這篇是來自草根冷藝團隊第三期江南精美涼菜的投稿，草根冷藝是一支因熱愛餐飲，熱愛烹飪，熱愛冷菜製作而結緣的非營利的團隊，他們熱衷於服務餐飲人和餐飲業的精神值得我們學習，剛好今天是感恩節，感謝這支團隊對餐飲所做的貢獻。
他們是一支純粹因為烹飪交流而組成的團隊，是一支非營利而服務於餐飲人的團隊；他們是一群有著潮氣彭博的年輕團隊，團隊所有成員都是工作在一線的冷菜專業人士，團隊成員想法新穎，菜品潮流，裝盤造型獨特！紅餐微雜誌在此特將部分菜品展示給大家，歡迎各位餐飲同仁提出寶貴的建議！
感謝草根 冷藝團隊的來稿，在此也歡迎餐飲朋友踴躍投稿（投稿郵 䣺chbhc6@126.com，投稿和合作也可以加紅餐君個人微信溝通，微信號：cwhchb）
冷廚撈拌海鮮頭道菜
原料：
苦菊，大連鮑片（大連鮑帶殼飛水）。
輔料：
小蔥段，熟花生米，青紅杭椒圈，大蒜片。
汁水比例：
蘋果醋1瓶，美極2兩，蒸魚豉油2兩，白糖適量，芥末半支，鮮花椒、姜、蔥、蒜片、乾辣椒炸油，倒入，泡五小時撈出即可。農家茄卷
原料：
長茄子、花生仁、香菜末。
調料：
泰國雞醬。
做法：
茄子蒸熟，一切為四，捲起上面原料即可。油淋雙椒芥味鳥貝
原料：
鳥貝。
輔料：
青紅杭椒圈。
做法：
1、取鳥貝適量，過水控干，加入芥末油、蒜末、辣鮮露、陳醋、白糖、味精、鹽、麻油拌勻，裝盤。
2、青紅椒圈加鹽、陳醋、白糖、味精醃製片刻，澆上熱蔥油，上菜時淋入即可。一品留香魚
原料：
魚肉。
做法：
用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒50克，香菜50克，蔥薑醃製1夜，以上火180度，下火220度烤製30分鐘即可。三色凍
原料:
紫薯，藍梅，椰奶。
調料：
蜂蜜，魚蛟凍，冰糖，水等等。簡單的愛
做法：
1、哈蜜爪去籽、去皮、切片捲起，放入冰箱冰鎮，待用。
醬汁：
濃縮橙汁加入煉乳、鮮奶調製，淋上即可。大廚五味干絲
主料：
細干絲
調料汁：
西芹、胡蘿蔔、姜、香菜、小蔥、洋蔥、大蒜子。
做法：
1、干絲用開水燙兩遍後，放鹼塊發好，沖水待用。
2、鍋裡放油，把素菜碎煸黃，放入香料（八角、桂皮、香葉、小茴香、香毛草、草果、荳蔻、白芷）、火鍋料再煸炒下，然後放黃豆醬油13包、水20斤、老抽2勺、白糖6.勺、鹽、1勺多點的味精、1勺多點的雞精調勻
3、上菜時在干絲上放上香菜、牛肉、薑絲，麻油即可。饞嘴鴨舌
主料：
鴨舌1包，薑米、蒜米各50克。
調料：
鹽7克，味精20克，雞精20克，豆瓣50克，火鍋料半包，五香粉2克，紅曲米適量、紅油、水、乾辣椒、辣椒粉、花椒粉、孜然各適量。
做法：
1、鴨舌解凍，用紅曲米上色，用以上調料調成火鍋水，放入鴨舌燒乾，倒出用保險盒裝上。
2、鍋中加油，放乾辣椒炒香，淋在鴨舌上泡2小時至入味。
3、鴨舌挑出，用紅油過油，倒起；鍋留底油，加入辣椒粉、花椒粉、少許孜然炒香，再倒入鴨舌翻炒均勻，撒上芝麻即可。香辣風雲蠶豆
原料：
凍蠶豆500克，乾辣椒100克。
調料：
椒鹽50克，淮鹽10克，味精25克，白糖10克。
做法：
凍蠶豆出水煮熟，撈出控水，下油鍋炸酥，下調料拌勻，裝盤即可。創意開胃山楂糕
原料:
紅菜頭，袋裝山楂片，魚膠粉。
調料：
橙汁，糖。
做法：
1、先將紅菜頭去皮洗淨，蒸製好，備用。
2、魚膠粉加水蒸化，放入所有原料，入攪拌機打成糊，倒在托盤中，入冰箱冷藏備用。
3、客人點單時，取出，用苦菊、青檸仔點綴即可。繽紛千層泡菜墩
原料：
白蘿蔔，胡蘿蔔，萵筍。
調料:
山椒加入糖醋汁。
做法：
