除夕在即
食客們的嘴早已變得不安分
上一秒還在算計年終獎
下一秒轉移開始準備年貨
悄然發現整個空氣中瀰漫的都是新年的氣息
（來源：堆糖網 圍嘴er）
炸貨雖然是油炸食品，但也是家家戶戶餐桌上必不可少的美食，透著香的味道，入口的酥脆，咬一口，流竄在口中的滑嫩、多汁，足以摧毀往日少鹽無油的苦澀。
◆ ◆ ◆
好吃的炸麵食
- 炸麻花 -
材料：麵粉 雞蛋 油 白糖
步驟：
1.準備好材料。
2.雞蛋倒入油碗中，放入白糖。
3.雞蛋攪拌均勻至白糖融化。
4.倒入麵粉。
5.揉成麵糰，醒20分鐘。
6.擀成面片。
7.面片切成長條。
8.取兩根長條擰在一起。
9.按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。
10.對摺擰成麻花狀。
11.依次做好所有的麻花。
12.鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。
13.炸至兩面金黃即可。
- 糖油果子 -
材料：糯米粉 大米粉 白糖 紅糖 溫水 熟白芝麻
步驟：
1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。
2.倒入溫水和成麵糰。
3.案板上放塊紗布（防粘），將麵糰分成一個一個的劑子並搓圓，放在紗布上備用。
4.鍋中倒入較多的油和紅糖。
5.開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，關火。
6.等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。
7.炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並用筷子在鍋里划動，使其受熱均勻。
8.待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動。
9.顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。
10.撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
- 麻葉子 -
材料：麵粉 雞蛋 芝麻 白糖
步驟：
1.麵粉加雞蛋和白糖。
2.用筷子攪成絮狀，加入黑芝麻拌勻。
3.揉成光滑的麵糰後靜止15分鐘。
4.麵糰在案板上擀成薄片，切掉邊角。
5.面片切成如下圖的均勻長方形。
6.取等分後的一片面片對摺，再用剪刀剪兩次後打開。
7.打開後的面片一頭按住不動，另一頭從中間孔穿過打開，平整。
8.所有面片整形後下油鍋炸至金黃色，放涼，即可。
- 油炸糕 -
材料：糯米粉 白糖 熟芝麻
步驟：
1.糯米粉加入適量水，混合均勻，揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜，靜置半個小時。
2.白糖和熟芝麻混合均勻成餡。
3.用手揪一小塊麵糰，壓扁成麵餅，用勺子盛入適量白糖芝麻餡。
4.一手拖著麵餅，另一隻手從麵餅四周向上推至麵餅包住餡，雙手將麵糰反覆拍幾下成圓餅。
5.油鍋燒熱，下入圓餅，炸至兩面金黃即可。
6.全部炸完裝盤。
◆ ◆ ◆
好吃的素炸
- 油炸花生米 -
材料：花生 花生油 精鹽
步驟：
1.花生米洗凈，加入小半匙鹽。
2.浸泡約五分鐘。
3.瀝干水份。
4.電飯鍋中放少許油。
5.將花生米均勻地攤在鍋中。
6.按下煮飯鍵，過一會可以聽到花生米在鍋中劈啪作響的聲音，待跳至保溫後，用鏟子將花生米翻個身。
7.繼續按煮飯鍵，跳至保溫後，如果覺得不夠脆，可多按了一次煮飯再保溫，盛出，涼後就非常脆了。
8.撒上鹽，輕輕抖動碗，讓花生米均勻沾上鹽，待完全冷卻後食用，鹽量可根據自己口味調節。
- 炸豆腐 -
材料：豆腐 鹽 油
步驟：
1.豆腐買回來後洗凈瀝干水分，用少量鹽腌入味，用刀將豆腐切成小顆粒狀，待用。
