配桔子稱之為「雲桔」，雲頭浪加椰水和椰肉叫「雲椰」。檔主銷售雲頭浪超過30年，除了雲頭浪外，紅豆冰（雜雪）也是檔主的拿手甜品之一，相信鮮少人會吃過裏面有雲頭浪、椰肉和石榴子的紅豆冰吧！

豬腸粉 在這裏吃豬腸粉，讓我領悟到一碟簡單的豬腸粉，其實也可以這樣有吸引力，而且是吃完一碟會再加一碟，停不了口。這裏每天的營業時間只是下午3點到5點，行動要快！

炸香蕉

如果你的下午茶不想吃得太飽，但是吃麵包又覺得太過乏味的話，你可以選擇點一些炸年糕、番薯、芋頭及香蕉來填肚，這些炸小食的份量不會很大，你可以每樣點兩塊，每樣都試一下味道，非常過癮。檔主售賣炸小吃已有24年，從路邊攤搬到茶室，支持者依然不少。

白咖啡+燒麵包

怡保人最愛在下午餐時段，喝一杯醒神的白咖啡，再吃下一兩片「鴛鴦」燒麵包。如果你來到怡保獵食，也可以嚐試融入怡保人的生活，到人潮最多的白咖啡茶室裏啖一啖白咖啡，記得要叫一兩片塗上牛油和加央的「鴛鴦」燒麵包。

晚餐美食地圖（6pm〜9pm）http://www.sinchew-i.com/liveoutloud/node/3035

生肉麵

生肉也就是牛肉片，新鮮的牛肉切片後用生粉醃製，然後利用牛肉上湯來涮一下，就可以吃到爽口的生肉。點一碗生肉湯，再來一碗煮水或一碟幹撈客家肉碎麵，一口吃著肉碎麵，再來一口生肉，這就是最完美的搭配。如何你覺得只吃生肉太過單調，你也可以點一碗牛雜來嚐，甚至在生肉湯裏加上客家脆腐皮、小丸及大丸等。

河嘻

除了芽菜雞， 潮州河嘻也是怡保數一數二的特色美食，河嘻是一種湯麵，除了麵條外，材料有魚皮雲吞、魚丸和魚餅，再加上冬菜和辣椒片來調味，多數人會點冬粉或河粉河嘻。來到這裏，你可以點一碗河嘻嚐嚐，或者只是點一碗齋麵，並在檔口玻璃櫥裏挑選由老闆自製的魚皮雲吞、脆口炸腐皮、釀辣椒、豆腐和各種魚丸等作配料。

鴨腳包

這是傳統的廣東美食，檔主目前是第三代的鴨腳包「傳人」。這裏有賣大小的鴨腳包，還有珍珠粒和肉幹肉絲麵包，這些食物全部都是一邊蒸一邊賣，顧客點了食物吃進口裏，還有一陣熱騰騰的感覺。鴨腳包的外觀看起來像鴨腿一樣，可是材料全部都是採用豬肉，並以豬腸薄皮包裹起來。其實鴨腳包和鴨肉根本扯不上任何關係。

生蝦麵 < 推薦地點：怡保舊街場鴻圖酒樓 >這間酒樓擁有超過50年的歷史，酒樓的外貌和食物味道依然原汁原味。來到這裏必點一碗生蝦煮生麵來好好品嚐一番，新鮮的淡水生蝦配上雲吞麵，當蝦膏溶入特別熬煮的雞湯裏，吃起來麵條充滿鮮蝦味，清甜又美味。

芽菜雞 芽菜雞的吃法很簡單，首先是來一碟新鮮白斬雞，再來一碟怡保肥美芽菜，然後配搭一碗香滑可口的沙河粉一起吃，或者你也可以再點一碗豬肉丸來配搭沙河粉，別有一番滋味。芽菜雞和雞絲河粉配料幾乎都一樣，芽菜雞只是把雞肉、芽菜和沙河粉分開上桌，味道比較濃鬱，至於雞絲河粉則把全部材料放進一碗湯粉裏，一起食用。

宵夜美食地圖（10pm〜12am） http://www.sinchew-i.com/liveoutloud/node/3036

雜果雪

雜果雪是怡保特色美食，小販會把冰塊刨在碗裏，然後依序在刨冰上鋪上各種水果，包括西瓜、木瓜、荔枝、龍眼、龍珠果、奇異果、芒果、菠蘿及蜜瓜等，小販也會依據顧客的喜好而淋上紅糖或椰糖。顧客可以選擇甜味或酸味的雜果雪，甜的雜果雪有生奶和雪糕、酸的雜果雪則淋上白糖、桔子、檸檬和酸柑汁，無論是甜或酸的雜果雪，都各自各精彩。

魷魚加菇菜 沒錯，是魷魚茹菜。我們常吃魷魚蕹菜，很少可以吃到魷魚加菇菜，在這裏你可以品嚐到魷魚蕹菜或是魷魚加菇菜，如果你喜歡，兩種都可以點來吃。加菇菜很快會熟透，在煮熟的時候必須小心控製火勢，而且價格也比較貴。這裏最特別的就是醬料，這些醬料都是老闆娘親手調配，味道一流。

豬雜粥 豬雜粥顧名思義就是用豬只內臟煮成的一碗粥，材料包括豬腰、豬紅、豬舌、豬腸、炸腸和豬肚等，其實豬雜粥的功夫除了在於粥煮得夠滑口外，也不可以有太重的豬味。別小看這一碗豬雜粥，如果你可以把整碗粥的材料都吃完的話，就足以填飽你的五臟廟了。

羅惹 如果你不想宵夜吃得太飽，又想吃一些爽口及容易消化的食物，水果羅惹一定是你的不二選擇。這裏的賣點就是老闆娘自製的羅惹醬，當羅惹醬淋在各式水果上，再加入花生碎、芽菜、蕹菜和蝦餅攪拌在一起，香噴噴的羅惹就可以端到桌上，讓你吃得痛快。

雪花啤酒+爆燒肉

怡保新元華飲食閣的雪花啤酒已經申請專利，只有來到這裏才能夠喝到真正的雪花啤酒。冰凍的啤酒倒進冷凍的啤酒杯子裏後，啤酒就會馬上變成微小的冰塊，喝進口裏猶如Ice Blended啤酒一樣，這就是充滿特色的雪花啤酒。晚上約好三五知己，來到這裏喝幾杯雪花啤酒，再點上一碟爆燒肉、宮保雞或江魚仔吊片來搭配啤酒，這才是人生的一大享受。

Posted by 尋找隱形的翅膀 at 20:25

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