Master請大家先思考一個問題：
來到某旅遊城市看到兩家餐廳，你會選擇哪一家？
1.一堆外地遊客排隊的店
2.一堆本地人（不少大爺大媽）排隊的店
很顯然，跟著本地老饕的蹤跡是個正確的選擇。當地人才更加懂當地的美食！
其實這道理人人都懂，不過一旦踏出國門，許多人就因為害怕與陌生而忘了這些簡單的道理。
很多人在異國找尋美食，卻習慣找「中國人最為推薦」的餐廳，於是經常可以在某些所謂飲食名店中聽到此起彼落的中文。
譬如築地的某知名壽司店，連鎖拉麵「一蘭」，走進店家放眼望去，遊客佔一半以上。坦白說，日本當地老饕很少走進那些在遊客間耳熟能詳的店家。
比如，一蘭拉麵在外國遊客中有著無敵的名氣，被譽為拉麵之王，說到好像是神之拉麵的最高水準。（一蘭拉麵介紹戳這裡：帶你認識日本連鎖拉麵之王!據說ramen這個英文單詞就是因它而生！）
但其實只是因為一蘭24小時營業、地點便利、連鎖眾多，是很多人「能夠吃到的最好」的選擇而已，真正懂吃拉麵的人，與及日本當地拉麵愛好者，通常只會視一蘭為中級選擇。
跟隨日本人的推薦去吃，不能只靠網絡上的旅遊攻略。日本本土網絡上的評論是一個很好的選擇，而日本最大食評網站Tabelog就是日本版大眾點評，是個很好的參考依據。
今天要介紹的這家神店，便是常年盤踞tablelog東京區最佳拉麵冠軍的「麵屋一燈」。
「麵屋一燈」所獲榮譽
Tabelog在每個地區主頁都會列出當地的拉麵三甲，每年年底更會公布由食家總評分排行的「年度最佳拉麵」。
東京冠軍是「麵屋一燈」， 分數為4.25，最高為5分，順帶一提在東京的一蘭分數由2.95至3.36不等，純看數字也可以輕易看出兩家拉麵店評價差別有多大。
此外在其他拉麵網站及活動中一燈也得到非常好成績，例如在日本權威的「拉麵資料庫」中一燈是2012年的全國總冠軍，在「大沾面博覽」也曾得到特別獎。
不論是網路評評、拉麵比賽亦或是媒體的票選，麵屋一燈幾乎囊括了東京地區的所有第一名頭銜，無愧為拉麵王中王。
什麼是沾面
在開始探店前，先來了解下什麼是沾面。
說到沾面, 基本上這是日本人一種近年新興的食法, 你每到一家拉麵店, 只要有沾面提供的, 你就會看到9成的客人都會點沾面。
沾面其實就是把麵與沾汁分開上, 而沾汁亦較傳統拉麵湯底濃厚很多, 直接飲用會難以下嚥。
日本人發明沾面的主要目的是保持麵條的Q度，傳統拉麵在開始吃的時候口感是非常彈牙，而吃到後面，由於麵條放在熱湯裡的時間過長，令到麵條的質感變軟。為了保持麵條的質感, 沾面所謂冷麵熱湯的食法就因此而起。
「麵屋一燈」探店
從北口離開新小岩站，可以見到這個車站十分細小，事實上這裡都是一般住宅區，但有著名拉麵店就能帶起整個區的人氣。
從車站出口轉右見到大路，過馬路後然後轉左直行，不用3分鐘就到「一燈」。店舖11時開始營業，在下10時45分到達已經是這個光景，果然東京第一拉麵的吸引力不是蓋的。
門口這十多人並不是人龍的全部，店家為了避免人龍阻礙附近其他商店，而把人龍割開幾段，還有這樣的圖示仔細地表明。日本人生意興旺也不會囂張，會留意不打擾別人的做法令人欣賞。
哪怕在零度下雪的天氣仍然二三十人排隊等開門，「一燈」的人氣可想而知，話說天氣好的時候這裡開門前會有超過50人排隊，曾創下等4小時才能吃一碗麵的紀錄。前進到門口那條1號人龍的時候，店員就會招呼你進去。
進去當然不是吃麵，而是預先買票。
第一行是「濃厚魚介沾面」，由左至右的分別是：
普通版：1紫菜+ 1豬肉叉燒+ 1雞肉叉燒
半熟蛋版：1紫菜+ 1半熟蛋+ 1豬肉叉燒+ 1雞肉叉燒
特製版：3紫菜+ 1半熟蛋+ 2豬肉叉燒+ 2雞肉叉燒
叉燒版：1紫菜+ 3豬肉叉燒+ 3雞肉叉燒
最後的是「中盛」，沾面預設是200g，變成300g的中盛要加50圓，和一般日本沾麵店預設300g有點分別，此外加100圓的大盛有400g。
對下三行分別是「濃厚魚介拉麵」、鹽味拉麵(星期三五日供應)、醬油拉麵(星期二四六日供應)。
首次光顧日本拉麵店當然是要吃招牌菜，絕大部分店家會把招牌放在自動售票機的第一行，所以「濃厚魚介沾面」是不二之選。
麵屋一燈有沾面、拉麵和蕎麥麵三種面，湯頭或沾醬又分成濃厚魚介與芳醇香味兩種，又可以選擇添購叉燒肉或半熟蛋，客人可以根據自己的口味、喜愛和食量選擇。
一般來說，吃一燈要排隊兩小時是正常事。
