32歲的吳女士有個8歲的兒子小俊，最近吳女士買了豆漿機，想自己製作豆漿給孩子補充點營養。
這日早上。眼看孩子上課時間快到了，於是急急忙忙讓孩子吃塊麵包和一杯「剛煮沸」的豆漿。兒子喝了幾口就說要遲到了。
當吳女士在市場買菜時，卻意外接到小俊老師的電話說孩子在學校連續上了幾次廁所後，暈倒了。
吳女士快速趕到學校並將孩子送往醫院救治，醫生表示孩子是食物中毒，所幸並不是很嚴重，打針治療幾天就可以康復了。
通過詳細了解，罪魁禍首竟是媽媽那杯沒煮熟的豆漿，從而導致食物中毒。
原來豆漿里包含一種危險成分，叫做〝皂甙〞，它會讓人中毒，產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。此外，生豆漿里還有一種抗胰蛋白酶，會降低胃液消化蛋白質的能力，只有加熱至100℃才能被破壞。可見，豆漿一定要真正煮沸才能喝。
那麼怎樣才算是真正的煮沸呢：
豆漿的「假沸」是由豆漿中一種叫皂素的物質引起的。
在溫度在80攝氏度左右時，這種物質便會產生大量的泡沫漂浮在豆漿液面上，讓人誤以為煮開了。
豆漿中毒的潛伏期很短，一般為30分鐘至1小時，主要表現為噁心、嘔吐、腹瀉，可伴有腹痛、頭暈、乏力等症狀。嚴重的可引起脫水和電解質紊亂，如若搶救不及時就會危及性命。
因此，為了避免誤食「假沸」豆漿中毒，應該把豆漿徹底煮開再飲用。看到豆漿沸騰後，要繼續加熱，再煮8分鐘。
煮豆漿不能用太大的火，避免很快就出現大量泡沫。用中火加熱到開始出現泡沫時，要適當減小火力繼續加熱至泡沫消失，然後再把火調到中火，等到豆漿再次沸騰就可以了。如果豆漿比較多或較稠，加熱時一定要不斷地攪拌，使其受熱均勻，防止燒糊。
溫馨提示：
關於豆漿的這個知識你必須要知道！豆漿常溫保存6小時以上，不能再喝了！
同新鮮豆漿相比，放置6小時後的菌落總數竟是最初時的36倍。存放6小時後的這個菌落總數11000cfu／ml已經是不合格的食品。