客家美食「豬肚包雞」家常做法,既好吃又營養!

@ 2016-01-11

胡椒豬肚包雞的做法(傳統客家湯菜譜)

胡椒豬肚包雞(清潤型滋補適合大眾口味)

材料:豬肚一個,鮮雞一隻(或半隻),胡椒一30粒左右(體寒者要多放,體熱者少放)

配料:紅棗十五粒,黨參四支,玉竹一兩,枸杞子適量,八角幾粒,香葉兩片,桂皮一小段,少許鹽、料酒、雞精、姜

步驟:

一:洗豬肚

1 先自來水沖洗外面,然後把豬肚翻過來洗裡面,洗裡面的時候是把豬肚放在盆里(不要放水),加麵粉三勺,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用水沖乾淨,反覆兩三次

2 在加入鹽三小勺,還是用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,反覆這樣的程序2-3次

3 加入些白醋,用兩隻手猛抓豬肚,抓呀抓,然後用自來水沖乾淨,直到水很清澈,豬肚很乾凈ok,再翻回來。

4 外層的洗法一樣,麵粉和鹽的用量次數都可以相對減少,比較容易洗乾淨的!乾淨後用醋,鹽,酒浸十分鐘。

二:釀豬肚:

1 先把鮮雞洗乾淨,然後入水焯水一次,去掉浮沫,過涼水

2 準備好所有配料

3 先把胡椒略炒出香氣,這樣功效更好

4 把紅棗十粒,適量枸杞子,和胡椒塞進豬肚

5 然後把雞也小新的塞進去

6用牙籤封住開口

三:煲豬肚雞

1鍋中放水, 放入釀好的豬肚雞,加幾片薑片,少量料酒,先焯水一次,去掉浮沫

2 直到豬肚膨脹,浮沫沒有,撈出,倒去原來的水,再重新加入末過豬肚面的水,放入其他的配料,大火燒開,再倒入瓦煲小火煲1.5小時。中間到20分鐘的時候把香葉撈出,香葉久煮有苦澀味。

四,食用:先喝湯,將煮好的豬肚雞撈出放涼了,再將肚和雞切成平時食用的塊狀。在湯中加入鹽調味,放入切好的豬肚和雞肉,慢火煲5分鐘即可上桌食用了。 然後像打火鍋一樣加入雜菜或者其他自己喜歡的肉類!

客家釀菜最為出名,敢稱頭牌菜的就是家家戶戶過節必煮的釀豆腐。傳說與客家人從中原南遷飲食習慣改變有關,是餃子的情結造就了客家釀菜。釀就是把類似餃子餡料的釀醬釀進豆腐等主料里。有釀豆腐、釀苦瓜、釀豆芽等等。由於客家對釀情有獨鍾,把其他包進去的菜式也叫釀了,除了釀豆腐,客家菜還有一個相當有姿態的菜釀豬肚,有叫鳳凰投胎,也就是豬肚包雞!


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