店內是L型的吧檯座位，總共11席。順帶一提在下身後的牆有掛大衣的空間，不用捧著又厚又重的衣服吃麵。
這是調味料一覽，理論上一流的拉麵上菜時已經是最佳味道，不用自行加調味，然而左邊的粉紅色杯是什麼？
原來是讓女生把頭髮束起的橡皮圈，以免吃麵時頭髮直插湯中變成髮菜，是頗貼心的設計。
正前方有個水壺，是讓食客自行加「SOUP割」用。「SOUP割」是你吃光面之後，再倒進沾汁的湯，因為沾汁非常濃難以直接飲用，加湯稀釋後就會變得像一般拉麵的湯頭可以喝。
坐等2分鐘，「特製濃厚魚介沾面」上菜，賣相簡約，叉燒不放湯而且看起來有點生，會讓第一次來的客人感到有點不安。
首先喝一口湯，感受這店的真正實力。這個湯濃度中等，魚介的味道突出，入口比較清甜之餘，更有一種前所未有的口感，就是「香滑順喉」。
一般口味特殊的拉麵湯頭多半摻了調味料，然而麵屋一燈如此口感豐富的湯頭卻沒有添加調味料，喝完麵湯後，不會口乾舌燥，實在好吃！
原來這個湯頭加入了雞湯，是用有名的「筑波茜雞」餚製，雞以純植物飼料養大，肉質細密而且脂肪特多，溶入湯中而形成這種口感。
至於麵條，不沾汁先吃一口，面對「大勝軒」的超強嚼勁及「六里舍」的無敵面香，這裡的面稍為欠缺特色，但比起一般拉麵店還是要高出很多級。
把麵沾汁來吃，掛湯能力及嚼勁皆不錯，但因為湯不是濃厚系，所以口感還是偏向清新。
然後是那四塊看起來像生肉的叉燒，先來這兩塊白色的雞肉。雞肉叉燒實在很少見，十分嫩滑感覺清爽，似乎做法和一般雞肉有別，竟讓人覺得不是在吃雞肉。
至於豬肉叉燒因為常吃所以能夠更有比較。
這號稱史上最強的叉燒，肉看似很瘦，但整塊都非常嫩滑接近入口即化，肉味十分香濃還帶一點燻香，難得的不放湯直接吃更出色的沾面叉燒。
一燈的豬肉叉燒不同之處在於豬肉的口感不像一般叉燒煮過久，又鬆又軟，而是更有彈性，並且同時保留豬肉的原味。
經了解叉燒無敵的秘密在於一燈使用「真空低溫烹調法」製作，方法是把食物放入膠袋以真空密封，然後把整個袋放入60度的熱水中慢慢烹調，放足24小時，真空密封可以防止細菌在這長時間過程中滋生，於是把肉煮熟的同時，能保留肉本身腍滑的特質。
這是米其林星級名廚Robuchon近年在其法國菜中常用的烹調手法，把這個高級複雜的技巧運用在拉麵叉燒之上，比其他店的叉燒精彩N倍是必然的事。
然後在沾汁內發現雞肉丸子，手打嚼勁強，還加入了紫蘇，出來的味道不濃偏向清爽，理想地擔當了配角角色不會搶戲。
這裡的半熟蛋才用煙燻的方法，味道比一般以醬油製作的蛋淡，加上流心度不高，似乎放湯比單吃出色，和叉燒比較之下顯得平凡一點。
筍條方面無渣渣而且放湯良久也不會過軟，是普通水準以上。
吃完面就是「SOUP割」的時間，先要說的是這裡的沾汁份量有點少，故此最後剩下的不多。
因為沾汁本來不是很濃，所以加湯後也變得較淡。因為是自助所以一般食客很難控制容易失手，交由專業的店員去加「SOUP割」其實更好。
獨特口味之源
為什麼「一燈」可以創出獨特口味？
原來店長坂本幸彥本來是學法國料理的主廚，目標是開法國菜餐廳，然而因為開店費用太高無法實現。結果在「麺屋こうじグ兒ープ」(麵屋Kouji集團) 的資助下，開設了這間「一燈」。
坂本幸彥雖然無法達成原本的夢想，但卻學以致用，把法國菜料理的技巧融入拉麵之中。
上文提及「真空低溫烹調法」正是法國菜的拿手好戲，而湯頭最特別的材料「筑波茜雞」是從法國引入名為「Redbro」的品種再在日本飼養，常用在法國菜之上。
故此「一燈」的拉麵某程度上可以說是「法式日系拉麵」。
此外受法國風影響的不只是味道，法國菜出名精緻女生大愛，這裡的拉麵無論是賣相味道和口感，都是偏向溫柔細膩比較適合女生。
預設份量是200g而非市場主流的300g明顯考慮到食量小的女生，提供橡皮圈給女生束起頭髮在拉麵店少見。
此外最明目張膽的是光顧的女生在吃麵後店方會免費奉送冰泣淋，主攻女性市場的決心昭然若揭。
整體來說, 一燈的麵條和配菜都達到很好的水準, 有一種在競賽活動的全能型選手的感覺，整個沾面變得出奇地有層次感, 令人一試難忘。封為東京NO.1當之無槐。
餐廳信息
一燈（いっ之う）
地址：東京都葛飾區東新小岩1-4-17
交通：JR總武本線「新小岩站」下車，北口歩行3分鐘
時間：11:00～15:00 18:00～22:00 (湯麵賣完即止)
休日：逢星期一
座位：11個