2.起鍋，熱鍋熱油後放入豆腐。
3.中火將豆腐在油鍋中炸至四面金黃。
4.出鍋前改大火逼出油份，撈出瀝干，晾涼了裝瓶。
- 酥炸茄盒 -
材料：豬腿肉 長茄子 低筋麵粉 蔥 香菜 紅薯澱粉 花椒
步驟：
1.豬肉加蔥和香菜剁成泥。
2.加鹽，生抽，紅薯澱粉和花椒粉剁勻。
3.茄子洗凈去皮。
4.茄子切半厘米厚的片。
5.盆內磕入雞蛋，加低粉，少量水攪拌成糊。
6.叫鹽和五香粉繼續攪拌。
7.兩片茄子中間夾上肉餡。
8.鍋內放油燒熱。
9.茄盒放粉糊均勻掛糊。
10.油七成熱時投入掛糊的茄盒，兩面炸金黃即可。
◆ ◆ ◆
好吃的肉類炸
- 干炸丸子 -
材料：豬肉 杏鮑菇 花生油 食鹽 蔥 姜 澱粉 雞蛋
步驟：
1、干菇沖洗乾淨，提前泡發，豬肉洗凈，先切成小塊，然後剁細。
2、蔥姜切細末，水發好的香菇攥干水分，剁成碎末，以上原料混合，添加雞蛋、澱粉和料酒、鹽、味精、生抽和香油攪拌均勻。
3、把調好的肉餡擠成等大的肉丸子，起油鍋，油七八成熱的時候，下入丸子，中火炸制。
4、待丸子變成金黃色，撈出控油裝盤。
- 炸帶魚 -
材料：帶魚 料酒 鹽 薑絲 耗油 胡椒粉 澱粉
步驟：
1.帶魚去頭去肚，洗凈。
2.切成適量長的段，在帶魚兩面划上2-3刀。
3.加料酒，鹽，薑絲。
4.加胡椒粉，蚝油。
5.攪拌好，入冰箱30分鐘入味。
6.拍上澱粉。
7.鍋里油7分熱，下帶魚中火炸。
8.兩面炸透。
9.撈出控干即可。
- 炸酥肉 -
材料：豬裡脊 鹽 生抽 胡椒粉 料酒 雞蛋 麵粉
步驟：
1.首先將豬裡脊肉切條。
2.準備好豬裡脊肉，加半勺鹽，淋入適量生抽、料酒，撒少許胡椒粉，拌勻，腌制二十分鐘。
3.準備好碗，將蛋清與蛋黃分離，留蛋清備用。
4.準備好一個大碗，倒入蛋清，加入適量麵粉，再打入一個雞蛋，加半勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻，調製成雞蛋糊。
5.鍋中準備大半鍋油，燒至七成熱時，將肉片均勻的裹上雞蛋糊，然後逐個下入油鍋中，炸至金黃時撈出，將油溫繼續燒至八成熱，再次將裡脊肉下鍋，炸至酥脆後撈出，裝盤，就可以享用了。
- 炸蝦 -
材料：蝦 雞蛋 麵包糠 小麥麵粉 食鹽 料酒 植物油 白鬍椒粉
步驟：
1、鮮蝦備用，雞蛋，麵包糠備用。
2、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線，接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。
3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽，白鬍椒粉和一小匙料酒腌制，再將腌好的蝦依次裹上麵粉，雞蛋液，再裹上麵包糠。
4、鍋中放植物油，待油熱後，放入蝦，最後炸至金黃色，撈出擺盤，食用時可搭配自己喜歡的蘸醬。
相關標籤： 美食 菜譜 烹飪技巧 雞蛋
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評論 22 條評論
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手機用戶5870168431
又饞我，我要吃，不會做，
01-25 22:089
雲喜吉祥_
留著吧
01-26 04:060
月兒彎彎69825040
收藏了，準備過年一試
01-26 02:470
今惜-若離
今天過年嚴禁放炮，真不知道誰規定的，本來現在的過年已經很無聊了，現在炮也不讓放，沒勁
01-26 00:421
皇后1
現在的人不是80年前了，肚裡沒油水，吃的不好，好吃的少。現在的人都怕胖怕不健康，一般人不吃油炸食品
01-26 00:032
心如止水66847403
這都是上一輩人春節最喜歡做的。看到麻葉子我眼前已浮現出大年三十晚外面響著鞭炮聲，父母在灶台邊忙碌的身影，父親和面擀麵，母親負責油炸，我呢就和小哥歡天喜地的守在旁邊，等著炸好的甜圈油餅，麻