客家菜的標準元素就是「咸、肥、香」，所以客家人桌上最少不了的一定是肉。大多數的客家菜都會注重在燜、炒、燉和煲的技巧上，保證煮出來的食物原汁原味，味道香濃。從舊時代大批客家人飄洋過海來到馬來西亞落地生根，也把傳統的客家料理帶進了這片土地，一代接一代地傳承下去並把客家菜繼續發揚光大，以讓更多的人都能嘗到正宗的客家菜。

在眾多中客家菜菜肴之中，算釀豆腐、擂茶、梅菜扣肉為最廣為人知的傳統客家招牌菜了。當然，客家菜可不止單單這幾道，以下我們將介紹其中十種在雪隆區餐館都能找到的美味客家菜肴。大家不妨去試一試傳統客家菜的好滋味吧！

（以下餐廳排名不分先後）

1. 客家釀豆腐

說到正宗客家菜，第一個想到的通常都是釀豆腐。傳統的釀豆腐是把新鮮的豬肉或魚肉拌著少許蝦米剁碎後當餡料，然後把餡料醸進嫩滑的豆腐塊內，再以煎、炸、煲等方法來烹調，每一種烹調方法都能帶出不一樣的味道。現今的做法也有把餡料醸進苦瓜、羊角豆、茄子、雞蛋等各種食材內，除了豆腐以外，這種創新也讓顧客有了更多的選擇。釀豆腐做法簡單而且口感香滑，當主食或當配菜與別的食材一起烹煮都行。遇上大節日的時候，客家人喜歡自製一大鍋釀豆腐，和家人一起分享美食。如果不想自己下廚也行，雪隆區也有許多間餐館有售賣正宗又好吃的釀豆腐呢！

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2. 算盤子

經典客家菜絕對少不了算盤子！因為算盤子看起來珠圓玉潤，象徵著團圓和氣，也有如算盤般帶來財氣，所以過年過節客家人都愛吃這道菜。先用煮熟並壓爛的芋泥與木薯澱粉搓勻成一塊大麵糰，然後揪出小塊搓成小球狀，用手指在小球中間壓一下，便成了算盤子。煮之前需要以沸水滾熟算盤子，之後才搭配魚露、蝦仁、肉碎、香菇、黑木耳等食材一起烹調。雖然算盤子口感爽滑Q彈，但是因為做法複雜，所以許多人會選擇到外面餐館吃這道傳統客家菜。

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3. 梅菜扣肉

梅菜扣肉注重在吃起來重口味但不膩人，且湯汁濃稠，顏色醬紅油亮。梅菜在烹調的過程中會吸收肉汁，扣肉又帶著梅菜的清香，兩者互相搭配，成了客家人都喜愛的一道經典菜色。通常製作梅菜扣肉的豬肉都要肥瘦肉層次分明，而且肥肉要嫩滑得入口即化。而饅頭就常用來搭配梅菜扣肉，在入口前放一塊扣肉在饅頭上，讓饅頭稍微吸收掉扣肉的油 ，然後再吃進口味道就剛好了。

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4. 擂茶

口感略咸，但是吃起來帶有淡淡的薄荷香，裡面摻入許多營養價值高的乾果穀類，一道具有獨特香味而且能吃得健康的客家傳統美食，肯定是非擂茶莫屬。雖然擂茶的味道並不是每個人都能接受，就和榴槤一樣，是喜歡吃的人才能知道它的特別之處。除了全素的擂茶，有些人喜歡在擂茶上面鋪點了蝦米碎，這樣可以為整碗擂茶增添鮮味。先把蝦米碎、白飯、韭菜、豆角、菜圃及花生等配菜攪拌後，倒入一整碗的由茶葉（綠茶或烏龍茶）和香料（九層塔、薄荷或香菜）等混合而成的擂茶湯泡一泡便能開動了。

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5. 客家木耳燜炸肉

客家炸肉一定要選用肥瘦適中的五花肉，熱鍋炸至金黃後香脆可口。接著把炸肉與黑木耳一起燜煮，燜約1小時或豬肉熟軟出味便可。炸肉經過燜煮後肉質綿軟，木耳則口感爽脆，而且黑木耳有活血和吸油的作用，能夠中和炸肉的油膩感。此道香味十足的木耳燜炸肉是下飯或麵食的最佳搭配，也非常符合客家菜的「咸、肥、 香」特色。木耳燜炸肉也算是廣為人知的客家菜之一，所以會在許多客家餐館的菜單里出現。

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6. 客家面

看起來平平無奇的客家面，準備的功夫和煮法卻不簡單。面不能煮得過軟，要吃起來爽口彈牙，雖然是干撈的但是一定要夠油滑。另外，客家面的另一位主角——豬肉碎的處理也不能馬虎，最好是選用花腩肉，剁碎然後煮熟。單調的麵條當然不足以讓客家面成為人人都愛吃的客家菜肴，所以需要加上豬肉末、蔥花、叉燒或炸雲吞來增添口感，讓平凡的干撈麵瞬間魅力大增，讓人想一碗接一碗地吃。

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7. 客家咸雞

客家菜特色在於咸、香和油而不膩，所以咸雞也是客家菜中不能少的美食之一。經過長時間用鹽腌制的白切雞肉特別的咸香鮮美、緊實和滑嫩。客家咸雞並沒有鹽焗雞那份藥材味，所以對不喜歡藥材味的人來說，咸雞也是個不錯的選擇。此外，咸雞也不會因為煮得過熟而軟綿綿，雞皮鮮黃油亮，看起來也非常開胃。搭配白飯，味道一流！

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8. 黃酒醉雞

黃酒雞是客家有名的滋補菜肴，有驅寒暖胃得效果，尤其對坐月子中的婦女更是補身子的第一佳肴。黃酒通常由糯米釀成，所以帶有甜味。黃酒在這道傳統客家菜裡頭很重要，因為酒夠濃夠香，煮出來的雞肉就肯定美味。不過沒喝過黃酒的人可能會不習慣酒香味很濃的湯頭，但可以選擇只吃雞肉，因為雞肉在烹煮過程中已吸收了甜醇的黃酒，所以就算只是吃雞肉也能嘗到那甜酒的味道。

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9. 豬腳醋

含有豐富的膠原蛋白質和鈣質的豬腳醋讓許多人都愛上這道傳統的客家美食。豬腳、生薑、甜醋的搭配讓豬腳醋成了營養價值頗高的客家菜之一。它味道獨特，酸辣的湯汁配上滑嫩嫩而且有點黏口的豬腳肉，口感極佳。吃後感覺溫暖之餘還很提神，因為稍微酸酸的味道也讓食慾增加不少，所以非常適合配著白飯一起吃。微酸辣的湯汁淋在白飯上，順便夾一塊滿滿膠質的豬腳肉，味道剛剛好，而且豬腳膠質豐富，吃多了皮膚也更緊滑，相信這也是女性愛吃豬腳醋的原因之一吧！

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10. 客家辣湯

客家人雖然喜愛重口味的食物， 但他們不嗜辣。客家辣湯，聽名字是辣的，但湯裡頭並沒有放辣椒，而是用大量的生薑和胡椒粉熬成高湯。另外，煮辣湯的時候可以加入豬肉或是雞肉使湯更有味，還能有祛風驅寒和行氣活血的功效。尤其在下雨天，喝一碗熱熱的辣湯，還能補充體力，也是一道超適合補身的客家菜。除此，辣湯和豬肚湯的做法相似，但材料和喝起來的味道又稍微不同，目前多數餐館的辣湯都以肉感比較硬和好吃的甘榜雞為主料，而非豬肉了。

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