1、先把原料切成片，加鹽醃製，然後漂水處理，放入汁中浸泡入味。
2、取出，切2厘米見方的塊，裝盤，最後淋熗好的辣椒和油即可。滋味香辣牛肉丁配四川泡菜
原料:
熟醬牛肉，四川泡菜丁
做法：
熟牛肉切丁，入清油內炸至表面酥脆，裹上打碎的香辣酥粉，配上四川泡菜丁即可裝盤。鮮果蝦沙拉
主料：
基圍蝦，哈密瓜，芒果，牛油果（水果可以隨意搭配）
調料：
卡夫醬，色拉醬。
做法：
1、基圍蝦沸水焯熟，去殼。
2、水果切成小塊（形狀可以根據裝盤改刀），將卡夫醬和色拉醬1：1調好，和水果拌勻，裝盤即可。深海蚌片
做法：
1、蚌片焯熟，裝盤。
2、把野山椒4兩、野山椒水100克、鮮花椒100克、大蒜子、美人椒、杭椒各3兩、香菜5兩、蔥油1斤、雞粉40克、味精80克、冰糖60克、生抽220克、辣鮮露450克、魚露325克、味達美220克調勻，上菜前淋入。馬家溝芹菜拌撈鳥貝
原料：
鳥貝，馬家溝芹菜。
調料：
A料（蔥薑、蒜子、香葉、八角、青椒、花椒、白芷、乾辣椒）
宴會鮮味汁、糖、壽司醬油、花椒油、白酒、海鮮醬、南乳汁、味精、雞精各適量。
做法：
1、馬家溝芹菜洗淨、切絲、冰水鎮涼。
2、鳥貝去殼，宰殺洗淨，焯熟過涼。
3、調料調勻，跟上即可。海派醬香茨菇
原料：
茨菇。
做法：
1、將茨菇洗淨，焯水，入五成熱油鍋炸至乾香。
3、鍋中放蔥薑、乾辣椒、叉燒醬、海鮮醬、少許南乳汁、雞精、味精、冰糖、老抽小火燜茨菇至收汁即可。蟹行天下
原料：
陽澄湖大閘蟹，蔥薑、花椒、八角、桂皮、香葉、乾辣椒。
調料：
宴會鮮味汁、生抽、白糖、花雕酒、海鮮醬、蠔油、白酒、南乳汁、陳醋、味精、雞精、美極鮮。
做法：
將大閘蟹放小蔥、薑片入蒸箱蒸12分鐘，取出泡在調料裡一天，撈出裝盤即可。藍莓八寶豆腐
原料：
南瓜200克，牛奶150克，土豆粉50克，葡萄乾，開心果，瓜子仁，松子，各少許。
調料：
藍莓醬20克。
做法：
南瓜蒸熟打碎，加牛奶，土豆粉攪拌均勻，再加入葡萄乾，用模具裝盤，然後標上藍莓醬、灑上葡萄乾、瓜子仁、開心果、松子點綴即可。蒜香金牌蝦
原料：
大蒜子，河蝦。
調料：
A料（8斤大蒜子，鹽7兩，味精1.4斤，白糖4.2斤）
做法：
大蒜子打碎，沖水，擠乾水份，把A料放進去拌勻，上菜時蝦用白醋泡一下，放上做好的蒜泥拌一下，上面再放上1.5勺A料即可。美極香辣菊花脆腸
原料：
生豬腸，花生米，黃豆，美人椒。
做法：
1、將生豬腸流水解凍，加蔥薑、檸檬片、黃酒、白酒焯水，撈出沖涼，用5成熱油溫炸一下，倒起。
2、鍋中放蔥薑、黃酒、孜然辣醬、六月鮮醬油、蒸魚豉油、味精、白糖、孜然粉，再放入所有原料翻炒均勻即可。秘製手撕羊腿
做法：
取1隻去皮羊腿放入素香料、香料、孜然粉、黑胡椒碎醃製，放入烤箱，掃上秘製料烤熟即可。相思帶魚
原料：
帶魚，姜、蒜米各少許。
調料：
泡椒50克，鹽4克，雞精、味精各10克，白糖20克，番茄沙司30克，胡椒粉、十三香各3克，紅油適量。
做法：
1、帶魚洗淨，斬成節，下高油溫炸至金黃，撈起待用。
2、鍋中下紅油，加泡椒、姜、蒜米炒香，加高湯熬出味，下入調料、帶魚收汁亮油裝盤即可。菌味頂雙鮮
原料:
目魚頂500克，鮮貝50克，雪菜王50克，野山椒10克，朝天椒5克，蔥薑各少許。
調料：
高湯750克，家樂濃縮雞汁20克，咖哩醬25克，咖哩粉20克，味精5克，糖15克，鹽少許。
做法:
1、把目魚頂沖水去一下腥味； 鮮貝氽水滑油備用。
2、鍋內放入清水、咖哩粉、黃酒，把目魚頂氽水上一下顏色，鍋內放少許蔥油把野山椒、朝天椒、蔥薑、雪菜王煸炒，再放入高湯和以上調料燒開，然後放入目魚頂和鮮貝泡兩小時，撈出裝盤即可。白切牛寶
