菜比花還嬌媚？還真別說，萬千世界，無奇不有，這不就有長得比花還好看的蔬菜，本期紅餐網小編給大家介紹8種蔬菜中的佼佼者，看看它們到底是花還是菜？
羽衣甘藍
羽衣甘藍又叫葉牡丹、牡丹菜，因為它的葉色分寸豐富而且多變，葉形也是不盡相同的，葉的邊緣有紫紅、綠、紅、粉等不同的顏色，葉面則有淡黃、綠等顏色， 葉片肥厚，倒卵形，被有蠟粉，深度波狀皺褶，呈鳥羽狀，美觀。主要觀賞期為冬季。株叢整齊，葉形變化豐富，葉片色彩斑斕，一株羽衣甘藍猶如一朵盛開的牡丹花，因而又名葉牡丹。
營養價值
羽衣甘藍營養豐富，含有大量的維生素A、C、B2及多種礦物質，特別是鈣、鐵、鉀含量很高。其中維生素C含量非常高，每100克嫩葉中維生素C含量達到153.6～220毫克，在甘藍中可與西藍花媲美。羽衣甘藍在美國非常受歡迎，因為含鈣率是10%,維生素A133%，維生素C134%。
食用
羽衣甘藍可以連續不斷地剝取葉片，並不斷地產生新的嫩葉，其嫩葉可炒食、涼拌、做湯，在歐美多用其配上各色蔬菜製成色拉。風味清鮮，烹調後保持鮮美的碧綠色。
【彩虹沙拉】
材料：羽衣甘藍、小西紅柿、胡蘿蔔、紫甘藍、白菜花、烤花生（山核桃）、醬汁、花生醬、橄欖油、白醋（檸檬汁）、水、鹽、黑胡椒、黃芥末醬、蒜末、楓糖漿（蜂蜜）
做法：
1、熱一鍋水準備焯菜。
2、菜花切小塊。胡蘿蔔切絲。羽衣甘藍切很小很小的片。小西紅柿對半切開。
3、等水開了，把菜花、羽衣甘藍依次焯一下。羽衣甘藍煮5分鐘以上，只有煮軟了，它才好吃。菜花煮1-2分鐘。吃不慣生胡蘿蔔絲也可以焯一下。
4、拿涼水過一下焯過的菜，控干水分。把所有蔬菜和堅果混裝在一個盆里。
5、做醬汁。把醬汁所有材料拌勻即可。濃稠度自己掌握，喜歡稀點就多放點水，口味酸甜為主，咸鮮為輔，按自己口味適量調整調料。
6、醬汁和蔬菜一拌就可以開吃了。
洋薊
洋薊又名食托菜薊、菜薊、朝鮮薊，亦稱法國洋薊、法國百合、球洋薊，是一種在地中海沿岸生長的菊科菜薊屬多年生草本植物，最初經由義大利料理而傳入華人社會。現在在中國大陸的上海、浙江、湖南、北京、雲南、陝西省、山東省等地均有分布。
營養價值
洋薊營養價值高，每100克可食部位中，含水80.5克，脂肪0.2克，蛋白質2.8克，糖類9.9克，維生素A160mg，維生素C8mg，鈣51毫克，磷69毫克、鐵1.5毫克，還有對人類有益的菜薊素，天門冬醯胺以及黃酮類化合物等，對高膽固醇、糖尿病、慢性肝炎、黃疽病患者很有益處。
食用
洋薊較小的花頭通常最嫩，經烹調澆調味汁食用或做沙拉或開胃菜，罐頭；還可配以精肉、橄欖油、檸檬汁、辣椒、大蒜和鹽等調味配料清炒，味道鮮嫩爽口；亦可作湯料配以家禽肉類燉、煲，營養豐富，清肝明目，健身養顏。女士食用有助於保護肌膚，顏面潤澤。因其有消渴解酒的功效，營養豐富，健身養顏， 食用價值極高，故有「蔬菜之皇」的美譽。
【意式釀洋薊】
材料：洋薊、麵包屑、鹽、黑胡椒粉、帕馬森乾酪、橄欖油、菠菜苗、檸檬、蒜頭、洋蔥
做法：
1、處理洋薊。切掉莖，切掉1/2花，剝去外側花瓣，剪刀剪去過硬的花瓣，立即用檸檬塗抹切口；
2、小勺挖掉中間的花芯，尤其是毛毛的部分，倒扣在檸檬水裡；
3、洋薊甩干水分，往花芯和花瓣的空隙里塞餡兒；
4、最後淋上橄欖油，就可以了。
西蘭花
西蘭花是十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種，原產於地中海東部沿岸，光緒年間傳入中國，一種很受人們歡迎的蔬菜，它味道鮮美，營養價值高，還具有很高的藥用價值，被譽為「蔬菜皇冠」。
營養價值
