文 | 陳允斌 （中國簡易食療推廣第一人，國家高級營養師）
芹菜是一種不怕冷的蔬菜，天太熱了反而長不好。我們在初春吃到的芹菜，是頭一年秋天就種下的，是四季芹菜中生長期最長的一茬，因而藥性也相對最好。
我們常吃的芹菜有三種：西芹、旱芹（藥芹、土芹菜）、水芹（香芹）。配春盤用的是旱芹。
西芹▲
▲水芹
▲旱芹
西芹雖然吃起來脆嫩，但保健功效比旱芹和水芹就差多了。旱芹，也就是市場上普通常見的那種芹菜，它的藥性最強。
人們常說芹菜降血壓，其實旱芹降壓的效果才好，水芹是偏於降血糖的。
水芹主入肺經，可以調理咳嗽。旱芹主入肝經，在春天吃幫助肝臟排毒，又能降血壓。
春天是高血壓的朋友要特別注意的季節，特別是肝陽上亢型高血壓。這是一種常見的類型。這類人群臉色常漲得紅紅的，脾氣比較急。春天陽氣一生髮，血壓更容易升高，人會頭暈難受。建議平時有這種困擾的朋友開春多吃旱芹。
吃旱芹要吃葉子，降血壓的效果好。鮮嫩的芹菜葉，可以不用下鍋，洗乾淨墊在湯碗里，把剛燒開的湯倒進去，一燙就熟了，整碗湯都是芹菜的香味。做魚的時候也同樣，嫩芹菜葉墊在碗底，然後把做好的魚連同魚汁兒一起澆上去，那整碗魚也非常的香，一點腥味兒都沒有。
芹菜藥性最強的部分除了葉子，就是根部和靠近根部的老杆。根部和老杆能幫助腎臟排濕毒。
芹菜根可以選鮮嫩的，用鹽腌個十幾分鐘，然後涼拌吃。老杆怎麼吃呢？切碎了炒酸豆角，或者炒肉末，都很有味道。
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內容選自陳允斌所著《吃法決定活法》