提到烤鴨，全中國人民想到的都是北京烤鴨，除了南京人！
在「全球50種最美味食物」評選中，皮脆肉香的北京烤鴨位列第5，是排名最高的中國美食。換句話說，北京烤鴨是國際好感度最高的中國美食。
南京人對此只有兩個字的評價：呵呵。
從明太祖朱元璋時期，南京人就有了和吃鴨子有關的歷史。
相傳，當年明太祖朱元璋建造南城門的時候屢次造成地基下陷，城門樓倒塌。於是在算卦謀士的指點下，向沈萬三借了聚寶盆埋在城門下鎮壓辟邪。借的時候說好第三天的雞鳴前歸還。可是埋都埋了，還怎麼還呢？機智的朱爺爺立馬下令把全城的雞殺光光，也不准在南京城養雞。就這樣，雞不鳴了，聚寶盆自然也就不用還了。然後，沒有雞吃南京人只能吃鴨了。
野史一段，也不知道是真是假。但朱元璋是個愛吃鴨子的皇帝，大家都是知道的。據說他的鴨量是：日食烤鴨一隻。明朝開始，南京的鴨子就是遠近聞名的好吃。
後來，明成祖朱棣遷都北京，一同打包帶走的不光有文物百官、皇宮的款式，還有一群美食大廚。南京烤鴨就這樣被一起進入北京，並從宮廷逐漸傳向民間。
從明朝開始，烤鴨文化在南京和北京分別發展。如今，南京烤鴨和北京烤鴨幾乎是兩種完全不同的畫風。
北京烤鴨的吃法是，找一家高大上的館子，排場一定要有。師傅把一片片削好的烤鴨如花瓣層疊放在盤中，而且鴨皮和鴨肉一定要分開，還要配上薄餅、蔥絲、黃瓜條、蘿蔔絲、甜麵醬等等。
吃的時候更複雜，一手拿著薄餅，一手用筷子挑一點甜麵醬抹於餅面，醬上再放幾層片鴨皮、鴨肉，然後再加上其他配料，捲起來一起送進嘴裡。一整套繁瑣的「儀式」下來，想也知道價格一定不便宜，顯然北京人不可能天天吃北京烤鴨。
南京烤鴨的日常吃法是，隨意找家滷菜店，現烤的鴨子就掛在店裡，買半隻或者四分之一，老闆給你斬好，澆上滷子。回家煮一鍋飯，一頓正餐就解決了。當然，南京烤鴨還可以配麵條、配餛飩、配燒餅……什麼時候想吃就吃。
這麼看，南京烤鴨好像沒有北京烤鴨講究？錯！南京烤鴨講究得很低調。
先不說烤鴨子的無數道工序，光是澆在鴨子上的滷子就能看出南京烤鴨有多講究。南京烤鴨在烤的時候要在鴨腔灌水，一起入爐，外烤內煮。這個過程中，鴨肉的精華滲透到灌進去的汁水裡。鴨肉熟了，汁水也是透鮮。與此同時，另一邊也要架起另一口鍋，用生薑、蔥、桂皮、香葉等十幾種佐料慢火熬制滷汁。等到鴨子出爐時，把烤出的汁水與鍋里的滷汁倒在一起，再趁熱澆上糖色、米醋、鹽等等。一包看似簡單的烤鴨鹵才算完成。
講真，倒點烤鴨鹵拌拌，我也能吃掉一碗飯！
北京烤鴨除了皮脆肉香的口感，師傅們片鴨子的畫面簡直就吃北京烤鴨的附加表演。先片皮，後片肉，每一片都是薄厚適中、肥瘦均勻。
你以為我們南京烤鴨就這麼輸了嗎？
南京滷菜店的師傅們斬鴨子也不是隨便糊弄一下的。和北京烤鴨細膩的手法不同，南京烤鴨講究的乾淨利落。刀起刀落，按不同的部位將烤鴨分成大塊，然後再斬成厚度在1公分左右小塊，而且一定要皮肉相連。最後裝進碗里還要形成一個漂亮的「扣碗」型，有肉的在上面，肉不多的都在最下面。
北京烤鴨200多元一隻，片下來的肉其實並不多，剩下的鴨架子怎麼辦呢？可以做成椒鹽鴨架也可以拿去燉湯。但不管再怎麼加工，也沒有捲成卷的鴨肉好吃。真正抱著鴨架子啃的人能有幾個？
南京烤鴨吃到最後，也會剩下一些「骨頭骨腦」，還有那個堪稱點睛之筆的紅鹵也會剩下一點。通常南京人會用這些剩下的烤鴨燒冬瓜或者燉豆腐，做成最簡單、最好吃的家常菜，總之，一點都不會浪費。
相比之下，南京烤鴨扎紮實實的融入了南京人的生活。
南京很多烤鴨店都有附加產品，比如鴨血、鴨舌、鴨四件、鴨肝、鴨胗等等，這些都是製作烤鴨剩下的「廢料」，但南京人一般都是搶著買的。
除了烤鴨還有鹹水鴨、醬鴨、板鴨、桂花鴨、啤酒鴨等等。當然還有鴨血粉絲、鴨油燒餅等和鴨子有關的美食。南京人的飲食習慣基本上可以概括成「無鴨不成席」。
如果有機會去北京，一定要去嘗嘗享譽中外的北京烤鴨，看看大師傅們精彩的「片鴨子」表演。但是，每天為了斬前脯還是後腿、搭脖子還是搭鴨頭傷腦筋，等不及開飯就拿起個鴨腿直接啃，才「鴨都」人的日常。