白糖糕、馬蹄糕、椰汁紅豆糕、紅糖發糕的做法 喜歡吃的收了

tia kwe ...| 2018-01-19| 檢舉

【白糖糕】

材料:粘米粉 250克 水 450克 糖 250克 活性乾酵母 1/2小匙 水一大匙

做法:

1、將粘米粉、糖、水調勻,留100克粉水,其餘小火煮至濃稠熄火。(這個濃稠,究竟是一個什麼概念,多次失敗都是敗在濃稠的程度上,試到最後才得出結論,煮的過程需要不停攪拌,煮到象6成發的鮮奶油可以流動的狀態就可以了,千萬不要煮太熟太乾了,酵母會發不起的)

2、加入預留的粉水調至勻細,用網篩把粉漿過濾一遍,粉漿放至微溫。

3、乾酵母加一大匙水溶解,加入粉漿中調勻,蓋上保鮮紙靜置3小時,米漿發酵起泡。

4、取平底模抹油,倒入米漿,不要太厚,1厘米左右就可以了,略放5分鐘,移入沸騰蒸鍋大火蒸10分鐘即成。

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粉漿小火邊煮邊攪拌

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加入預留的粉水調勻後用網篩過濾

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加入酵母水調勻,象六分發的鮮奶油

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蓋上保鮮紙室溫靜置3小時,至米漿起泡

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米漿由里到外全是泡泡

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【馬蹄糕】

材料:馬蹄500G(隨個人口味適量添加)馬蹄粉250G (洲星牌) 白糖:1斤(吾鍾意太甜可以減少) 水:1250G(小貼士:每飯碗5兩)

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材料如圖(已包括紅豆糕材料),從左至右分別有:馬蹄、紅豆、白糖、椰漿、馬蹄粉)

步驟:

1、將一半凍水加入馬蹄粉充分攪拌,直到無粉粒整成馬蹄漿。

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2、一半水加入糖煮至糖完全溶化,然後加入馬蹄。

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3、將1/5既馬蹄漿加入正在煮既糖水中,要不斷攪拌。

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4、有凝固狀態,關火,然後倒入剩下既馬蹄漿中,一邊倒一邊攪拌。

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5、為左好出模,所以系模具中搽上小量花生油,入模然後大火蒸20-30分鐘。

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成品:晶瑩剔透連盤底既花都睇到吖!!

小貼士:

馬蹄先用刀拍爛,然後再剁,甘樣就容易變成粒粒,大細比較均勻。

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【椰汁紅豆糕】

材料:紅豆(適量) 馬蹄粉250G(洲星牌)

白糖 1斤(吾鍾意太甜可以減少)

水 250G(小貼士:每飯碗5兩) 椰漿1000G(我今次放少左,怕濃所以加左水,結果顏色吾夠深)

做法:

1、紅豆先煮至熟透,水加椰漿混合。

2、將一半椰漿加入馬蹄粉充分攪拌,直到無粉粒整成馬蹄漿。

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3、一半椰漿加入糖煮至糖完全溶化,然後加入紅豆。

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4、將1/5既馬蹄漿加入正在煮既糖水中,要不斷攪拌。

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5、有凝固狀態,關火,然後倒入剩下既馬蹄漿中,一邊倒一邊攪拌。

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6、為左好出模,所以系模具中搽上小量花生油,入模然後大火蒸20-30分鐘。

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成品:注意要用椰漿,吾系椰子汁吖!!效果差好遠架,不過好似吉之島之類既大商場先有得賣,我今次買左泰國進口牌子,如果買吾到椰漿都可以用椰汁試下,不過千萬吾好再加水啦,糖要適量添加,做出來椰子味無甘濃,顏色無甘靚。

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中國人過年都少不了要吃年糕或發糕,取意步步高升,發財如意。往年的發糕都是從外邊買,今年第一次在家自己做發糕,雖然沒外邊的好看,但是很合自己的口味,不會甜得發膩。在這裡借這塊發糕祝頭條的好友步步高升,事事如意。

【紅糖發糕】

材料:

材料:麵粉1杯,生粉1/4杯,紅糖1/4杯,水一杯,酵母1/3湯匙。

做法:

1)把麵粉,生粉混合備用。

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2)紅糖用開水化開,等涼至不燙手後,把酵母放進拌勻後,倒進混合好的麵粉中,輕輕上下翻動,攪拌成無明顯顆粒的麵糊。

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3)調好的麵糊放進鍋里發酵一小時至兩倍大以後,把麵糊輕輕倒進淺口的碗里或深盤裡。

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4)鍋里放水燒開後,把麵糊放進鍋里大火蒸15-20分鐘左右。

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5)蒸好的發糕等完全涼後,用小刀沿著碗邊輕輕轉一圈,即可把發糕取出。

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小貼士:

1)加水的時候要分次加入,切勿拌得太得稀,稠一點才容易成功。

2)如果麵糊發得不是很好,可以用一點生粉混合一點點點泡打粉倒進麵糊攪拌均(力度要輕)再倒入盤裡入

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來源:www.recipe01.com