做法：
1、牛寶過水，用蔥薑、黃酒、白蘿蔔、黃豆芽煮熟。
2、配好蒜蓉醬、白切醬油、大蒜葉跟上即可。煙薰脯肉
原料：
鴨脯肉。
調料：
南乳汁、叉燒醬、八角、桂皮、香葉、蔥薑、鹽、味精等等。
做法：
燒好入烤箱烤乾即可。蔥烤鳳中翅
做法:
1、翅中解凍，加鹽、味精、雞精、老抽、燒汁、蠔油、美極鮮、蔥薑小火燒20分鐘。
2、托盤放入小蔥，翅中，用上火180度、下火200度烤20分鐘，刷蜂蜜，起鍋披上黑胡椒即可。珍品百味羅汗肚
原料：
豬肚1隻，腿心肉，肉皮、鹹蛋黃、皮旦黃、青豆。
做法：
將其它原料醃製入味，塞入肚子裡蒸熟，改刀即可。風味口水雞
原料：
小公雞。
調料：
口水雞料（四季寶花生醬4瓶510g，生抽6勺，美極6勺，魚露6勺，辣鮮露6勺，老乾媽1瓶，鹽6勺，味精6勺，雞粉3勺，陳醋4勺，糖水2勺，香油4勺，蔥油4，花椒油6勺，刀口椒1.5勺，以大量的紅油稀釋）
做法：
小公雞煮熟，斬成條定碗，淋上汁水和紅油，撒上芝麻，花生碎，蔥花即可。椰絲沙拉蝦
原料：
蛋皮兩張，基圍蝦100克，蘆筍50克，肉鬆20克。
調料：
沙拉醬10克。
做法：
蛋皮放平，放蘆筍，基圍蝦去皮，標好沙拉醬，放入肉鬆卷好，灑上椰茸即可。書香龍井小牛肉
做法：
1、牛肉鹵好切丁，入油鍋炸至外酥里嫩，撈出控油；
2、鍋放水少許，加入黑胡椒汁、海鮮醬、辣妹子醬調味，再放入牛肉收汁，放迷迭香、孜然粉出鍋即可。泉水藕絲
原料:
藕絲500克，新鮮陳皮絲2克，紅椒1個，野山椒4個。
調料:
雪碧100克，純淨水500克，野山椒水25克，鹽5克，糖100克，白醋50克。
做法：
1、把嫩藕切絲沖水，陳皮切絲，紅椒切粒備用；
2、鍋內放入清水和少許白醋燒開，把藕絲氽水，把氽好水的藕絲放入冰水裡冰一下保持脆感，撈出，瀝乾水份，把以上調料調成汁水，放入藕絲泡三小時即可。手撕小牛肉
做法：
1、牛鍵肉200克用花椒鹽、香料、白酒醃五小時，上籠蒸熟，然後切厚片；
2、鍋內放糖、海鮮醬各5克，燒汁、生抽各10克，味精、雞精各3克，胡椒粉少許，加水500克，再加入牛肉燒開後浸泡兩小時，放烤盤灑十三香孜然粉烤30分鐘即可。金瓜醬椒鮰魚肚絲
原料：
鮰魚肚500克，日本南瓜一個，醬椒20克。
調料：
雞精、味精、鹽各5克。
做法：
1、南瓜整個蒸熟，用勺子挖圓形備用；
2、鮰魚肚煮熟發好，切成絲，用醬椒拌勻，南瓜墊底裝盤即可。如故嫩味豬肝片
原料：
新鮮豬肝，小蔥。
調料：
蒸魚醬油120克，美極鮮15克，六月鮮50克，雞精、味精、鹽、水各適量
做法：
1、豬肝出水後切片，出水後切容易控制豬肝的厚度；
2 、調料要在鍋裡調好備用，豬肝加白酒、蔥薑煮熟，要嫩嫩的不要老了，煮熟的豬肝泡進調好的滷汁內，澆蔥花響油，泡四個小時，撈出裝盤即可。秘製鹽水鵝
做法：
1、凍鵝6隻解凍，用4把花椒鹽淹一夜，第2天叉上備用；
2、湯料（鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤，鵝油3斤）鵝油用蔥薑熬幹，倒進湯裡；
3、香料（白芷半斤，八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）。特色香豬手
原料:
1、鮮豬手用4把花椒鹽淹一夜，第2天叉水備用；
2、湯料（鹽2包，味精2勺，便宜黃酒5袋，高湯30斤，水20斤。鵝油3斤）鵝油用蔥薑熬幹，倒進湯裡；
3、香料（白芷半斤、八角1.5兩、桂皮2塊、花椒2兩、香葉幾片、草果幾個）。