「夢想開餐廳的你」 真的思考過了嗎?三件你必須從「餐飲業人力短缺」中學到的事!

「夢想開餐廳的你」 真的思考過了嗎?三件你必須從「餐飲業人力短缺」中學到的事!

根據Inc.報導,油價上漲、天災、變老...等等自然因素都是你所無法控制的變化,但並不代表你不能預防並將傷害降至最低,就與現在餐飲業人力極度短缺的狀況雷同。根據The Washington Post 報導,許多餐飲業者在招募新血時遇到非常多狀況與挫折,其中影響餐飲從業人員意願的元素包含了非常多的層面,但業者正在逐步將影響降至最低。以下統整了三個從今日餐飲產業人力短缺中所學習到經驗談,所有小型企業主也能以此為借鏡。

1.地點決定一切

造成餐飲人力短缺的一大原因是,餐飲業者常常忽略餐廳地點租金過高進而壓縮人力成本使薪資水平沒有增加的空間。業者通常不會投入閒置資金在提升員工薪資上,也進而導致業者想找到年輕、有潛力的廚師根本是不可能的事(特別是在消費水平較高的城市),以現今的薪資水準連讓他們找個能安身立命的家都是個挑戰。因此,餐飲業者在開設餐廳時已經有非常多且複雜的元素需要思考,現在最好也將餐廳地點周圍的公寓租金一同併入人力成本計畫的一部分。

「夢想開餐廳的你」 真的思考過了嗎?三件你必須從「餐飲業人力短缺」中學到的事!

2.供給需求法則不再只適用在產品與價格上

根據The Washington Post報導,餐飲業者正同時面臨人力資源供給及需求兩個嚴重的問題,另一方面,越來越少年輕廚師願意領低薪水又長時間工作,一方面,在現今情況下餐廳依然一間一間持續在開,這更造成了餐飲人力短缺未來更加惡化的隱憂。

人力不足的情形同樣發生在其他產業中,例如:網路資訊安全產業,一項2015.04的報告顯示35%的公司找不到適合的網路安全人才,此外,另外53%需要6個月的時間才能找到適合的人選。

「夢想開餐廳的你」 真的思考過了嗎?三件你必須從「餐飲業人力短缺」中學到的事!

3.學生貸款對工作意願帶來影響

為何這會是一大隱憂呢?因為這些學生員工至少需要足夠的薪資讓他們能夠減輕貸款帶來的壓力,若薪資過低,這大把人力將會另尋他處。工作報酬分為數種形式,而薪水是最直接方便的選擇,業者也能夠藉由其他形式的報酬,像是交通費津貼、助學金、額外獎金分紅等來吸引大量學生族群人力。

編輯的話:無論國內外,全世界餐飲業都面臨到同樣人力資源不足的問題,業者們希望以低薪資招募到高水準的餐飲從業人員,餐飲業相對其他產業門檻較低,誰不希望待遇好,在這一拉一扯中 產生了難以兩全其美的狀況,希望在未來台灣餐飲市場能持續進步,給予廚師適當的薪資以及發揮的空間,將台灣飲食文化推進世界!

 

 

文章來源:3 Things You Can Learn from the Restaurant Industry’s Labor Shortage

編譯:Eric Liu

本文已獲得 瘋食物 Funfoods 授權轉載 

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來源:healthylifesam.blogspot.com