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，具有抗癌功效，其功效已經被全世界人認可，西蘭花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
食用
西蘭花品質柔嫩，纖維少、水分多，風味鮮美，各種烹飪皆宜，更因其煮後顏色更加鮮綠而被廣大廚師所鍾愛。
【薯蓉芝士焗西蘭花】
材料：薯仔（土豆）、玉米、鮮香茹、西蘭花、芝士、食鹽、白鬍椒粉、植物油、淡奶油
做法：
1、土豆洗凈外皮後上鍋蒸熟；
2、西蘭花、香菇洗乾淨切片；
3、鍋里燒開水，水開後倒入西蘭花，加入1湯勺植物油和5克鹽，稍稍灼下撈出瀝干水分；
4、熱鍋倒油，倒入香茹和玉米粒一起翻炒至香茹變軟即可盛出備用；
5、熟的土豆去皮後，加入香茹玉米粒一起壓成泥狀，加入淡奶油和白鬍椒粉，然後再攪拌勻；
6、將豆泥平鋪在烤盤裡，壓實；
7、擺上灼好的西蘭花，往西蘭花表面撒上芝士，烤箱預熱10分鐘，180度15分鐘即可出爐食用。
羅馬花椰菜
羅馬花椰菜，俗稱青寶塔、寶塔菜，是一種可食用的花椰菜，16世紀發現於義大利，由許多螺旋形的小花所組成，小花以花球中心為對稱軸成對排列。它的神奇在於其規則和獨特的外形，已經成為著名的分形幾何模型。看上去有點像西蘭花，綠油油的，在口感上，較花菜爽甜，口感豐富，難得的蔬菜佳品。
營養價值
含有豐富的維生素及礦物質，尤以維生素C的含量特別突出。除了含有蛋白質、脂肪、糖、多種維生素和鈣磷鐵礦物質，維生素C特別多，每100g菜花中含維生素C是大白菜4倍，蕃茄的8倍，芹菜15倍，蘋果20倍，維生素C不但能夠增加肝臟解毒能力，增加人體免疫力，而且是可抗癌的減肥美容食品，有清熱解毒、補腎強身、益氣止咳等功效。
食用
羅馬花椰菜供食用的花球和嫩莖部分營養豐富，尤其維生素C含量較高，它的粗纖維含量少，質嫩適口，味道清淡，容易消化，尤適於老人、孩子、病人食用。
【培根炒羅馬花椰菜】
材料：羅馬花椰菜、培根、高湯、鹽、糖、澱粉、蚝油
做法：
1、羅馬花椰菜扳成小朵，培根切成小塊；
2、平底鍋燒熱，不用放油，直接把培根放進去炒，會炒出很多油，撈起培根備用；
3、將羅馬花椰菜丟進炒培根的鍋里滾一滾，均勻的沾上油後換到炒鍋裡面，然後翻炒一下，加一小碗高湯或者清水，水煮沸後蓋上鍋蓋燜3~5分鐘至花椰菜熟透；
4、將培根放進去一起翻炒，加鹽、糖調味，然後起鍋擺盤，用一個小碗裝高湯，加兩小勺澱粉攪勻，倒進鍋里，再加一大勺蚝油，攪拌均勻收汁到濃稠後澆在花椰菜上面，就可以了。
烏塌菜
烏塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，為十字花科芸苔屬芸苔種白菜亞種的一個變種，以墨綠色葉片供食，原產中國，主要分布在長江流域。烏塌菜的葉片肥嫩，可炒食、作湯、涼拌，色美味鮮，營養豐富。
營養價值
烏塌菜營養價值豐富，每100克鮮葉中含維生素C高達70毫克，鈣180毫克及鐵、磷、鎂等礦物質，被稱為「維他命」菜而倍受人們青睞。
食用
烏塌菜因其豐富的營養價值而被廣大民眾所喜愛，可以炒食亦可作湯。
【菇耳烏塌菜】
材料：烏塌菜、黑木耳、金針菇、油、鹽
做法：
1、黑木耳泡發，洗凈；
2、金針菇切去根部，洗凈，烏塌菜洗凈；
3、金針菇入開水中焯一會，10秒就行；
4、鍋中水開，加入幾滴油，放入烏塌菜焯一會；
5、鍋中油熱，下烏塌菜，加入少許鹽翻炒；
6、炒過的烏塌菜盛起，放入盤中；
7、鍋中油熱，下黑木耳翻炒；
8、倒入金針菇，加少許鹽，炒勻。炒好的金針菇盛起放在烏塌菜上。
孢子芥
