家庭自製燒雞,真的好吃的不得了!

家庭自製燒雞,真的好吃的不得了!

jeanne| 2018-08-10| 檢舉

廣東人的餐桌永遠離不開肉,今天小編和大家分享在家自製原味燒雞的方法~

家庭自製燒雞,真的好吃的不得了!

選料整雞2隻!此雞屬於半白條雞半柴雞!肉質和味道也介於兩種雞之間!白條雞肉質鬆散,柴雞肉質緊密。而這種雞肉質最佳,入味效果會很好滴!

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完全按照草圖開刀口!膛內胸脯內側也開若干刀口!一隻整雞味道不能完全滲入那絕對是失敗!關節處開刀口也便於淤血放出從而減少腥味!

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將開刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡!主要目的還是為了除腥!這樣最後做出來的雞肉會很白滴!(此過程大約需要1---2小時)

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完成浸泡的程式後進入醃製程式!一點點生抽,大量鹽,蔥姜水,少量白糖,料酒!少量十三香!醃制大約2--4小時!目的入味均勻!

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介紹煮料:大料,花椒,陳皮,良薑,豆蔻,桂皮,枸杞子,香葉,白果,草果,老抽!鹽!基本這些唯一缺少陳皮!橘子皮代替了!

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這是雞的胸腹腔!裡面全部是調料汁液!就這樣浸泡2個多小時!最大限度的入味均勻裡外如一!

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醃制時間到,給雞整形!牙籤,竹簽,繩子都可以!整成你需要的模樣!

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鍋內水沸騰後,將雞用笊籬過熱水,同時用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分!這樣雞在急熱狀態下,蛋白質迅速凝結從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道!此過程也是清潔表面!第三是在高溫下整雞迅速定型!一直雞木有個好的賣像誰會買!嘿嘿~~!

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以雞皮繃緊效果就可以嘞!

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過完熱水給雞沖涼水!大胡這招確實不瀨,每次這樣處理的雞肉都非常滑嫩!

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鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味!

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加水~加~其餘全部煮料~~!燉煮~!

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水80度後加入整雞!燉煮!水開後改最小火蓋鍋蓋悶燉!

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大約燉煮30--40分鐘後關火!靜置大約4-----12小時!當然你希望味道入的深24小時也中!

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六小時左右整雞撈出,自然陰乾!

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其實這已經完成了80%,至於其他的變化都是以此為基礎!傳說中的鹵雞!

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A、塗抹蜂蜜烤制!(蜜汁脆皮烤雞)

B、幹鍋加茶葉準備薰制!(茶香熏雞)

C、陰乾雞準備炸制!(美式炸雞)

D、糖尿病人,直接刷生抽或沙拉油烤制!(傳統燒雞)

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對待每隻雞都是以嚴謹的態度科學的方法操作!第一隻塗抹蜂蜜!準備下步烤制!

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烤箱150度預熱5分鐘,入爐上下火加風機旋轉,設定200--220度烤制,大約15--20分色澤金黃,上色一致即可!

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22烤制過程可以慢慢欣賞它變色!

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時間到了~~嘿嘿~~!傳說中的極品金牌脫骨燒雞誕生了~老衲的理論手稿變成現實嘞!哈哈!~

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比我預想的要好!叉子都沒拿下來直接拍照!嘿嘿!

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至於!滑嫩!脆皮!入味!脫骨!老衲就不想浪費時間描述嘞!以下的圖片各位自己甄別吧!

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塗抹生抽直接烤制!

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時間與上一致!

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比較原味的燒雞!

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