花生具有滋補益壽、長生不老之功，而被人們譽為「長生果」。和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。民間有句諺語說的好，「常吃花生能養生，吃了花生不想葷」。花生在中國象徵著吉祥喜慶，是傳統婚禮中必不可少的「果子」，寓意多子多孫，預示兩個相愛的人永遠在一起，永不分離，象徵著愛情的完美。花生的吃法也很多，可以炒、炸、煮食，製成花生酥、以及各種糖果、糕點等。花生烘燒過程中有香草醛、氨、硫化氫以及一些其他醛類揮發出來，構成花生果仁特殊的香氣。很多人吃花生都有個習慣，把花生仁外面的紅皮扒了，其實花生紅衣的營養價值很高，記得以後吃花生，不要再丟下它了。
花生的營養價值
1，花生是一種高營養的食品，含有蛋白質25% ～ 36%，脂肪含量可達40%，花生還富含膳食纖維和多種微量營養素，包括葉酸、維生素E、硫胺素、核黃素、煙酸、維生素B6、鎂、鈣、銅、鉀、硒、磷、鐵、鋅、錳等。同時，花生也富含植物固醇，包括白黎蘆醇、β一谷固醇和植物異黃酮等。
2，花生的蛋白質除大豆外，沒有一種糧食比得上它，相當於小麥的2倍，玉米的2.5倍，大米的3倍。花生中的蛋白質極易被人體吸收，吸收率在90%左右。因此，花生被稱為植物肉是當之無愧的。
3，花生的花生紅衣為紅棕色膜質, 主要成分有蛋白質( 11%～18%) 、脂肪( 10%～14%) 、粗纖維( 37%～42%) 、碳水化合物( 12%～28%) 、灰分( 8%～12%) 、單寧( 7%) 以及多種色素和硒、鋅、鈣、鉀、鐵等元素。花生紅衣中含有脂質、甾醇、焦性兒茶酚型鞣質、赭朴吩、花生甙、無色矢車菊素和無色飛燕草素、白藜蘆醇和原花色素( 兒茶素和表兒茶素聚合而成)。
花生的保健作用：
《本草綱目》載：「花生悅脾和胃、潤肺化痰、滋養補氣、清咽止癢」。《藥性考》載：「食用花生養胃醒脾，滑腸潤燥」
1，促進細胞發育，提高智力
花生蛋白中含十多種人體所需的胺基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，谷氨酸和天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。
2，預防腫瘤
花生中的微量元素硒和另一種生物活性很強的天然多酚類物質~白藜蘆醇，可以防治腫瘤類疾病。白藜蘆醇又稱芪三酚,為非黃酮類多酚化合物, 是一種植物抗毒素, 降低血小板聚集、降低血脂、預防和治療動脈粥樣硬化、抑制癌細胞、抗氧化延緩衰老等作用比較明顯, 被稱為繼紫杉醇後的又一新的綠色抗癌藥物。
3， 抗氧化，防早衰
花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗氧化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。常食花生，有益於人體延緩衰老。花生含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。原花色素是植物界中廣泛存在的一大類多酚類化合物, 由兒茶素、表兒茶素聚合而成。原花色素具有很強的生物活性, 其主要的生理活性表現為能夠清除人體內過剩的自由基, 能提高人體的免疫能力, 並具有較強的抗氧化能力, 可作為防癌、抗突變、防治心血管疾病藥物的主要有效成分, 可用作安全無毒的新型天然抗氧化劑。
4，凝血止血
花生紅衣含有能使凝血時間縮短的物質，對多種出血症均有較好的療效, 能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病，不但有止血的作用，而且對原發病有一定的治療作用，對人體造血功能有益。如能治血友病, 類血友病, 原發性及繼發性血小扳減少性紫癜, 肝病出血症, 術後出血, 癌腫出血, 胃、腸、肺、子宮等出血。花生紅衣的效力是花生米的50 倍, 炒熟後效力大減。
5 ，防止冠心病
花生油中含大量的亞油酸，這種物質可使人體內膽固醇分解為膽汁酸排出體外。避免膽固醇在體內沉積，減少高膽固醇發病機會，能夠防止冠心病和動脈硬化。同時花生含有的維生素C有降低膽固醇的作用，有助於預防動脈硬化、高血壓和冠心病。
6，預防腸癌
花生的膳食纖維，像海綿一樣吸收液體和其他物質，當這些物體經過腸道時，與許多有害物質接觸，吸取某些毒素，從而降低有害物質在體內的積存和所產生的毒性作用，減少腸癌發生的機會。每周至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%;而每周至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。可能與花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質相關。
花生食用禁忌
1，花生脂肪和蛋白質含量非常高，那些體寒濕滯、脾虛便泄，以及有胃腸道疾病的人不宜食用，因為花生不易消化並有滑腸作用，會加重腹瀉。
2，對於有肝膽疾患的人來說，由於花生油脂多, 膽囊炎及切除膽囊的人沒有足夠膽汁消化這些油脂, 會增加肝臟分泌膽汁的負擔, 損害肝功能。
3，皮膚油脂分泌旺盛、易長青春痘的人，也不宜過量進食花生。
4，花生及花生油有止血作用，能縮短凝血時間，增進血凝， 易形成血栓, 所以那些血黏度高或有血栓的人不宜食用。患有動脈粥樣硬化的中、老年人及有跌打損傷的瘀血者不宜食用。
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國家二級公共營養師
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