抱子芥，也叫兒菜又叫超生菜、背兒菜、抱兒菜、娃娃菜、母子菜，芥菜的一種。粗大的根部上，環繞相抱著一個個翠綠的芽包，如同無數孩子把當娘的圍在中間。一母多子，這也是它叫「兒菜」的來由。是一種生長非常奇特的蔬菜，一般長15～25厘米，幼苗生長到一定階段，從葉腋處長出的芽不斷膨大，以至以膨大的芽塊代替，每個芽塊100-200克，每株生有芽塊菜15-20個，呈寶塔形，非常美觀。
營養價值
富含維生素和鉀，有去油膩等保健食療效果，對人體的健康都是有好處的，而且葉酸的含量極高，孕婦可以多食用，此外還可消腫解毒、防癌抗癌；下氣消食、利尿除溫的功效。
食用
孢子芥營養豐富，品質細嫩，味道鮮美，吃法多樣，炒、燴、炸、涮、涼拌、作湯、腌泡均可，是宴賓席上的美味佳肴，在南方地區常素煮。
【白灼孢子芥】
材料：孢子芥、油、從、清水、姜、鹽、剁椒、水澱粉、蒜末
做法：
1、把孢子芥一個個掰下來，洗凈，然後每個剖成4瓣；
2、鍋里水燒開，放入孢子芥，少許鹽，幾滴油焯水2分鐘撈出擺盤；
3、炒鍋放少許油，放入蔥姜蒜，剁椒小火煸香，加少許水，鹽煮開，加水澱粉勾芡料汁就好了；
4、把料汁澆在菜上就可以吃啦，濃郁、清淡兼而有之。
繡球菌
繡球菌，又名繡球菇，是非褶孔菌目、繡球菌科、繡球菌屬。子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的柄上發出許多分枝，枝端形成無數曲折的瓣片，形似巨大的繡球而得名。主要分布在國內的吉林省、黑龍江省、雲南省等地林區，國外的日本、韓國、美國、加拿大、澳大利亞，但是資源蘊藏量比較稀少。被譽為「萬菇之王」，是世界非常珍稀名貴藥食兩用菌菇。
營養價值
繡球菌粗蛋白質的含量約為12.9%，遠高於一般的蔬菜水果。胺基酸種類齊全，含有17種胺基酸，總量約為9.33%，其中人體不能合成而又不可缺少的8種必需胺基酸高達胺基酸總量的33.9%。繡球菌蛋白質營養價值高，是一種理想的蛋白質來源，與提供優質蛋白質的動物性食品相比，繡球菌脂類的含量低，為低熱量食物。繡球菌還因為含有大量的β葡聚糖，抗氧化物質，維生素C、維生素E，做為美容產品的有效成分，對祛除黑色素沉澱等肌膚問題具有良好的功效。
食用
繡球菌肉質潔白細嫩，鮮美可口，營養豐富，具有提高機體免疫力，防癌、抗癌的功效。繡球菌的做法很多，可以干炒、滾湯、扣蒸、生炸、生煎、燒烤等。
【繡球菌燉雞】
材料：繡球菌、土雞、鹽
做法：
1、繡球菌沖洗乾淨，切塊備用，土雞洗凈砍成幾大塊；
2、將雞肉稍為「飛」一下水，然後將所有食材放入湯煲，加水按煲1-2個小時，出煲前才下點鹽調味；
3、出來的湯汁清甜，繡球菌入口較脆。
紅菊苣
是海水蔬菜的一種，又稱軟化白菊苣，軟化、結球紅菊苣，結球綠菊苣，菊苣起源於地中海沿岸，有軟化菊苣和結球菊苣兩類型，為菊科菊苣屬多年生草本植物，起源於地中海沿岸中亞和北非，歐美國家普遍種植，顏色鮮艷，營養豐富。
營養價值
其以脆嫩的口感、微苦帶甜的味道、適宜鮮食的特點，在蔬菜中占有獨特的地位，既可開胃，也可解葷膩，還有清肝利膽的功效。
食用
主要用於鮮食，洗凈後掰下葉片蘸醬生食，或切成細絲拌沙拉。結球菊苣比軟化菊苣營養豐富，苦味稍濃。紅菊苣在義大利很流行，大多用橄欖油烤著吃，或用來做義大利燴飯；在美國它主要當作沙拉生吃。和所有的菊苣種類一樣，只要種植得當，它的根可以用來和咖啡混合。另外，它也可以和通心粉或蘋果派配著吃，或者作點心的餡，以及作橄欖醬的配料。
【紅菊苣芝士米飯】
材料：米飯、紅菊苣、芝士、鹽、蒜、橄欖油、熱肉湯（熱水）、黃油
做法：
1、將紅菊苣洗凈切成小塊狀，芝士切塊；
2、放入橄欖油、整瓣蒜，點火，放入蔬菜，炒兩分鐘左右後放入生米，加熱水，熱水大約覆蓋米和菜；
3、在煮米飯和蔬菜時不斷加熱水,在15分鐘時是最後一次加入熱水的同時放入切好的芝士，攪拌至融化；
4、18分鐘米飯煮好關火放入黃油，攪拌至融化即可。