8 款【素麵】每天一款，一周不重樣
【茄汁拌面】
原料：番茄、胡蘿蔔、豌豆
調料：番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽
做法：
1.番茄切小塊，胡蘿蔔切丁後炒熟；
2.加入焯水後的豌豆繼續翻炒；
3.放入番茄醬、醬油、醋、白糖、鹽炒勻；
4.麵條煮熟後，過水瀝干；
5.醬汁淋在麵條上拌勻。
【雜蔬素炒麵】
原料：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿蔔50g、黑木耳50g、綠豆芽100g
調料：油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、蔬菜精少許、香油適量
做法：
1、準備好所有的食材。
2、黃瓜，黑木耳，胡蘿蔔全部切絲。
3、炒鍋倒油倒入，胡蘿蔔，木耳，綠豆芽翻炒。
4、加入醬油。
5、加入胡椒粉。
6、翻炒均勻後加入黃瓜絲翻炒。
7、再放入麵條繼續翻炒。
8、加少許鹽翻炒。
9、在淋入少許香醋。
10、淋入香油。
11、翻炒均勻關火。
【茄子香菇燜面】
原料：茄子切滾刀塊，把茄子切好後泡水十幾分鐘，這樣可以減少吸油量，干香菇泡發洗凈，麵條，鮮的壓面、手擀麵都可以，
或者是超市冷櫃里賣的那種軟拉麵，薑末，醬油 黃豆醬（甜麵醬也可）鹽、蘑菇精、糖、素蚝油、醋
做法：
1、鍋中入比平常做菜稍多的油，加薑末爆香，再加少許醬油和海天黃豆醬（我是它忠實FANS）炒香，注意火要小些，否則容易糊掉。
2、入茄子翻炒，讓每塊茄子都包裹上醬料。
3、加入香菇翻炒。
4、加入一大碗開水，加適量鹽，燒開，用泡發香菇的水也不錯噢，再把湯盛出一半待
5、把麵條擺到菜的上面，再把剛才盛出的湯澆在上面一半，如果喜歡更香的口感，還可以倒一些油在面上，拌勻，蓋好鍋蓋，用小火繼續煮。
6、大概六七分鐘之後，再加入剩餘的湯汁，並用筷子把麵條挑散，再整理好繼續蓋蓋小火燜。如果發現湯量太少，要及時加開水。
7、在一小碗中調好料汁待用，料汁內容為兩勺生抽、一勺素蚝油、一勺醋、半勺糖、蘑菇精適量。
8、面再燜五分鐘後，嘗一下麵條已經煮透，就把料汁倒入鍋中，拌勻，出鍋！
【菌菇香香醬】自製健康拌飯拌面醬
原料：凍豆腐300g、杏鮑菇15個（小的）、香菇6朵
配料：姜1塊，豆芽適量，黃瓜半根
調料：生抽2湯匙、老抽1湯匙、白砂糖1茶匙、小麥澱粉1湯匙、麵粉1湯匙
做法：
1.黃瓜切絲，姜切小片，凍豆腐切丁；豆芽用熱水焯熟。
2.杏鮑菇和香菇切片，和豆腐丁、薑片、白糖、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一茶匙澱粉一起腌漬30分鐘以上。
3.鍋里放油，煸香剩餘的薑片。
4.姜出香味後倒入腌好的豆腐丁、杏鮑菇、香菇炒熟。
5.兌入開水，煮沸，水量淹沒豆腐末。
6.調入剩下的一湯匙生抽、半湯匙老抽熬煮約30分鐘，根據自己喜好調入鹽。
7.一湯匙水澱粉、半湯匙麵粉兌半碗水攪拌開。
8.倒入澱粉，小火熬到濃郁粘稠。
小貼士：
準備麵條就不說了，麵條是胡蘿蔔汁的面，吃不出來胡蘿蔔的味道，但是顏色黃色的看起來像玉米面。
麵條煮好要過冰水。那樣更清爽好吃。
【素版臊子麵】
臊子麵，是西北最常見的麵食。今天我們做一種湯清面白黃花香的素版臊子麵，健康清爽又無負擔。
要做素臊子麵，少不了黃花菜、木耳、胡蘿蔔、豆腐、土豆、菠菜、腐竹。從顏色上論：黑、白、黃、綠、紅，都有了，五顏六色的增加食慾。
從營養上論，多種蔬菜在一起，健康又易於消化。不吃面，就是單喝臊子湯，也不會覺得寡淡，內容很豐富。
當然，做出來的臊子湯是油油的。倘若不是真饞了，那樣飄著滿滿一層的臊子湯，還是挺膩的，呵呵。
