米粥妹妹年前快遞過來的一袋梅乾菜，一直想著，哪天一定要做梅菜肉包。因為我實在是太喜歡梅菜的味道了。一直拖著，人總是這樣，越不動，就越不想動，惰性使人變得懶散。眼看著年也過去倆月了。我的梅菜包子依然無著落。
今早上送孩子上幼兒園，順道逛了一趟早市，買回各種食材，和麵，剁肉。忙活了一早上，總算是在中午時分，吃上梅菜肉包了。米粥家的菜乾，太好吃了，自家曬的，又乾淨，沒有半點的沙子。一下子解決兩個。平時超市買來的梅菜包，餡料大多太乾。油份少。也沒汁。自己做的簡直甩它幾條街。
南方人做包子，都會提前把所有的餡料炒一下。這樣子做的目的就是，蒸熟後的包子餡兒，不會抱成團，而且汁多，味美，還沒有腥味兒。最重要的是，對於不懂得調料的人而言，這樣子做容易常握鹹淡。
主料
梅菜乾100克，五花肉500克，麵粉500克，溫水250克
酵母3克糖（和麵用）40克
輔料
姜15克，蔥15克，蒜苗3棵，老抽1湯匙
糖1湯匙，鹽適量，十三香1茶匙，生抽2湯匙，熱水適量
1. 先和麵，500克麵粉，加250克溫水，3克酵母，40克白糖。麵包機和麵15分鐘左右。滾圓放溫暖處發酵兩倍大。（閩南人的包子，喜歡在和麵時，加適量糖，讓包子皮吃起來微甜）
2. 發麵的同時，準備餡料，五花肉切細丁，蔥薑切末，蒜苗切碎。
3. 梅菜乾提前兩小時浸泡。洗淨，如果太長的話用刀隨意切幾下。
4. 炒鍋，適量油，爆香蔥薑，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散變色。
5. 加入1湯匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均勻，倒入梅菜乾
6. 加入與料齊平的熱水，大火燒開。
7. 待汁收的差不多時，加適量鹽，糖，適量生抽調味。再加入蒜苗增香。翻兩下出鍋晾涼。（味道比炒菜稍咸點即可）
8. 發好的面排氣，再加十幾克粉揉一會兒，加小半茶匙鹼可去酸味。分成一塊50克左右的麵團。滾圓
9. 擀皮，中間厚，旁邊薄。放入餡。根據自己的方法包起來
10. 放溫暖處再醒發15分鐘，待包子胚明顯變大。就可以開火，溫水，大火燒開，蒸10分鐘左右。關火兩三分鐘再開蓋。
小貼士
五花肉不要絞爛，切小丁口感更好。炒餡的包子，汁多，餡料不包團。炒的過程，汁不要收的太乾。