紅燒菜大全,喜歡紅燒的朋友千萬別錯過了!

快樂寶寶 | 2017-03-17| 檢舉
紅燒菜大全,喜歡紅燒的朋友千萬別錯過了!

1.紅燒牛肉

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原料:牛肉,八角,香葉,草果,桂皮,郫縣豆瓣,蔥,薑,大蒜,糖,料酒,生抽,花椒,鹽,五香粉。

做法:

1、牛肉洗凈後放進沸水中,加入料酒,煮開瀝乾水份,切成小塊。

2、鍋內適量的油,燒熱後加入蔥、薑、蒜炒香,放入牛肉塊炒幹水分。

3、再放豆辨醬炒出香味,加入糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮翻炒均勻,加入浸過牛肉的開水,放入高壓鍋內壓20分鐘即可。

2.紅燒雞翅

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原料:雞翅中500g,蔥,薑,八角1個,桂皮1小塊,油2湯匙,老抽小1湯匙,生抽4湯匙,冰糖2小塊。

做法:

1、雞翅洗凈過水焯幾分鐘,洗凈控幹水份。

2、鍋裏熱油,倒入雞翅迅速掂鍋翻炒均勻,煎一小會,加入蔥薑翻炒均勻,倒入老抽和生抽均勻上色。

3、倒入開水沒過雞翅,加八角、桂皮,大火燒開,轉中火至湯汁濃稠時加入冰糖,翻炒至冰糖融化,燉煮大約15-20分鐘即可。

3.紅燒肉

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原料:帶皮五花肉500g,蔥、薑一塊,八角,桂皮,香葉,冰糖,老抽10ml,生抽40ml。

做法:

1、五花肉洗凈,切成2cm見方的塊,放入清水中,加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中,燒開後焯2分鐘,撈出。

3、鍋不放油,放入五花肉,小火煎至發黃,至出油,把肉撥至一邊,放入蔥薑熗鍋。

4、加生抽、老抽,翻炒均勻,加入開水,沒過肉,加入八角、桂皮、香葉,大火燒5分鐘,轉小火慢燉1小時,大火收汁即可。

4.紅燒排骨

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原料:排骨500克,蔥白1根,薑2片,蒜4瓣,香葉2片,桂皮1塊,大料1朵,油1勺,冰糖35克,醬油1勺,黃酒4-5勺,鹽1小勺。

做法:

1、排骨涼水下鍋,不蓋鍋蓋煮開,將血沫盡量撇乾淨後,排骨撈出。

2、冰糖敲碎,鍋裏放一點油,放入冰糖,用小火炒糖色,小火慢慢熬,熬到糖的焦香散發出來,顏色也變成淺褐色,把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。

3、倒入少許醬油上色,放入大料、香葉、桂皮、薑片、蔥段、拍過的蒜,倒入半碗黃酒,倒入開水沒過排骨,蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘,湯汁還有三分之一時調入鹽,中火收汁即可。

5.紅燒茄子

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原料:紫茄子,蔥,薑,蒜,生抽1湯匙,香醋1湯匙,料酒1湯匙,鹽1茶匙,白糖1茶匙,五香粉0.5茶匙,澱粉1.5茶匙,水澱粉,高湯半碗。

做法:

1、茄子切滾刀塊;蔥薑蒜切末。

2、鍋裏放油,燒熱後,茄子放進去,炸到稍微變軟,撈出,大火燒油,復炸一遍,用漏勺瀝油。

3、生抽、香醋、料酒、鹽、白糖、五香粉拌勻,調成料汁。

4、油全部倒掉,蔥薑蒜末在底油裏爆一下,兌入料汁碗中,放入高湯煮開。

5、茄子放進去再次煮開,勾芡即可。

6.紅燒魚

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原料:海魚一條,五花肉50克,植物油一湯匙,鹽適量,蔥段2段,薑3片,蒜3瓣,醬油一大勺,料酒一湯匙。

