早餐作為一天的活力源泉，對大人小孩都同樣重要。
「孩子早餐吃什麼？」可是令許多媽媽們都頭疼的問題，不吃早餐後果有多糟糕？
豐盛的早餐應包括來自四種食物群之三的營養食物。
全麥麵包或麥片、水果、牛奶、酸奶或雞蛋是很好的早餐選擇。對於兩歲以上的兒童，1 % 的低脂牛奶或脫脂牛奶是早餐最好的飲品。如果您的孩子不喜歡和早餐有關的食物，考慮給他吃三明治或剩菜，這些也許對他更有吸引力。
有些食物可能會讓您感到驚喜。例如，很多烤麵包機製作的華夫餅事實上脂肪含量很低。在上面加上一些新鮮水果，再配上一杯低脂牛奶，您就可以方便快捷地享用美味又營養的早餐了。
早餐的關鍵是提供給孩子身體所需的蛋白質和能量，從而開始一天的生活，幫他完成午餐前的活動。當然，孩子們通常很容易把別人的行為作為榜樣，因此父母給孩子樹立一個好的榜樣而且每天吃營養的早餐，也很重要。
簡單又營養的7款早餐
1、花生醬麵包
全麥切片麵包，上面抹上富含維生素C和E的花生醬，好吃又方便。花生醬也可以自己用料理機做一點冰在冰箱裡，要吃的時候拿出來。3分鐘，就可以精神十足地出門上班去也。
2、蛋餅
雞蛋一顆，打散拌入麵粉少量調成糊狀。煎鍋加少量油燒熱，或把黃油熔化，將麵糊倒入煎鍋，製成薄麵餅，色澤金黃後關火。
放上起司和火腿片各1～2片捲起來即可。這可比你街邊小攤上買的煎餅裹油條要營養得多。費時5分鐘。
3、沙拉三明治
三明治麵包2～3片，黃瓜、西紅柿切片，再炒個雞蛋，把炒雞蛋、黃瓜、番茄放在麵包片上，淋上沙拉醬再放上另一片麵包就做成了，費時絕不會超過10分鐘。
4、甜糯粟米
粟米粒微波高火3分鐘備用。冷牛奶里加30克水澱粉(芡粉)，拌勻之後用不粘鍋加熱，邊加熱邊攪拌做成炒鮮奶，再加入熟的粟米粒，加適量糖就成。費時7分鐘，如果沒時間坐在家裡吃了，就用個一次性杯子裝著坐在車上吃。
5、五彩炒飯
蔬菜100克，微波爐高火3分鐘煮酥，昨天的冷飯用油炒熱後加入煮好的雜菜，調味即可。還可以加入雞丁、肉丁、火腿丁。耗時5分鐘，多兩分鐘捏做成飯糰就方便帶在路上吃。
6、杏肉雞絲粥
雞胸肉(或裡脊肉)切絲加蔥、姜、料酒炒至八分熟，加入切成絲的杏肉後炒熟。
加入煮好的粥里煮開一下，調味就好。可以前一天晚上用微波爐或電飯煲、電磁爐等，一切可以自動做好粥斷電的炊具把白粥做好，第二天早上加料就可以了，省時省力。
7、海鮮(麥)粥
用沾濕的布擦拭海帶，清除表面上的白粉後，用剪刀剪成絲狀。小魚乾切成小塊(如果用蝦皮就不用切了)，海帶、糙米(麥片)放在一起加水煮成粥。根據自己的口味調味、放白鬍椒粉。
兒童吃早餐的重要性
一日之計在於晨，現代生理學家研究表明，人在空腹時的正常血糖水平為80—120毫克/100毫升血。
如果血糖水平過低，便會感到飢餓和疲乏，甚至出現頭暈，站立不穩或心悸。
體內血糖水平的維持，主要取決於一天當中第一餐的進食種類和數量。不吃早餐，就很難維持體內正常的血糖水平，就會出現低血糖，直接影響工作、學習和身體。
同時還會出現精力不集中、反應能力差和應激力下降，嚴重者可出現虛脫、低血糖昏迷等。
早餐不吃，前一日晚上至第二天中午午餐的時間太長，這中間胃液及激素的分泌將失去平衡，結果會造成偏食，對於孩子來說，更將造成危害。
兒童早餐專家建議
怎麼才是營養豐富、味道可口的早餐呢？好的早餐應該是：主食為主，副食次之，有干有稀。
◆好的營養早餐一定要有一些穀類食物，如饅頭、包子、烤餅、麵包、蛋糕、麵條、餅乾、粥等，而且要各種穀類食物搭配，粗細搭配。穀類食物可分解成葡萄糖，它是腦組織中的主要供能物質。
◆好的早餐要有一定量的蛋白質供給，如蛋、奶、豆類食物都含有豐富的蛋白質。每天早餐都要讓孩子保證食入250毫升牛奶或豆漿，一個雞蛋或幾片豬、牛、雞肉，保證供給孩子生長發育所需的蛋白質。
◆好的早餐要供給一定量的蔬菜，如涼拌萵筍、白菜、黃瓜、蘿蔔、西紅柿等蔬菜，豆腐、豆乾、豆皮等豆製品或涼拌海帶等海產品，以提供其他營養素和礦物質及增加食慾，保證早餐食入量。
◆好的早餐要有一定的植物油，別忘了在涼拌菜中放幾滴植物油，脂肪可為孩子提供所需的熱量，又能增加菜的色、香、味，促進食慾。
早餐提高學業成績、改善飲食。
早餐有助與提高上午活動中的智力表現及精力的集中。
不吃早飯的孩子容易昏昏欲睡，注意力不集中並且在上午完成任務時精力不濟。
老師們發現與早餐營養豐富的孩子相比，空著肚子上學的孩子在學習時會遇到更多困難。
諸多研究表明，吃早飯的孩子能夠更好地完成學校作業並有多餘的精力用於運動及其他體力活動。除確保最佳的生長和發育，每天吃早餐的孩子在敏捷的積極影響、注意力、標準化成就測驗的表現及其他學業成功的重要技能方面都有所增強。