許多人都知道，「油潑辣子一道菜」是關中八大怪中的一怪，也是關中飲食文化的一大特色，其實與它密切相關的還有兩大怪，「麵條像褲帶」「鍋盔像鍋蓋」。此外，有一首民謠流傳甚廣：「八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陝怒吼秦腔，一碗麵條喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟囔囔。」
這些都生動地說明了辣子與陝西人的密不可分，也說明陝西人對油潑辣椒的喜愛和對辣子文化的傳承與光大。
辣椒是這樣傳入咱陝西的
根據辣椒傳入我國的時間和路線，綜合判斷考量認為，在辣椒傳入我國的第一時間，陝西人就捕獲了這個「寶貝」。因為辣椒傳入我國的路徑除海上外，還有一條更便捷的通道—絲綢之路，所以，加上秦巴山區的早期栽植，陝西人吃辣椒的時間在國人中應該是排在第一梯隊的。
很難想像，在當年，當白白的麵條和熱騰騰的蒸饃與紅紅的辣椒終於結合在一起的時候，我們的祖先定是歡喜得都醉了......
老陝的「辣椒情結」
反觀歷史來看，應該說，辣椒圓滿了陝西的飲食文化，也完善了陝西人的的健全人格，而辣椒在陝西的待遇也一直高於全國其它地區。在別處，辣椒僅是一種調味品，即使在辣名度頗高的四川、湖南。而辣椒到了陝西卻成了一道菜，成了無處不在的存在。這，既是辣椒的幸運，也說明老陝不僅嘴叼會吃，而且創新愛琢磨。
陝西人將吃油潑辣子作為一種美妙的享受，離開了它，即使山珍海味，也覺得沒味。無論是家常便飯，還是待客設宴，油潑辣子是無論如何不能少的。特別是油潑麵類，都離不開辣椒作伴。端上來一老碗，別說吃，先搭眼一看，就讓你口水直流，用筷子挑著一攪，那香、那味、那氣，真陶醉得你回不過神來。細細品嘗，那個帶勁與過癮勝過神仙過的日子。一碗咥完，滿頭大汗，紅光滿面，人也精神了許多，渾身上下都感到舒坦。
當然，陝西人種辣椒、做辣椒、吃辣椒，是有其歷史地理緣由的。關中古代就是富庶之地，千里沃野，土地平整，常年雨量充沛，適宜於各種農作物栽培，是中國最早的「天府之國」，所以種植的辣椒好吃也就在情理之中了。
又因陝西地處黃土高原地帶，常年有西北風侵擾，為驅寒防冷，辣椒也成為極好的禦寒食品，久而久之，吃辣椒就成了陝西人的一大嗜好。
盛產於關中地區的辣椒，其質量之優、辣味之純，早就有了「椒王」的美譽，它肉厚、色艷、型長、油大，用手一摸又綿又韌又光滑。陝西人把辣椒不叫辣椒，叫辣子，這可能與連辣椒籽一起加工食用有關。
碾成辣麵兒的辣子，用煎油一潑，吱吱發響，香味撲鼻。調到碗里，油津津，紅艷艷，夾在熱饃里，滲透了的紅紅的顏色讓人垂涎欲滴，吃起來真是帶勁、解饞、過癮。
在陝西，隨處都能看見辣椒，人們每頓飯離不開辣椒，家家戶戶掛滿了辣椒。所以，辣椒已成為陝西的一大名產和文化符號。
離不開辣椒的老陝
陝西人還把辣椒作為掛件和禮品，作為掛件，房前屋後無處不在，成了飾品和風景，預示著日子紅紅火火，五穀豐登，家畜興旺，有的還做驅除邪惡之用；作為禮品，走親戚，送朋友亦顯得高端大氣上檔次，代表著親密、富裕、平安和吉祥。
就吃辣椒而言，全國當數陝西，為何？因為四川喜麻辣，湖南喜干辣，而唯獨陝西人咥的是香噴噴的辣子，「油潑辣子一道菜」，陝西人把辣子都做到了極致，做出了花樣，做到了經典。且不說油潑辣子辣子醬，還有八寶辣子腌辣子，涼拌辣子炒辣子，辣子無處不在，辣子人人離不了，頓頓不能少。
油潑辣子，滋養了陝西人的體魄，豐富了陝西人的飲食文化，造就了陝西人潑辣豪爽的性格，改變和豐富了陝西人生活。
總之一句話，油潑辣子，使陝西人吃出了精氣神！
辣椒給我們帶來了什麼
摘掉把後的辣子顏色格外純正
辣椒對人具有三大特性：其一是刺激特性，其次是藥物特性，還有就是適應特性。
我國醫學專家認為，常食辣椒可降低血脂，減少血栓形成，對心血管系統疾病有一定預防作用；常吃辣椒，還能增強食慾，促進消化，有助於抗禦寒冷和驅除濕邪，從而減少感冒、風濕等疾病的發生。
但如果過量或大量食用辣椒，輕者會引起胃、腸、肛門灼熱、脹痛等不適感，重者可引起味覺神經損害，造成胃潰瘍、痔瘡、鼻出血等，嚴重者可影響肝腎臟功能。
總之，適量食用辣椒有益於身體健康，過量則會造成身體損害。食辣最好的建議就是：適量而止！
油潑辣子咋做？
材料
大紅袍辣椒麵,香料和辣子的比例大約1：5
香料
八角180克，花椒220克，薑片150克，良姜50克，甘草100克，畢卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白鬍椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克，丁香25克
調料
鹽、芝麻
做法
1、將配方中的香料配好磨碎，另將陝西紅辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者摻合.
2、再加鹽、芝麻，混合均勻.一般這些東西總共放容器的1/3左右，多了怕潑油的時候溢出來。
3、燒熱油，等待稍微有點涼，將一點油放入乾的辣子中，攪拌均勻。
4、把剩下的油再燒熱，關火，稍微等一分鐘，然後將熱油倒入剛才的辣子裡。好了。
小訣竅
油一定要用菜油，色拉油、調和油之類的激不出香味來。大火熱油到冒煙，關火冷卻片刻，不冒煙了端起來倒進辣子盅里。為什麼要涼一下呢，滾油下去辣子可就黑了。
油要多倒，至少要能完全覆蓋辣子面。潑好放上個五、六分鐘後，給裡面滴幾滴醋，香味馬上就能被勾起來。