做法:

1、海魚刨肚去腸清洗乾淨,蔥切段,薑、蒜切片,五花肉切條。

2、炒鍋放入一湯匙植物油,放入蔥薑蒜煸出香味。

3、放入五花肉翻炒。

4、待五花肉煸至出油變成金黃色,放入一大勺醬油。

5、五花肉在醬油裏稍燉一會,燉出香味。

6、鍋中放入適量的水,水量要一次放足,放入一湯匙的料酒。

7、放入魚,大火燒開,轉中小火燉15分鐘。

8、放適量的鹽調味,大火收一下湯汁,即可起鍋。

7.紅燒豬蹄

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原料:豬手2隻,冰糖,油,老抽,生抽,蔥,薑,蒜,八角1個,桂皮1小塊,胡椒粉。

做法:

1、豬蹄焯水後沖凈浮沫,用鑷子把殘留的豬毛清理乾淨。

2、熱鍋下油,油熱後,小火下冰糖炒出糖色,入豬蹄翻炒至上色。

3、加蔥薑、八角、桂皮、生抽、老抽炒香,加入開水,大火燒開後轉小火燉40分鐘左右,加鹽調味,繼續煮至豬蹄軟爛。

4、撒胡椒粉提味,大火收汁裝盤,放熟芝麻,蔥花裝飾即可。

8.紅燒獅子頭

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原料:肉泥300g,淮山半根,雞蛋6個(5熟1生)。

調料:生抽1湯匙,老抽1茶匙,鹽1茶匙,蠔油1湯匙,黑胡椒粉少許,花椒油1湯匙,大蔥末,薑末,麵包糠30g。

輔料:高湯1L,生抽3湯匙,老抽1湯匙,八角1個,桂皮1塊,花椒1小撮,蔥段,薑片,冰糖2塊,水澱粉。

做法:

1.山藥洗凈去皮,剁碎;5個熟雞蛋去皮;剁碎的山藥加入肉餡中,加入1個生雞蛋,還有調料中的所有拌勻,順著一個方向攪拌上勁。

2.將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中,做成5個大丸子。

3.鍋裏放入燒至8-9成熱,把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4.另起一鍋,鍋中放入大丸子,加入輔料(除去冰糖和水澱粉),煮開後改成中小火,一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上,煮大約30分鐘時,加入冰糖至溶化,水澱粉勾芡收汁即可。

9.紅燒土豆

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原料:土豆350克,大蒜葉2根,色拉油40克,生抽1勺,老抽1勺,蠔油1勺,白砂糖2/3勺,清水10勺。

做法:

1、備好食材,土豆削皮洗凈切滾刀塊用清水泡著避免氧化。

2、大蒜洗凈切碎,開始調醬汁,一勺生抽、一勺老抽、一勺蠔油、2/3勺白糖、10勺清水、大蒜白一起攪拌均勻。

3、鍋燒熱,加油。

4、將土豆依次排在鍋中煎,煎至兩面焦黃。

5、將調好的醬汁倒進鍋中大火燒開,轉中火燒。

6、燒至剩少量湯汁的時候將大蒜葉倒進鍋中,翻炒均勻即可。

10.紅燒大排

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原料:豬大排3塊,蔥少許,薑5片,鹽適量,八角3個,料酒10ml,生抽15ml,老抽5ml,澱粉適量,糖3g。

做法:

1、準備豬大排三塊,洗凈瀝幹備用。

2、用刀背將大排錘松,將大排放在碗中,加入黃酒少量鹽,蔥薑醃製半小時。

3、在大排兩面拍上幹澱粉。

4、起油鍋放入適量油,燒至8成熱,下大排,炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起,鍋裏留少量油,將剛才醃製大排的蔥薑放入爆香。

6、加入幾個八角,放入大排,加生抽炒勻後加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調味,加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

