近期殭屍肉安全問題消息一直徘徊在我們的身邊,讓我們不禁想到我們冰箱食物到底能存放幾天?
放冰箱兩個月 豬肉不再新鮮
家住中心市區臨江街道伍堡社區的陳女士,兩個月前,永春縣的一位親戚送她十幾斤土豬肉。她把土豬肉切塊放在碗里,再放入冰箱冷凍櫃。一家人陸陸續續食用了一部分,前幾天,她將剩下的幾塊土豬肉解凍,卻發現肉的顏色不是很新鮮,但她沒在意,還是入鍋燉湯。
「煮好後,一家人吃了幾塊肉,覺得口感怪怪的,有點酸。不敢再吃了,全都倒掉。」陳女士後悔不已,當晚她8歲的兒子拉肚子了,「小孩子腸胃抵抗力差,應該是吃土豬肉出了問題。」
魚肉放冰箱 半個月變味
周女士一家有五口人,冰箱常年都是堆滿的狀態。「家裡人多,食物儲備也多,老人又不捨得浪費食物,冰箱總是滿的。」前不久,周女士買了一塊新鮮的三文魚肉回家。當晚,她切了三分之一,做了一道香煎三文魚,剩下三分之二的魚肉,她放進冰箱冷凍櫃,打算第二天再拿出來做,但冰箱裡東西太多,這塊三文魚很快就淹沒在速凍櫃里不知去向。
半個多月後,周女士才想起來,趕緊把它翻出來做菜吃。「這次的口感遠不如上次,吃不出什麼味道,肉質嚼起來也不嫩,硬硬的。」周女士說。
冷凍食品解凍後 24小時內須食用
在日常生活中,不少市民會將各類食物存放在冰箱,那麼各類食物在冰箱可以放多久呢?記者就此採訪了泉州市冰凍行業協會秘書長張時正,他已在冰凍行業從業幾十年。
張時正介紹,泉州地區目前有70多個大型冷凍庫,凍庫中存放著凍肉、雞翅雞爪、凍魚、水果等各類食物。市民從市場上如果購買的是冷凍的豬肉、羊肉、牛肉、凍魚和海鮮,一旦解凍,一定要在24小時內食用,因為凍肉等在解凍過程中,暗藏在其中的微生物、細菌的繁殖力會大大增強,酶的活性也會上升,再凍就容易變質,不易貯藏。
如果凍肉等沒有完全解凍,將其放入冰箱冷凍櫃,「二次冷凍」會使肉的保水能力降低,肉的營養價值和口感也會全面下降。
「市面上的蘋果、梨子等水果都是從產地冷庫運輸過來,這些水果也屬於冷凍品,正常購買回家後,最好不要放在冰箱中,室溫下存放即可,如果反覆冷凍,果肉的保水性會降低,果皮會出現皺皮現象。」他介紹。
家用冰箱冷凍食物 最好別超3個月
家用冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃,在這種環境下,絕大多數的細菌生長速度會放慢。而冰箱的冷凍箱裡,溫度一般在-18℃左右,這個溫度下,生物反應減少,雖不能完全抑制,但可較多地延長食品保質期。
福建省製冷學會常務理事、集美大學機械與能源工程學院張建一教授提醒,市民需注意,一般肉類在-18℃貯藏的期限為6-12個月,魚類在-18℃貯藏的期限為4-8個月。但這都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動較小的情況下。考慮到家用冰箱需要經常開關,溫度波動比較大,一般的凍結食品在-18℃冰箱可以貯存3個月。只要冰箱正常,凍結貯藏的期限不超過3個月,食品的質量是有保證的。
新鮮蔬菜肉品 最好隨買隨吃
「新鮮食物最好隨買隨吃,以免影響食品的鮮美。」解放軍第180醫院健康管理中心高級營養師林小梅表示,即使是在冷凍室這樣低溫的條件下,一些微生物同樣可以生存和繁殖,只是速度減慢而已。
細菌對溫度的喜好是不同的,有的細菌屬於「嗜冷菌」,在零下40℃還可以活動,只是溫度越低,活動越不頻繁,常見的導致拉肚子的痢疾桿菌就屬於嗜冷菌。冰箱如果不經常消毒,反而成為一些細菌的「溫床」。
福建醫科大學附屬二院營養師楊冬雲表示,雖然冷藏食物會導致營養流失甚至變質,但只要做到以下幾點,就能降低冷藏對食物的不良影響:首先必須保證食物在速凍前是新鮮的;其次冷藏時應採取瞬間降溫,最好在半小時內達到一定低溫;第三,解凍時不能採取高溫解凍,應該在正常溫度下讓其自然解凍,或者用涼水沖洗,否則會使食物改變口感、流失營養;第四,冷藏速凍的食品不可反覆解凍,否則食品容易變質;最後,冷藏時間不可太長,因為溫度再低,也只能使生物反應緩慢減少,但並不能完全抑制,還是會有細菌的活動。
正確保存食物 減輕冰箱負荷
家用冰箱雖然可以保鮮食品,但儲存方法也有講究。食物該如何存放才能保證新鮮與安全呢?
