這隻流傳百年的古法雞,比烤雞好吃多了,又香又嫩又入味!

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鹽焗雞是廣東的一道地道名菜,享譽國內外的經典菜式,久負盛名。據說首創於廣東東江一帶,據傳300多年前,東江地區沿海的一些鹽場,有人把熟雞用紗紙包好後放入鹽堆里腌儲,別有風味,後來就創出了鹽焗雞的做法。

鹽焗雞的由來說法版本比較多,現今的做法也有差別,今天我來分享簡單又好吃的古法做法。

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很久以前就有粉絲跟我留言要我做鹽焗雞的菜譜,可一直沒有合適的烹調工具,最近又有粉絲留言說到鹽焗雞,於是立馬就來做了,因為家裡有了個琺琅鑄鐵鍋,做鹽焗雞就方便省事了。

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這古法的鹽焗雞就是用鹽比較多,我的鍋是24厘米的,做了一隻一公斤重的雞,用了800克重的三包鹽,好在這鹽可以重複利用,這麼好吃的做法,下次接著再做。

做鹽焗雞一般是用一斤左右的比較小的雞來做,可這麼小真的吃得不過癮,尤其是這做法用來待客非常不錯,太小怎麼夠吃呢,這次做個一公斤的鹽焗雞,上桌一會就干光了,真的又香又嫩超好吃!

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【食材】

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三黃雞1000克、粗鹽2400克、生薑一塊、大蔥一段、低度米酒15克、食用鹽適量、芝麻香油適量、花椒一小把、八角三個

【製作步驟】

1、準備好原材料。

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2、鹽焗雞要入味好,腌制很重要,為了腌制入味,用牙籤這雞身上插孔,如果有羊肉串的不鏽鋼簽插更方便,牙籤力度有點小,操作比較慢,也可以簡單粗暴地用廚房尖刀戳一些口。

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3、低度米酒里加入食用鹽,攪拌融化,一部分蔥姜拍碎,使勁擠出汁液。

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沒有低度米酒的話可以用花雕酒來代替,目的是去腥提鮮。

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4、將調好的汁液在雞身上里里外外反覆塗抹,切一些薑片和大蔥段塞入雞肚裡,然後蓋上保鮮膜腌制一到兩個小時,中途將雞翻一面。

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5、鹽放入鍋里翻炒,加入花椒和八角一起翻炒,炒到鹽顏色微微發黃。

建議用不鏽鋼鍋來炒,切記不能用不粘鍋炒,粗鹽對鍋會有損傷。

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6、腌好的雞用錫紙緊緊包裹好。

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7、琺琅鑄鐵鍋里舖上一層鹽,約1-2厘米厚,放上包裹好的雞。

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8、為了減少鹽的用量,同時也為了一起焗點別的美食,我用錫紙包了幾段紅薯,還準備了幾個雞蛋。鹽焗雞做好雞蛋也焗熟了,同時還有類似烤紅薯味道的紅薯吃喲。

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9、在空隙處放上紅薯和雞蛋,將剩下的粗鹽裝入鍋里,正好滿滿一鍋。

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10、蓋上鍋蓋,中火燒10分鐘後改小火再燒一個小時。這裡的中火其實火也比較小哦,小火就是將火調到最小了。

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11、時間到後,扒開鹽,撕開錫紙,為了更香和表面色澤,可以在表面滴幾滴芝麻香油。

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12、肉質非常嫩,入味也非常好。

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13、底部焗得金黃,皮微微有點焦,非常惹味,當時沒翻過來拍照。

特別好吃,還可以美美享受焗好的紅薯和雞蛋喲。

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葉子的小廚,國家一級營養師、美食作家,更多美食請關注微信公眾號,400多道菜隨時查閱,愛美食愛運動愛生活的葉子每天陪您下廚!