備好這7大「秘訣」媽媽煲出靚雞湯無難度
雞肉中含有豐富的蛋白質和胺基酸，而且脂肪含量較豬肉、牛肉低，能為媽咪提供豐富的營養，熬成雞湯很適合在產後飲用。
想要喝到味道更好、營養更佳的雞湯，有什麼烹飪秘訣嗎 ？ 今天一起跟廚房達人媽媽學習一下吧 。
產後吃雞的好處
中醫認為雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效，可用於脾胃氣虛、陽虛引起的乏力、胃脘隱痛、浮腫、產後乳少、虛弱頭暈的調補。
雞肉性平，富含鐵質，在維生素的含量中尤以B族豐富。
雞肉含有較多的油酸和亞油酸，同時飽和脂肪酸和膽固醇含量相對豬肉、牛肉、羊肉更低，媽媽在產後食用利於身體恢復。
雞肉中所含有的豐富的蛋白質和胺基酸對哺乳期的媽媽和寶寶都是有好處的。
雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有益五臟、健脾胃、補虛虧、強筋骨、增強體力及美容等功效。
雞肉、雞湯是產婦滋補的傳統食品，有助於產婦的身體恢復，促進乳汁的分泌，是月子裡不可缺少的營養品。
但需要注意吃雞的時候不要與一些會回奶的食物一起吃，如韭菜、花椒等，否則會減少媽媽的哺乳量。
產後媽媽怎樣吃雞才健康
1. 吃公雞更易下奶。產婦分娩後血中雌、孕激素濃度降低，吃公雞有利於催乳素髮揮作用促進乳汁的形成。
不過值得注意的是，當乳汁不通，即乳房發脹而無奶時，切勿吃公雞下奶，否則容易引起乳腺炎。
2. 烏雞具有藥用性能。烏雞的藥用性能，在於其體內的黑色物質含鐵、銅元素較高，對於病後、產後貧血者，具有補血、促進康復的作用。
對產後虧虛、乳汁不足及氣血虧虛引起的身體虛弱、腰膝酸軟、月經不調、經行腹痛、崩漏帶下等症，均有很好的療效。
3. 開奶後吃燉母雞更滋補。母雞有補血的作用，但是產後一周不宜吃老母雞，這是因為產婦分娩後由於血液中雌激素和孕激素的濃度大大降低，
催乳素才會發揮促進泌乳的作用，促使乳汁分泌。不過產婦開奶以後，最好是在產後10天左右，待乳汁分泌較為充足時可以吃燉母雞。
4. 寶寶或者媽媽感冒時都不宜食用雞。感冒者應食辛散發表食物，而雞肉偏油助火，不利於感冒康復。
廚神媽媽支招：煲出靚雞湯的 7 大秘訣
1. 把雞肉先冰凍
不 少媽媽從市場或超市裡買來新鮮的雞肉後，都喜歡直接清洗然後用來熬湯，認為這樣最新鮮。其實，剛剛宰殺的活雞，體內會釋放一定的毒素，而且剛宰殺的熱肉細 菌繁殖迅速，最好放在冰箱裡冰凍3-4個小時。冷凍能殺菌，也能讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」，這時的肉質最好，用來煲雞湯往往更嫩、更可 口。
2. 去掉雞內臟和其他「附件」
去掉雞身上的「附件」，可以讓味道更濃郁、純粹，讓湯顏色更佳。影響湯的成色和味道的附件 有：雞的紅色內臟，如肝、肫、肺、心等（可留作其它菜肴用）；雞爪上的趾甲，指甲里存有大量細菌，煲湯會不利衛生；雞的鼻子，它是在雞嘴的上半部分和眼睛 之間的一段距離，不去除的話雞湯會有股異味；雞的屁股，會影響雞湯的味道。
3. 用淘米水浸泡
經常被倒掉的淘米水，在製作雞湯的過程中，也有很大的作用哦。煲雞湯前，把洗凈的雞放入淘米水中浸泡十幾分鐘。這樣可去除雞皮上的異味，還可讓雞肉變得更鮮嫩。
4. 飛水
想要去除雞肉上的腥味，並讓湯水的顏色更清亮，可以把雞、冷水、薑片一起放入鍋中，煮沸，進行飛水。這也是對雞肉進行徹底清潔的過程。
5. 沖冷水定型
飛水後的雞應迅速撈出，用冷水洗凈。這樣一方面可衝掉雞身上的浮沫，還可使雞湯在煮的過程肉不易散爛，保持皮肉的完整性。這個步驟一定要快速。
6. 大火煲10分鐘後撇去浮沫
煲雞湯宜冷水下鍋，且水要一次加足，切忌中途隨意添加水，這樣原料才能隨水溫的慢慢升高充分釋放出營養與香味來。
一般燉雞湯應先大火煲約10分鐘，打開蓋子，在沸騰狀態下撇去表面浮沫，使雞湯潔白清澈，沒任何雜質。之後轉文火，別再隨意揭蓋，否則「跑氣」的湯容易沒了原汁原味。
7. 最後才放鹽
太早放鹽，不僅會使雞肉變老，還會影響雞湯的味道。而且，在雞肉半熟的時候就放入食鹽，食鹽中的化學成分會和雞肉的蛋白質發生反應，湯味會變淡，還容易使營養流失。所以，鹽等調味品一定要在雞湯燉好時放，放鹽後再煲10分鐘，停火即可。
注意：除了放鹽，中途不可揭蓋，這樣才能更入味，鮮味更濃。而且，放鹽後不要攪拌，否則會留下一股生鹽味。
雞湯食譜推薦：
黑豆烏雞湯
◆準備食材：
黑豆150克、烏骨雞1隻、棗（干）10個、食鹽適量、姜5克。
◆做法：
1. 黑豆放入鐵鍋中干炒至豆衣裂開，再用清水洗凈，晾乾備用。
2. 將處理好的烏雞洗凈備用。
3. 將紅棗、生薑分別冼凈，紅棗去核，生薑刮皮切片，備用。加清水適量於鍋，用猛火燒沸，放入黑豆、烏雞、紅棗和生薑。
4. 改用中火繼續煲約3小時。
5. 加入適量鹽，即可。
香菇雞湯
◆準備食材：
雞1隻、鮮香菇10個、姜3片、食鹽2茶匙
◆做法：
1. 將雞肉處理乾淨，清理內臟，沖洗乾淨後，斬去雞的頭部和尾部，去掉尾部體內有很厚的左右兩片脂肪和雞脖子上的淋巴，砍成大塊。
2. 將雞肉入沸水略微焯燙。
3. 撈起後用清水衝去浮沫。
4. 將香菇洗乾淨，去掉香菇蒂。
5. 拿一口湯鍋，放入雞肉、香菇和薑片，倒入清水淹沒食材。
6. 用大火煮開後，用小火熬煮1個小時。如果是柴雞，可以熬煮2個小時更入味。
7. 食用時調入鹽即可。
8. 媽媽可以享用美味的雞湯啦。