「巧婦支招」水煮蛋怎麼煮才能完美控制軟嫩程度?

「巧婦支招」水煮蛋怎麼煮才能完美控制軟嫩程度?

VIP | 2017-01-06| 檢舉

最簡單的事也最容易出錯,多煮一兩分鐘,蛋黃邊上就會有一圈看起來讓人不舒服的綠邊,並且殼也會很難剝開,往往把一個原本應該細膩光滑的雞蛋剝成大小不同的碎片,只能用來做沙拉。

水煮蛋是一門「科學」,經過大夥千百次地嘗試,總結了下面一些經驗供你參考。

水煮蛋的軟硬有什麼不同?

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所謂的「硬」,是指不但蛋白凝固,蛋黃液變成固體,這樣的雞蛋既可切片食用,也可以直接用來染色慶祝復活節。

所謂的「軟」,是因為煮的時間較短,只有蛋白完全凝固,蛋黃還是稀軟的流體狀態,這樣的雞蛋通常用於早餐配吐司,或者煮麵的時候在上面放一個。

文後的圖片裡,顯示了經過不同時間的加熱,蛋黃軟硬的不同。

水煮蛋時,熱水下鍋還是冷水下鍋?

有一些人說要先把雞蛋放到冷水裡,再將水燒開;另一些人說先燒開水,再把雞蛋放進去煮。到底怎麼辦?

我們用了兩種方法來測試,冷水下鍋完勝。我們原來以為熱水煮蛋比較容易剝——因為雞蛋初遇熱水蛋殼立刻膨脹,煮的時間也比較好掌握,後來發現其實不然,冷水煮蛋,效果最好。

水煮蛋怎麼煮才能完美控制軟嫩程度?

示範使用材料:數個雞蛋、水、有蓋子的湯鍋、大勺子、大碗+冰塊+水用來浸泡、計時器

水煮蛋過程和步驟:

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1,將雞蛋放在鍋裡,不要堆疊,往鍋裡加水讓水沒過雞蛋大概兩三厘米。

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2,湯鍋放在火上燒開,這時不用蓋。

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3,水燒開後立刻關火,將鍋拿離火爐,並且蓋上鍋蓋,讓沸水將雞蛋泡到所需的熟度。

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4,靜置等待形成你需要的水煮蛋……

a,3分鐘時,蛋黃還未凝固,如液體般。

b,4分鐘時,蛋黃依然未凝固,但是比較粘稠了。

c,6分鐘,蛋黃如醬。

d,8分鐘,開始凝固成軟軟的固體狀。

e,10分鐘,成為吃起來鬆鬆的固體。

f,12分鐘,蛋黃已經變硬,吃起來有阻力。

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5,在大碗裡加冰加水準備浸泡。

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6,你設定的時間到了之後,將雞蛋從鍋裡取出,小心地放入冰水中,冷卻到可以用手來剝殼。沒有冰塊的同學用冷水泡也可以,只是要換兩三次水。

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7,浸泡過的雞蛋取出擦乾,將蛋殼輕輕敲破。

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8,把敲破的雞蛋放在案板上按著來回揉一揉,讓蛋殼大面積破裂。

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9,這時的雞蛋應該就很好剝開了,也可以放在水龍頭下剝,蛋殼不會殘留在雞蛋上。但是鑑於你家的自來水不一定乾淨,所以直接用手剝開就好了,看到有殘留的蛋殼抹掉即可。

提示:

雞蛋比較大的話,想達到想要的口感,可以在上述的時間上延長1分鐘。另外,時間不是死的,你可以根據自己的需要調整,想煮幾分鐘就幾分鐘,不斷試驗,說不定到最後想要幾成熟就幾成熟,根本不需要計時器。

來源:www.toutiao.com