不管是台式還是日式的蒸蛋都是老少咸宜的美食，但是製作方法看似簡單的蒸蛋，竟然還有一些訣竅，因為有許多人都發現，自己將雞蛋加水攪拌均勻，放入電鍋煮的蒸蛋，成品就如月球表面一樣坑坑洞洞的，讓美觀大打折扣，甚至還有水蛋分離的慘況。
蒸蛋的竅門在於用的【水】，忌加「生水」和「熱開水」!
生水(自來水)中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蒸蛋就會出現坑洞而影響質量，營養成分也會受損。
熱水會將蛋液燙熱，很可能會出現蛋花湯的樣子，所以最好的方法就是用「涼開水」蒸蛋，避免營養損失的同時，也能使其表面光滑軟嫩喔!
攪拌時間和力度要注意
蛋與水的比例是 1 : 2 或 1 : 3 為宜，攪拌時間和力度也要注意。
在蒸之前一定要把雞蛋和水攪勻(這個步驟是避免水蛋分離很關鍵的地方)並沿著一個方向輕輕的攪拌雞蛋和水，在攪拌的同時，用筷子輕打至蛋液上出現一公分高的氣泡即可，如果用力過大，蛋液會大量起泡，導致蒸熟後水蛋分離。
全程都要用「小火蒸」還要控制時間!
上面的步驟完成後，接下來就等水煮開再放入蛋液去蒸，重點:全程都要用小火蒸還要控制時間，因為蛋白質無法承受高溫，一般85℃左右蛋白質就會凝結成塊了，所以如果時間太長，不但營養價值會打折，蒸蛋內部也容易出現蜂窩狀。
另外也不要把鍋蓋蓋的太緊，要留出一指的縫隙，避免蓋子的水蒸汽滴落到蛋液上，之後可用筷子插入碗正中，如看不到液體就代表熟了。
當啦~這樣鮮美的蒸蛋就完成嚕!
那麼下次要煮蒸蛋的同時，記得要試試看這些美味的小訣竅喔!
分享出去讓大家都能做出一手光滑軟嫩的美味蒸蛋吧!