口 味： 咸鮮味
工 藝：煮
類 別： 特色菜 關節炎食譜 肢寒畏冷食譜
主 料：
蛇肉300克
輔 料：
雞胸脯肉150克
火腿100克
冬筍100克
雞蛋清15克
調 料：
料酒15克、鹽3克、胡椒粉1克、味精2克、白蘭地5克、澱粉(玉米)10克、雞油15克、姜5克、小蔥10克、香油2克
指 數：推薦 5 營養 7 難易 5 時間 4 減肥 0 養顏 0 麻辣 0
食 用：早餐、中餐、晚餐
怎麼做：
1.先殺死蛇；
2.左手緊攥蛇頭，右手握緊蛇皮向下捋去，用小刀沿蛇脖劃一圈，退去蛇皮用小刀從蛇的頸部劃至腹部，取出內臟；
3.洗凈後用清水煮熟，撈出，放入冷水中浸涼；
4.逐將蛇肉撕成絲，讓煮蛇的湯沉澱，備用；
5.將小雞脯肉片去筋、皮，切成細絲；
6.用精鹽、紹酒、味精腌入味；
7.加少許雞蛋清、玉米粉漿好，再用沸水燙熟；
8.將冬筍切成細絲；
9.將熟火腿切細絲；
10.湯鍋置火上，加入煮蛇的原湯和適量奶湯，煮沸；
11.下蛇絲、雞絲、冬筍絲，並用精鹽、味精、白蘭地酒、胡椒粉調好口味；
12.用玉米粉勾成薄芡，淋些香油，撒上蔥絲、薑絲即可出鍋。
健康提示：
1. 祛風除寒，舒經活絡；
2. 對風濕性關節炎、類風濕性關節炎、慢性腰腿痛有療效。
製作提示：
本品需奶湯適量。
營養成分：
能量 679.64千卡 蛋白質 96.98克 脂肪 14.62克 碳水化合物 38.28克 葉酸 29.96微克 膳食纖維 1.11克 膽固醇 162毫克 維生素A 152.5微克 維生素B6 0.08毫克 維生素C 3.3毫克 維生素E 3.73毫克 胡蘿蔔素 173.1微克 核黃素 0.92毫克 硫胺素 0.46毫克 煙酸 38.77毫克 鈣 133.88毫克 磷 934.85毫克 鉀 1477.14毫克 鈉 3152.6毫克 碘 3.68微克 鎂 136.33毫克 鐵 11.99毫克 鋅 12.58毫克 硒 64.39微克 銅 0.56毫克 錳 0.38毫克
第二款: 五彩炒蛇絲
做法及步驟
原 料:
蛇肉200克。
香菇（鮮）50克、韭黃50克、冬筍50克、粉絲15克、雞蛋50克。
大蒜1克、鹽2克、胡椒粉1克、黃酒10克、澱粉（蠶豆）4克、姜15克、香油1克、花生油30克、各適量。[HaoChi123.com]
特 色:
青黃赤白黑，五彩繽紛。[HaoChi123.com]
操 作:
1、將叉燒洗凈，切成細絲。
2、香菇去蒂，洗凈，切成細絲。
3、冬筍削去外皮，洗凈，焯熟，切成細絲。
4、蛇肉煮熟切成長約5厘米的段，然後撕成細絲。
5、韭黃擇洗乾淨，切成段。
6、檸檬葉消毒後切成細絲，越細越好。
7、把雞蛋液攪勻。
8、將炒鍋放在爐上，下沸水250毫升，加入精鹽、薑絲、菇絲、筍絲焯約30分鐘，取出用潔布取干水分。
9、將芡湯、香油、胡椒粉、濕澱粉調成芡汁。
10、用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至二成熟，邊下雞蛋液，邊用筷子攪動，約焯1分鐘至成絲狀，浮起，再倒入笊籬瀝去油。
11、再用筷子撥散，晾涼後用潔布裹住，擰乾油分，即成蛋絲。
12、用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至四成熱，下干米粉絲炸至鬆脆而潔白，倒入笊籬瀝去油放在盤中。
13、炒鍋放回爐上，下花生油，放入蒜、姜、瘦肉絲、菇絲、筍絲、蛇絲爆炒。
14、再放韭黃，烹黃酒，用芡汁勾芡，淋花生油拌勻，取出放在炸粉絲上面。
15、撒上檸檬葉絲，將雞蛋絲排放四周即成。
貼士：
1、熟蛇肉加工法：將蛇殼（即宰殺乾淨，沒有蛇皮和內臟的凈蛇，以「過樹榕」、「飯剷頭」、「金腳帶」質量為上乘。）放入砂鍋內，加清水、薑片、陳皮、桂圓肉、竹蔗，用中火煲至可退肉為止。取出放入冷水中冷卻，從頭至尾輕輕退出蛇肉即成。
2、此菜屬「熟炒法」，主料蛇絲不可上漿，不可拉油，火候不能太猛，速炒出鍋，否則蛇絲收縮變韌。碗芡炒勻，加尾油即成。
3、因有過油炸制過程，需準備花生油500克。[HaoC