擂茶，又名三生湯或咸茶，是一種漢族特色食品。擂茶主要流傳於中國大陸東南部一帶。擂茶是把茶葉、芝麻、花生等原料混合干擂研磨成粉後，再加入水泡勻享用的養生茶飲。擂者，研磨也。擂茶在中國大陸分布甚廣，各地擂茶製作方法各有不同，尤其是配料的選擇差別較大。擂茶按地域和族群可以分為客家擂茶和湖南（非客家）擂茶兩大類。

擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，「擂」即"研磨"之意，以陶制擂缽將茶葉、芝麻、花生等原料研磨成粉，加入熱開水沖泡調勻，再加入玄米〈經過浸泡、蒸煮、曝曬、拌炒而成〉飲用。擂茶能解渴、充飢，亦可當做養生飲料。

蔬菜材料：

1.青蒜5棵-切小加點剁碎蝦米炒熟。

2.長豆/四季豆-切丁以蒜米炒熟和加點鹽。

3.韭菜/薯仔菜-切小以蒜米炒熟和加點鹽。

4.豆乾-切丁，泡過熱油，瀝干。

5.菜心-切小，以蒜米炒熟和加點鹽。

6.鹹菜脯+ 甜菜脯-清洗乾淨擠干水分，以蒜米炒干香。

7.芹菜-切小熱油清炒。

8.蝦米-洗凈剁碎/攪碎，熱油爆香。

配料：

花生500g-炒香，去衣。

芝麻-少許，炒香。

擂茶湯料：

1.番石榴嫩葉和心～12片

2.刺芹/假芫荽～10片。

3.苦力心～1小碗。

4.艾葉～1小碗。

5.九層塔～半小碗

6.薄荷葉～1小碗。

7.中國茶葉～1 湯匙半

8.花生（炒香）～1小碗

9.芝麻（炒香）～1湯匙

擂茶湯做法：

1） 將1-6的菜葉洗凈切絲，用少許油一起炒一炒（無需炒太熟）。

2） 放入擂茶缽內擂細了加入中國茶葉繼續擂細。

3） 加入花生和芝麻擂，可以加入幾湯匙水擂才不會太干較容易擂細。

4） 擂好了加少許鹽和加入大概2.2公升沸水攪拌，蓋起來焗10分鐘讓它出味。

*材料接著來擂，擂細了一種才加入其他的來擂，這樣才能把材料擂得均勻。

*茶湯1人大概一飯碗。

擂茶的吃法：

碗內先放入飯，再把炒好的蔬菜材料放上加點花生和芝麻，淋上擂茶湯拌均勻一起吃; 擂茶湯以個人喜好可多可少，蔬菜無需炒太咸，吃的時候不夠咸加菜脯蝦米來調味。

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文章來源: https://www.twgreatdaily.com/cat60/node373853

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