（在這裡再囉嗦一下，超市的那種筋度達不到要求的所謂高粉最好不要用來做麵包，筋度達不到做麵包的要求，做出來的麵包容易老化，口感粗，冷了後很硬，組織象饅頭一樣）
中種：高粉500克，酵母3克，純牛奶175克，蛋白35克，淡奶油140克細砂糖15克，黃油10克，
主麵團：高粉50克，酵母2克蛋白40克細砂糖60克黃油10克，鹽6克，
做法：將中種麵團裡的黃油切細和所有原料混合在一起，先用筷子攪拌均勻，再用廚師機或者手揉至麵團光滑。
然後蓋上膜，放室溫發至本身一倍大，這段時間冷，室溫是16度，我晚上10點鐘揉好的面就放室溫，第二天早上9點鐘面就發至本身一倍大了，（如果室溫高於20度，晚上揉好的麵團放進冰箱，第二天早上再拿出來放室溫發至本身一倍大再繼續操作）
發好的麵團撕成小塊，將主麵團裡除黃油和鹽的料混在一起。
然後用手邊揉邊捏，將裡面的濕性料和麵塊混在一起，（也可直接用機子揉，先用手揉捏後再用機子揉，這樣可以縮短機子揉麵時間）
麵團揉至光滑加進切碎的黃油和鹽繼續揉。
揉至麵團光滑，有韌性，手上抹色拉油，扯一小塊麵團，慢慢從中間往外拉，會越來越薄，而且有韌性，摳個洞，洞口周圍光滑沒齒口，麵團就揉好了。這膜非常漂亮，薄如蟬翼。
揉好的麵團放在缸內，封上膜放置30一60分鐘（夏天放30分鐘，冬天60分鐘左右，不用發至本身2.5倍大）。
下面放了60分鐘的狀態。
時間放夠的麵團輕取出來放在矽膠墊上，用擀麵杖排出裡面的氣泡，
然後捲起來，搓長。
根據自己需求分成不同重量的等份。我做了一個土司和一盤小麵包，土司分成165克一個，分3個，小麵包分成16個，32克一個。
烤盤鋪上油紙，將小麵團滾圓直接放進烤盤裡。（滾小麵團的時候用膜將土司麵團蓋上鬆馳）
滾好的麵團放入烤箱中發酵。
土司坯壓扁，擀麵杖從中間往兩邊擀成開，翻個面再繼續擀成長條。
然後邊捲邊壓，捲成一卷，卷好後再輕搓長。
全部擀好後用膜蓋上鬆馳15分鐘。
鬆馳好的麵團接口朝下，先用手壓平，再用擀麵杖從中間朝兩邊擀開。
然後再翻面繼續擀成長條形。
取一邊慢慢捲起來，邊上對齊。邊捲邊壓緊。
卷好後如果沒模具寬再輕搓長，再放入模具。
有間距放入模具內。
然後放入烤箱內，燒些開水一起用模具裝進去，開水的多少根據室溫而定，如果室溫低可中途換開水。夏天如果室溫高直接放入烤箱放行了，不用通電。
小麵團發至本身一倍多大，刷上加了點清水的全蛋液，表面撒上馬蘇里拉芝士，不喜歡芝士的也可不撒，170度烤18分鐘，時間溫度根據自己烤箱而定。
烤至表面金黃取出。
組織非常鬆軟，雪白，奶香味特濃。
土司發至模具8分滿，刷上蛋液。
烤箱190度最下層放上灶網，土司盒放烤網了，烤至表面上色後蓋上錫紙，時間為40分鐘。
烘焙美食( 微信號: bakefan
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