最美不過家常菜，重溫兒時的味道，縱時間流逝，我卻依然懷念。
準備帶魚兩條，將帶魚去頭去尾，內臟處理乾淨後，切斷後，放入大碗中，撒入鹽，撒上鹽，薑片，淋入高度白酒均勻醃製10分鐘即可。
鍋中倒入油，加熱至七成熟，在調成中火，將醃製好的帶魚塊，瀝乾水分，下油鍋炸至表面金黃色後，撈出，瀝乾油分。
原鍋中倒出炸油，鍋中留下約一大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒出香味。
放入帶魚，倒入開水沒過魚身，再加入調味料《鹽，一大勺生抽、老抽、白醋、香醋攪拌》，再以中小火燒煮入味。
最後等湯汁變得濃稠後，即可熄火。不需要都收乾，紅燒帶魚的湯汁拌飯是非常美味的。記住要用高度白酒醃製帶魚，才能有效去除腥味，比料酒效果要好一些。燒煮之前，也要先油煎，才能保持肉質完整。