原料：麵條、清水、黃花菜、木耳、豆腐、胡蘿蔔、土豆、菠菜、腐竹、生薑、香芹、鹽、花椒粉、蔬菜味精、醬油、香油、水澱粉。
做法：
1、木耳黃花菜用溫水泡發。洗凈後切成碎。各樣蔬菜都洗凈切成小丁。腐竹泡好切丁，豆腐切成丁。
2、熱鍋倒油，先熗炒薑末和香芹粒，出香味後把豆腐丁和各樣蔬菜丁放進鍋內翻炒，在放進木耳和黃花菜。
3、翻炒少許後，倒入適量的水。開大火燒開，開始調味，鹽適量，醬油適量，花椒粉可以多一點，口感會更好。
4、放入蔬菜味精，和調好的澱粉水。
5、鍋再次開後，把菠菜碎也放進鍋內。倒一些香油。蓋上鍋蓋，燜一下。
6、另做一鍋熱水，鍋開後下面，面熟後撈入碗中，澆上做好的臊子湯，即可。
【素什錦麵】
材料：西蘭花、胡蘿蔔、木耳、綠豆芽、甘藍、鮮麵條。
調料：生抽、食鹽、植物油、老薑、素蚝油、五香粉。
做法：
1、所有蔬菜洗凈，西蘭花撕小朵，胡蘿蔔切片，甘藍撕小塊，姜切片。
2、燒一鍋水，沸騰後把所有蔬菜依次放入焯熟備用。
3、炒鍋燒熱後倒入植物油，放入薑片煸炒，炒出香味後倒入生抽炒一下，加入多多的水燒開，放入鹽和素蚝油調味。
4、燒好的湯汁倒入大碗里，把焯好的蔬菜全部放入，稍微浸泡一下入味。
5、鮮麵條放入鍋中煮熟，撈起放在面碗里，澆上蔬菜和湯汁即可。
全 國各大素食餐廳和寺廟餐廳都可以看?到素什錦麵的身影，一般是由各種蔬菜做鹵，澆到麵條上做成的湯麵，味道鮮香，回味悠長。我在家研究過這面的做法，發現 加一些素蚝油進去，湯的味道會非常好，完全可以媲美素食餐廳的味道。而且採用的浸泡蔬菜的方法，可以保持湯的清亮，喜歡的不妨一試。
【老北京素版炸醬麵】
說起炸醬麵，那可是北京人的當家飯!講究的是：小碗干炸醬配，小把兒抻面，外加八樣面碼，還有老醋、辣椒油。
這裡面要有：黃瓜絲、小蘿蔔絲、香椿末、水蘿蔔絲、焯熟的豆芽菜、焯熟的青豆嘴兒、焯熟的白菜絲、外加又甜又脆的衛青兒蘿蔔條兒。
也可用當下時令蔬菜來替代這幾樣，依個人口味搭配。
至於老陳醋、辣椒油則根據個人愛好。
面煮好了，拌上一大勺香噴噴油油的炸醬，不要太貪心了，會很咸，放入入種菜碼，沒有四合院，
咱就蹲在陽台上，望著遠處的燈火闌珊，「人生得意須盡歡，莫使金樽空對月」，就在這碗炸醬麵了！
原料：手擀麵、老北京干黃醬、李錦記京式甜麵醬、五香豆乾丁、黃豆嘴、黃椒、綠豆芽、青豆、青豆、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃瓜、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜、薑末、醋
做法：
1、油鍋放稍多一點油，
2、油熱下五香豆乾丁，中火煸炒，然後把豆乾丁盛出
3、用一個碗把黃醬和面醬混合均勻
4、鍋內留著煸豆乾的油，中火將醬炒一下，這樣醬才香。
5、醬出香味了，然後倒入豆乾丁、薑末（切特細），轉小火，慢慢的熬，醬和豆乾丁水乳交融，大約１０分鐘，不停的翻炒，如果覺得乾了，可加點水。
6、紫甘蘭、胡蘿蔔、黃椒切絲，下鍋焯熟，放入盤中
7、黃豆嘴、青豆、綠豆芽下鍋焯熟，放入盤中
8、香椿芽、胡蘿蔔鹹菜切末，放入盤中
9、鍋中加水，水開下面，放一些鹽，這樣面煮的時候不會粘連在一起，面不要煮的太爛，有咬勁最好吃，麵條煮好了，開冷水，衝掉麵糊，爽滑好吃。
【素三絲蚝油炒麵】
原料：麵條150g、茭白1根、胡蘿蔔半根、青椒1個、油適量、素蚝油適量、生抽適量、香菜適量
做法：
1、茭白、青椒、胡蘿蔔清洗乾淨均勻切絲，香菜去根清洗乾淨
2、麵條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水
3、坐鍋熱油，下茭白，胡蘿蔔翻炒
4、倒入青椒絲
5、倒入麵條，用筷子挑散
6、倒入素蚝油，倒入生抽，繼續用筷子調拌
7、最後，放入香菜調拌即可