提醒:大排最好購買帶一點肥肉的,口感更好。

11.紅燒口蘑

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原料:口蘑500克左右,香蔥1根,蠔油1湯匙,醬油1湯匙,白糖少許,胡椒粉少許,油。

做法:

1、口蘑洗凈切厚片;香蔥切末。

2、鍋中燒開水,倒入口蘑焯水,撈出瀝幹。

3、熱油鍋,倒入口蘑炒一會兒。

4、加入蠔油炒勻。

5、加入紅燒醬油、白糖和胡椒粉炒勻,加小半碗水大火燒開。

6、轉中火燒至收汁,灑上蔥花即可。

12.紅燒冬瓜

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原料:冬瓜500g,鹽適量,雞精適量,生抽適量,老抽適量,蠔油適量,白糖適量。

做法:

1、冬瓜去皮後,洗凈,切成方塊狀。

2、幹紅辣椒,切段備用;再切點蔥花,備用。

3、小碗裏,調入適量生抽、老抽、蠔油、白糖,攪拌均勻。

4、炒鍋燒熱後,倒入適量植物油;油鍋燒熱,轉小火,放入幹辣椒煸香。

5、放入冬瓜,大火翻炒幾下;倒入調好的料汁;翻炒均勻,蓋上蓋子,將冬瓜燜煮至熟。

6、調入適量鹽;調入適量雞精;翻炒均勻,關火,撒蔥花。

13.紅燒日本豆腐

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原料:日本豆腐3袋,香菇5-6朵,胡蘿蔔小半根,鮮蝦6隻,蟹棒3-4個,冷凍豌豆適量,色拉油適量,蠔油適量,生抽適量,糖少許,鹽少許,水澱粉少許。

做法:

1、幹香菇用溫水泡發,泡香菇的水不要倒,留著備用。

2、胡蘿蔔洗凈切薄片,凍豌豆化凍後開水焯一下備用。

3、日本豆腐的包裝從中間切開,切成均等段,用玉米澱粉包裹。

4、鮮蝦洗凈去皮去腦去蝦線,然後用開水焯,變色後撈出,切段備用。也可以加一些火鍋用的蟹棒備用。

5、裹豆腐的玉米澱粉不能太少,熱鍋後倒入色拉油,小火煎豆腐,一定要一面煎好後再翻面,炸至金黃後撈出備用。

6、用蠔油、生抽、糖、鹽,還有剛才的適量香菇水,調成一碗調料汁。熱鍋後加入少許油,放入胡蘿蔔和香菇翻炒。

7、再加入備用的鮮蝦和豌豆。這時倒入剛才炸好的日本豆腐,由於易碎,最好是顛勺,而不是翻炒,如果最後湯汁比較多,要放入少許水澱粉,湯汁稍微粘稠後最好。

14.紅燒帶魚

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原料:帶魚500克,蔥絲,薑絲,蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。

做法:

1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗凈,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。

2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝幹油待用。

3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。

提醒:花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。

15.紅燒雞塊

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原料:仔雞500g,鹽適量,薑1塊,蔥1段,香蔥適量,白糖1茶匙,啤酒,油,生抽適量。

做法:

1、雞肉切塊焯水瀝幹,薑切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱後倒入油,待油6成熱,放入薑片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃,倒入啤酒和醬油,放入白糖,大火燒開,小火燜燒25分鐘左右,大火收汁,上盤撒香蔥即可。

16.紅燒大蝦

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原料:大對蝦4對,白糖75克,雞湯150克,醋5克,醬油5克,精鹽0.5克,味精1克,紹酒15克,蔥2克,薑1.5克,熟豬油50克。

做法:

1、將對蝦頭部的沙包去掉,抽去蝦腸,留皮,用清水洗凈。蔥、薑切成片。

2、炒鍋內放入豬油,在旺火上燒至八成熱時,把蝦放入油內炸至五成熱,撈出。

3、炒鍋內留油50克,加蔥、薑,炸出香味,再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦,微火五分鐘,取出大蝦(撈出蔥薑不用),整齊擺入盤內,然後將原汁澆在大蝦上即成。