豬、牛、羊等大塊肉類應分開儲存。最好分成小塊包裝,這樣食用的時候拿取很方便,並防止大塊食品多次解凍而影響其營養價值及鮮味。
用保鮮膜或者保鮮袋。鮮魚、肉等食品不能不作處理就放進冰箱。要用塑料袋封裝,在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把表面水分擦乾,裝進保鮮袋中,以零上溫度貯藏為宜。
熱的食物絕對不能放入運轉中的電冰箱內。食物不可生熟混放在一起,以保持衛生。按食物存放時間、溫度要求,合理利用箱內空間,不要把食物直接放在蒸發器表面上,要放在器皿里,以免凍結在蒸發器上,不便取出。
存放食物不宜過滿、過緊,要留有空隙。這樣有利於冷空氣的對流,減輕機組負荷,延長使用壽命,節省電量。
哪些東西不能放冰箱?
●香蕉、荔枝等熱帶水果
香蕉放在12℃以下的地方貯存,會發黑腐爛,倘若將香蕉、荔枝、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱,過不了幾天,果皮發黑,營養成分遭到極大破壞,而且發生腐壞變質。
●麵包、月餅等烘焙食物
麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性,是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。倘若將焙烤食物放在冰箱裡,由於溫度較低,變陳變硬的速度會加快,這樣就會嚴重影響這些食物的口感、風味。
●巧克力
巧克力在冰箱中冷存後再取出,在室溫條件下,其表面容易出現白霜,不但會失去原來的醇香口感,還會引起細菌繁殖,發霉變質。
●蒜頭和洋蔥
蒜頭在冰箱裡很容易變質、發霉,變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是,即便變壞了,蒜頭的外表還是沒啥變化,只有切開時才知道有沒有壞。洋蔥在冰箱裡放太久會變軟,甚至會發霉。
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冰箱存放食物常識
冰箱的冷凍箱裡,溫度一般在零下18℃左右,在這種溫度下,一般細菌都會被抑制或殺死,所以這裡面存放食品具有更好的保鮮作用。
但冷凍並不等於能完全殺菌,仍有些抗凍能力較強的細菌會存活下來。所以,從另一個角度來說,冰箱如果不經常消毒,反而會成為一些細菌的「溫床」。
另外,冰箱裡的食品也不要存放過多,這樣會讓食物的外部溫度低而內部溫度高導致變質。
一些主婦把冰箱當成了保鮮箱,長時間儲存食物。如何正確使用冰箱,也是主婦們必不可缺的家庭知識,為了家人的健康,你一定要知道,冰箱裡的食物可以放多久。
各種食物在冰箱存放的時間
1、鮮蛋:冷藏30~60天
2、熟蛋:冷藏6~7天
3、牛奶:冷藏5~6天
4、酸奶:冷藏7~10天
5、魚類:冷藏1~2天冷凍90~180天
6、牛肉:冷藏1~2天冷凍90天
7、肉排:冷藏2~3天,冷凍270天
8、香腸:冷藏9天,冷凍60天
9、雞肉:冷藏2~3天,冷凍360天
10、罐頭食品:未開罐冷藏360天
11、花生醬、芝麻醬:已開罐冷藏90天
12、咖啡:已開罐冷藏14天
13、蘋果:冷藏7~12天
14、柑桔:冷藏7天
15、梨:冷藏1~2天
16、熟西紅柿:冷藏12天
17、菠菜:冷藏3~5天
18、胡蘿蔔、芹菜:冷藏7~14天
19、剩飯別吃3天,果蔬最多一周,醬料能放兩月。