冷冷的冬日，有什麼比一起吃火鍋更好的。
擔心外面的不衛生，跟著小莫老師做一起開始暖暖的冬日火鍋料理吧！
很多人最基礎了解的火鍋就是平常的湯料做成的底湯。
像許多不能吃辣的人來說，什麼才是營養又美味的火鍋湯底呢？
雞湯火鍋湯底
第一種烏雞湯湯底。
說到烏雞可能大家還不熟悉，其正宗產地在泰和縣武山西麓。靈秀的山水，哺育了泰和烏雞這一家禽珍品。泰和烏雞體型妖小玲瓏，外觀有十大特徵，即叢冠、纓頭、綠耳、鬍鬚、絲毛、烏皮、烏骨、烏肉、毛腳、五抓。它集藥用、滋補、觀賞於一體。為歷代皇宮貢品。經檢測含有19種胺基酸，27種微量元素，具有保健、美容、防癌三大功效。
1：準備一隻烏雞，洗凈切塊，裝盤子，【有小孩子的可以留下腿部等地方，家裡人口多的也可以準備多一隻】
2：湯底材料：桂圓肉一把，蟲草花，一小把，玉珠十幾片，枸杞，少許，紅棗十幾顆。
3：湯底藥材放下去，溫熱的水倒下一半雞肉，放油多那部分。
4：建議一些家庭的先用砂鍋燉，再倒入電磁爐做湯底，味道會更好。
5：剩下的一半烏雞，一邊吃一邊放，至於不懂該吃什麼配菜的，一定要看到最後哦。
第二種三黃雞或老母雞各種雞湯底做法。
【薄荷雞湯】
薄荷葉是植物薄荷的葉子，味道清涼，薄荷味辛，性涼;歸肺、肝經;清香升散;具有疏風散熱，清頭目，利咽喉，透疹，解郁的功效
家裡種的薄荷,長的很好。在南方，吃雞煲時候，就有一個薄荷雞煲...湯的味道清涼,喝著舒服。又滋補。
主料：三黃雞 一隻約1000克，薄荷，紅棗，生薑。
1：準備一隻雞，洗乾淨，切塊。裝盤子。
2：準備薄荷葉子，生薑，紅棗 ，適量。
3：高壓鍋或者湯鍋。倒入切好的雞塊，材料。煮30分鐘。再倒入電磁爐做湯底，味道會更好。
【沙姜雞湯】
沙姜味辛、性溫，入胃經；有溫中散寒，開胃消食，理氣止痛的功效，
適宜胃寒之人心腹冷痛，腸鳴腹瀉者，納谷不香，不思飲食，或停食不化之人食用。
主料：光雞（雞項）1隻約1000克，新鮮沙姜頭100克 輔料：白酒少量
製作方法：
1、雞殺好，砍件，洗乾淨，備用。
2、沙姜頭洗乾淨，切片，配用。
3、少量油起鍋把切好沙姜頭爆炒至略有香味，濺酒，加水燒開
4、將砍好洗乾淨的雞倒進鍋中，猛火燒開轉小火燉90分鐘，調味OK。 注意事項：沙姜頭要以老點的為佳，雞也儘量選老雞項。沙姜頭如果多放的話，辣味會比較濃，要按照個人口味適量添加。白酒必不可少。
【花旗參雞湯】
花旗參又名西洋參，性涼而補，最適合夏季食用。可清熱生津，提神補氣。
主料：老母一隻，花旗參6克，枸杞10克，料酒少許。
1、雞殺好，砍件，洗乾淨，備用。
2、雞肉切塊，加料酒焯水
3、將電燉紫砂鍋中加入適量的清水，把焯過水的雞塊，枸杞，6克花旗參放入
4、開高火燉兩小時，再轉自動擋燉一小時
5、在出鍋前的十分鐘加入10克枸杞和適量的鹽調味。就可以啦
以上各種做法可以換成鴨。
既可火鍋也可平時作為燉湯，營養美味。
冷冰冰的冬天，火辣辣的火鍋。愛吃辣的小夥伴福利啊!!!
【麻辣火鍋湯底】
主料：牛油2斤，色拉油1.5斤，郫縣豆瓣 1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤，白扣5克，
草果5克，三奈3克，丁香5克，砂仁5克，生薑1兩，大蒜一兩，花椒一兩，豆豉15克，宜賓碎米牙菜15克
冰糖1兩，上等辣椒麵2兩，大蔥2兩三寸段，香果5克，孜然5克，桂皮5克，甘草5克，枝子5克，
排草5克，老扣5克，甘松5克，陳皮5克，篳撥5克，香茅草8克，八角5克，香葉5克，千里香5克，
小茴香8克，香草5克。
1：先準備好一切材料。
2：用熱水將香料泡約半小時。泡好後如果你有條件把它們打碎的話是再好不過了。
3：花椒用熱水泡漲。
4：將泡好的香料和花椒撈出瀝干水分；老薑切片，蒜拍破，蔥白切段。
5：準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋里。
6：充分拌勻。
7：將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化。
8：再加入色拉油燒到7-8成熱。
9：把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化。
10：直到油淋完為止。然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬制約10分鐘。
11：調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒。
12：用大火炒至油沸騰時，改用小火熬制15分鐘。
13：加入剩下的白酒繼續炒制。
14：直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制。
15：炒到各原料9分干。
16：下泡漲的花椒，炒制5-10分鐘。
17：再下辣椒粉炒勻即成。像這樣做一次能吃好多回呢，並且能放很久不變質。我最長時間放過一年
18：剛制好的，油還沒凝固。 以後想吃火鍋或火鍋粉時，挖出一些熬湯底就可以了。 至此，火鍋底料已經完成了。
19：如果，想做火鍋湯料的話，也簡單，熬一鍋豬筒骨湯。
20：挖適量火鍋底料，與生薑、大蒜碎、鹽、胡椒粉、黃酒、白糖、醪糟、干辣椒、花椒各適量放鍋里炒香。
21：加入骨頭湯熬十幾分鐘。這樣火鍋湯料也完成啦~~
步驟雖然麻煩，但是弄好可以吃好久。麻辣麻辣的冬天，想想這些辛苦也不算什麼。
【火鍋配菜與肉】
為避免「火鍋綜合症」，在火鍋的食物搭配上應下些功夫。
1、多放些蔬菜。火鍋作料不僅有肉、魚及動物內臟等食物，還必須放入較多的蔬菜。
2、適量放些豆腐。豆腐是含有石膏的一種豆製品，有清熱消火、除煩、止渴的作用。
3、加些白蓮。火鍋內適當加入白蓮，葷素結合有助於均衡營養、健康。加入的白蓮最好不要抽棄蓮子心，因為蓮子心有清心瀉火的作用。
4、可以放點生薑。生薑能調味、抗寒，火鍋內可放點不去皮的生薑，因姜皮辛涼，有散火除熱的作用。
5、調味料要清淡。調味料如辣椒醬等，對於腸胃刺激大，使用醬油、麻油等較清淡的佐料可避免對腸胃的刺激，減少「熱氣」。
6、餐後多吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止「上火」。
7、也可以配一些健康飲品，如低酒精度的「桑椹酒」和果汁濃度高的「桑椹汁」、「橙汁」、「葡萄汁」等，一定要貨真價實。
挑一些自己喜歡的。
蔬菜各類。
白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、蔥、空心菜以及荸薺等。
畜肉類。
羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。
禽肉類。
雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。
水產類
鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海參、水發墨魚、水發魷魚、水發魚
魚唇、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。
乾貨果品類
干金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。
野味類
野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。
另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麵筋等。
【小提示環節】