17.紅燒鵪鶉蛋

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原料:鵪鶉蛋400克,薑三片,蔥一段,幹辣椒一顆,冰糖五顆,鹽適量,生抽一茶匙,八角一顆。

做法:

1、把鵪鶉蛋煮熟去皮。蔥切成蔥花,幹辣椒切段。

2、鍋中放油後馬上放入冰糖小火炒糖。

3、放入鵪鶉蛋翻炒二分鐘,使鵪鶉蛋均勻上色。

4、加入薑片、蔥花、幹辣椒段、生抽和八角。

5、待炒出調料的香味兒後加一小碗清水。大火燒開,小火10分鐘。

6、十分鐘後加入鹽調味,轉至大火燒收汁即可。

提醒:炒糖的時候一定要小火,倒油後馬上放入冰糖,用鍋鏟不停轉圈滑動。

18.紅燒小洋芋

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原料:黃皮小洋芋400克,食鹽4克,醬油3克,細香蔥1根,植物油50克,高湯少許。

做法:

1、小洋芋去皮洗乾淨,入鍋用水煮一刻鐘。

2、煮好的洋芋瀝幹水,稍放涼片刻,然後用刀一個個全部拍扁。

3、鍋熱油,將小洋芋放入翻炒一小會兒。

4、然後加鹽、紅燒醬油繼續翻炒均勻。

5、加少許高湯(清水也可)燜一分鐘入味,出鍋的時候撒上蔥花即可。

19.紅燒雞爪

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原料:雞爪750g,花椒一小把,八角兩個,桂皮兩小片,香葉兩小片,冰糖10g,料酒一湯匙,老抽三湯匙,生抽兩湯匙,十三香半茶匙,薑兩片。

做法:

1、準備好食材和各種香料。

2、雞爪沖洗乾淨後,逐個減去指甲。

3、鍋裏放半鍋清水,倒入雞爪,大火煮開後繼續煮三分鐘。

4、把雞爪撈出用流動的水沖洗乾淨,瀝幹。

5、雞爪倒入鍋中,放清水大致蓋過雞爪。

6、煮開後,加一湯匙料酒、兩片薑、三湯匙老抽和兩湯匙生抽。

9、把花椒、八角、桂皮、香葉全部裝入茶包袋,放入鍋中。

10、放入冰糖、加入半茶匙十三香。

12、再次煮開後轉小火大約80分鐘,至雞爪酥爛入味,轉大火收濃鍋中湯汁即可。

20.紅燒鱔魚

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原料:鱔魚400g,蒜2頭,老薑,香蔥各10g,白酒2湯匙,老抽2湯匙,鎮江香醋3湯匙,白砂糖3湯匙,白鬍椒粉1茶匙,油2湯匙。

做法:

1、將鱔魚去除內臟後用溫水洗掉鱔魚身上的黏液,不去骨,切成寸斷備用。

2、將香蔥冼凈切成小段;老薑、蒜洗凈切片備用。

3、大火燒熱炒鍋中的油至八成熱,放入薑片、蒜片、香蔥段炒出香味,倒入鱔魚段,加入白酒、老抽、鎮江香醋、白砂糖翻炒3分鐘,倒入開水,水沒過鱔魚,蓋上鍋蓋改成小火燉30分鐘。

4、30分鐘後,大火收湯,待湯汁黏稠撒上白鬍椒粉,點綴些香蔥碎即可出鍋。

提醒:洗鱔魚時用較熱的水比較容易去掉鱔魚身上的黏液,但也不能太燙,否則會燙掉鱔魚身上的皮。

21.紅燒蘿蔔

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原料:白蘿蔔1根約500克,薑1塊,南乳2塊,生抽1湯匙,糖1茶匙,油些許。

做法:

1、白蘿蔔去頭去尾,連皮切滾刀塊,生薑清洗乾淨連皮拍碎。

2、熱鍋下油,油熱下薑爆至聞到薑的香味。

3、加入蘿蔔翻炒片刻。

4、倒入半碗清水繼續翻炒,直炒至水幹,繼續加入半碗清水,如是反覆直炒至蘿蔔上色通透。

5、然後加入八分水,南乳、醬油、糖,蓋上鍋蓋燜至蘿蔔完全通透,開蓋繼續翻炒至收汁即可。

22.紅燒肥腸

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原料:豬大腸500克,蔥、薑、蒜片20克,青紅椒各半個,鹽適量,食用油600毫升,生抽2勺,老抽半勺,糖2勺、料酒2勺。

做法:

1、豬大腸清洗乾淨後,鍋中放水,加入蔥薑片和料酒煮至熟爛。

2、取出肥腸,清洗乾淨後切小段,瀝幹水分。

3、鍋子放油,燒熱至6-7成油溫時,放入大腸,炸至外皮金黃,盛出。

4、鍋中加入適量的油,煸香蔥薑蒜片。

5、放入大腸,烹入料酒、生抽、老抽,加入糖,加入適量的水,將大腸煨至入味,湯汁收濃。

6、加入鹽調味。

7、放入青紅椒翻炒出香味後關火,裝盤即可。

23.紅燒魷魚

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原料:魷魚,生薑,大蒜,幹辣椒,八角適量,小蔥一根,色拉油,冰糖,料酒,醬油,味精適量。

做法:

1、整隻魷魚去內臟洗凈,把生薑大蒜籽切成末,幹辣椒切成小段,八角備用。

2、油鍋燒熱,放入生薑、蒜泥幹辣椒爆香。

3、放入洗凈的魷魚在油裏略煎一下,至表面肉質變硬。

4、放入料酒、冰糖、八角、醬油適量,最後倒入冷水沒過魷魚開大火燒開。

5、大火燒開後煮至湯收汁,加入味精起鍋,裝盤後撒點蔥花,等稍微冷卻後切小段即可。

提醒:魷魚不要切開清洗,不然燒好後的魷魚會變形。這道菜不要加鹽,醬油的量完全足夠鹹。

24.紅燒羊肉

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原料:羊排,白蘿蔔,薑,蒜,大蔥,色拉油,食鹽,味精,八角,花椒,桂皮,幹辣椒,生抽,老抽,白糖,香葉,茴香籽。

做法:

1、將羊肉洗乾淨入開水鍋中綽燙,焯水完畢瀝幹水分。薑、蔥、蒜切片。

2、鍋中倒油,將花椒炸出香味後,再將花椒撈出不用。

3、將蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒、香葉、八角、桂皮、小茴香一起放入鍋中炒香。

4、炒出香味後將羊肉加入同炒。

5、翻炒2分鐘後加入料酒,翻炒均勻後再加入老抽及生抽。

6、炒至上色後加入沒過羊肉的開水,加入幹山楂煮開後改小火燉1.5個小時。

7、出鍋前10分鐘加入白糖翻炒均勻。

8、燉至肉質軟爛湯汁粘稠時,加入切好的香菜段,視口味調入適量的鹽及雞精拌勻即可出鍋。

25.紅燒龍蝦

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原料:龍蝦,薑,蒜,蔥,幹紅辣椒,香葉。

做法:

1、龍蝦刷乾淨腹部,去頭上的須,去前小爪,把頭部兩側的殼剪開去除蝦的鰓。

2、鍋內底油燒熱後下大蒜粒、薑片,花椒,小茴香,大蔥白爆香一下,接著加入幹辣椒和香葉(目的是幹辣椒不會焦掉),然後馬上就往裡倒沖洗好的龍蝦。

3、翻炒幾下龍蝦馬上就會變紅, 加入料酒、醬油並不斷翻炒。

4、倒入水開始燉煮,放些鹽和少許的糖進行提味。一直用中火慢燉,將湯汁收幹即可。

26.紅燒蹄髈

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原料:蹄髈1隻,大料2個,桂皮1塊,蔥幾根,薑幾片,料酒小半碗,老抽2大匙,糖3大匙,食用油2匙。

