近日有報道稱,浙江一對老夫婦先後被查出胃癌,醫院給出的結論是:素食吃太多。原來由於家庭條件不好,這對夫婦早餐常以鹹菜下飯,平時飯桌上幾乎沒有葷腥。見此消息,一些人驚呼,世衛組織前不久還警告「紅肉致癌」,我們到底該吃葷還是該吃素?
吃素沒錯，方法錯了
小編告訴你哦，這其實不是素食的問題。
了解病史的話可以發現，老夫婦生活習慣很相似，早上吃早飯，必定是用鹹菜下粥，而且平常吃的素很單一。
問題一：鹹菜=慢性中毒
鹹菜是腌制食品，腌制食品含亞硝酸鹽比較高，長期刺激胃粘膜，黏膜細胞突變的風險就會上升。相當於慢性中毒。
胃癌被稱為「窮癌」，在一些發展中國家依然多發，其實就是跟飲食、生活條件差有關係。長期吃鹹菜，既有不得已的苦衷，也跟常年積累下來的「節省」習慣有關。
問題二：素食單一，蛋白質缺失
老年人的營養需要可概括為「三低」、三適量「、三充足即低脂肪、低鹽；適當熱量、適量優質蛋白、適量的微量元素；充足維生素、充足纖維素、充足無機鹽（鈣、鎂、鐵、）等。
尤其應該值得重視的，要適當增加蛋白質在食物中的比例，優質蛋白質更加重要，一般達到所需蛋白質總量的一半為好。
人吃進去的植物性食品中的蛋白質量相對較低，但這對老夫婦仍以植物性食物為主，蛋白質補充遠遠不夠。
而蛋白質是人體的重要組成部分，修復破損細胞也離不開蛋白質。久而久之，胃部的損傷既然得不到及時修復就會惡化成癌症。
問題三：老人的味覺，油鹽過量
世界各國的老人都或多或少的存在營養問題，究其原因，一個最主要的影響因素就是老年人的生理特點。
人到老年，身體組成發生了改變，肌肉和礦物質減少，而脂肪含量會逐漸增多。同時，牙齒脫落，味蕾數量減少，胃腸功能降低。這些生理變化讓老年人在食物的攝取、吸收等方面受到影響。
由於味蕾功能減弱，老人容易在做菜時加更多的油、鹽等調料。調查發現，老人每天的食鹽量近9克，大大超出世衛推薦的6克標準。
鹹菜之類的腌制食品包含很多的鹽分，老人在製作的過程中很有可能沒有把握好分量，日常做的素菜也由於味蕾功能下降做的會比較咸。
年紀變大，不要不敢吃肉
為了避免老年出現胃部疾病，我們應該逐漸改變食譜結構，適當增加豆類及動物性食物。
老年人本來應該減少糖類飲食，不少人不敢進食動物脂肪，造成糖類飲食大大增加，這樣會出現高脂血症，同樣會促進動脈粥樣硬化，還可能誘發糖尿病。
有一位80多歲的老人，由於牙齒脫落無法咀嚼，長期每餐只吃一碗蛋羹，認為雞蛋有營養，吃它就夠了。結果後來身體不適被送到醫院，經檢查，不僅存在營養不良，還出現了酮症酸中毒。
吃什麼東西都講究度,不管葷還是素,長期偏食一種,而且營養搭配不均衡,最後身體肯定出問題。身體需要的是營養的全面協調,雖然一般主張以素食為主,但葷該吃的時候一定要吃,人體所需的主要營養成分一樣都不能少。
素食最容易出現的5個問題
1、缺鋅：素食者鋅的攝入量比非素食者低。由於植物鋅的生物利用率低，所以素食者應該努力達到或超過鋅的推薦食入量。建議：不妨多吃些黃豆製品、核果類或未精緻的五穀雜糧食品，以及芥菜等，這些食物也含有豐富的鋅質。
2、缺維生素B12：維生素B12是造血過程和神經系統所必須的。維生素B12幾乎只存在於動物性食品中，螺旋藻類、海生植物、大豆發酵食品所提供的維生素B12是缺乏活性的。
最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用，因為黃豆含有豐富的維生素B12，也可採用蚝油佐餐，因為蚝油也可提供豐富的維生素B12。
3、缺鐵：植物食品只含非亞鐵血紅素的鐵，不如肉食中亞鐵血紅素的鐵好吸收。人體對來自植物食品鐵的吸收情況較差，所以雖然素食的含鐵量比葷食高，但素食者體內鐵的存量卻較低。
4、缺鈣：對於那些禁食奶製品的素食者，缺鈣情況非常普遍。完全素食者的鈣攝入量則比奶蛋素食者和雜食者都要低。缺乏鈣質，尤其女性，到中年和老年時容易患上骨質疏鬆症。建議：可以多食芝麻，含有豐富的鈣質。
5、缺乏維生素D：植物性食物中幾乎不含維生素D，如果缺乏足夠的維生素D，會導致鈣大量流失，引起骨胳疏鬆、佝僂病、骨胳結構脆弱等病症。
建議：若是吃蛋奶素者，可多吃雞蛋及奶製品或多喝些牛奶來補充維生素D，而若是吃全素者，不妨多曬太陽，讓人體自行合成維維生素D，或補充些維生素D的營養補充品，以免影響鈣質的吸收和骨胳的發育。
【小編說】長期吃素，身體的一些營養的流失會加快，再不補充一些「能量」進去，身體遲早會吃不消的。所以，飲食還是要合理的好。素食主義者也要從其他的食物中攝取人體所需的營養。