做法:

1、蹄髈焯水拔凈毛,備用。

2、炒鍋坐火上放2匙油,接著放2匙糖,炒成糖色,放蹄髈,翻炒使其使皮微黃。

3、再放老抽、料酒,翻炒成你需要的醬油紅色,可以酌情加減。

4、把炒鍋內的蹄髈放電壓力鍋內,把湯汁澆在蹄髈上,放入蔥、薑、大料、桂皮及餘下的白糖,然後從鍋邊上加水,量要加足,但不要沒過蹄髈,要露出皮。蓋上鍋蓋加壓25分鐘。

5、換炒鍋,把壓力鍋內蹄髈及大量湯汁倒入,大火燒開收汁,稍有濃縮時,改中火、小火。在收汁時,用鍋鏟不斷把湯汁澆在蹄髈上,直到湯汁濃稠、蹄髈紅亮,停火。

27.紅燒油麵筋

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原料:油麵筋15個,鹽,生抽,老抽,糖,雞精。

做法:

1、鍋裏放適量水,煮沸,下油麵筋,煮5分鐘左右,讓它變軟,同時去油。煮後瀝水待用。

2、炒鍋加油燒熱後加鹽,生抽,一點老抽和糖。

4、翻炒幾下加煮好的油麵筋,加水燜一會兒。

5、最後加雞精,炒勻裝盤。

28.紅燒牛筋

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原料:牛筋500克,薑30克,紅蔥頭4粒,蕃茄辣椒醬5大匙,水2000ml,米酒1大匙,細砂糖1大匙。

做法:

1、牛筋洗凈瀝幹,薑切片、紅蔥頭切未備用。

2、取一鍋放入2000ml的水煮沸。

3、將牛筋鍋中,以小火煮約2小時至軟後撈出沖冷水,再切小塊備用。

4、另起一鍋放入少許油,以小火爆香薑片及紅蔥末。

5、將蕃茄辣椒醬一起炒香後,放入牛筋及所有調味料,以小火煮至牛筋軟爛,剩少許湯汁即可。

29.紅燒兔肉

原料:光兔半隻,香蔥兩條,薑塊三塊,青蒜一條,幹辣椒四至六顆,八角1顆,十三香適量,生抽,老抽,鹽,冰糖5小顆,黃酒。

做法:

1、溫水下兔肉塊煮至水開,把兔肉盛出用涼水沖洗乾淨備用。

2、鍋內下油,兔肉含油量不高,可以多放一點油。把香蔥,薑塊丟下去爆香

3、再把兔肉倒入炒香,倒入黃油烹製片刻。

4、倒入涼水,水量剛沒過兔肉塊,放入十三香,幹辣椒,八角,鹽,生抽,老抽,大火燒開後轉小火燒。

5、燒至汁剩下兩成的時侯,投入青蒜白翻炒一分鐘。熄火,把青蒜葉投入用餘溫燒熱即可起鍋裝盤。

30.紅燒鴨

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原料:光鴨半隻,料酒,鹽,雞精,生抽,老抽,大料(八角)4個,桂皮若幹,大蒜5顆,幹紅椒,生薑,油,洋蔥,青椒,紅椒各一個。

做法:

1、把鴨子剁成塊,鍋裏加一點點油,將鴨子與仔薑一起倒入油鍋,炒3分鐘左右。

2、加入鹽、味精、蒜頭,放醬油少許,繼續炒一會,然後加入低度白酒2匙,稍炒後加水,水量為稍沒過鴨子,蓋上鍋蓋。

3、大火燒開轉中小火燜30至40分鐘,肉爛即可。

來源:ezp9.com