春節傳統食物，尋找記憶中的年味
清遠旅遊 2016-01-09 09:21
「年，又過年，共慶歡樂綿綿，誠頌各家福星高照壽延年……一曲新春頌獻。」旅遊君最近在街上都會聽到這些過年的歌曲。那是因為春節就要到了，過年的氣氛慢慢地變得濃郁了。過年，你會想起什麼？作為吃貨，旅遊君想起的是那些過年的傳統食物，一起去尋找記憶中的「年味」吧。
角仔
角仔，又叫油角，在過年的時候，幾乎每家每戶都會有，是用來招待客人的過年食品。角仔的形狀像「荷包」，亦即錢包，取其錢包飽脹的好兆頭。
製作方法：（1）要和面，先將麵粉加上雞蛋、把和好的麵糰碾成薄片，用圓型玻璃茶杯作為角仔皮模具，做成一片片圓型角仔皮。（2）做餡料，用炒熟的花生米（碎的），加入白炒糖、炒熟的芝麻，摻勻攪在一起，逐片放進餡子包成半月型角子，圓邊捏緊並扭上花紋。（3）放進鍋里炸成金黃色，一個個美味的角仔就出來了！不過要出鍋的角仔好燙，要放一會才能吃。
糖環
糖環是廣西、廣東一帶有名的特產小吃，是春節過年必備的好食品。糖環在過年的時候代表好意頭，預兆錢財的意思。
製作糖環的模具
製作方法：（1）煮糖漿，用清水搓成糯米麵團，再加入沸水和糖漿繼續均勻搓。（2）搓成粉團壓進糖環模具里，用力壓，用刀批平，用力拍出。（3）放進鍋裡面用油炸，香噴噴、爽口的糖環出來了，金黃金黃的，看見都流口水了！
蛋散
蛋散，是珠三角比較有名的小吃，是以麵粉、筋粉、雞蛋和豬油製作而成。
據說，蛋散有一小段故事。在舊時候，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包「油角」下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望著一堆已經發酵好的麵糰發獃，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麵糰壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嘗之下：「噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？」窮人細想後說：「因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。」
煎堆
「煎堆碌碌，金銀滿屋。」這是廣東人過年的溫暖記憶之一。臨近大年三十，各家各戶就張羅著「開油鍋」、炸煎堆了。煎堆呈球形（寓團圓之意，有「碌得起」的吉祥意煎堆蘊），糯米粉做皮，炸至金黃，表皮勻布芝麻，爆谷餡甘蜜味濃，其皮酥脆異常，為新春送禮佳品。
油糍
油糍是廣東人過年經常做的一種食物，每次做油糍的時候就會感覺到濃濃的過年氣氛。
製作方法：（1）煮糖漿，加入糯米粉，搓成麵糰。（2）取手心大小的麵糰搓圓圓，然後在中間捻出一個小空心，慢慢地在面的上面收口，一個圓圓的糍模就做好了。（3）放進鍋里滾，注意要不停地翻動油糍，以免焦了，炸到整個糍漲大、金黃就好了。
笑口棗
笑口栆，或稱細煎堆，是一種中國人在農曆正月十五元宵節必吃的食品。明永樂年間正式定名為元宵。民間過元宵節吃元宵的習俗。元宵由糯米麵粉，雞蛋，糖，芝麻製成，實心。人們把這種食物叫「笑口栆」，是由於在高溫油炸過程中麵粉表面出現爆裂，樣子就像人開口大笑一樣，象徵全家人開開心心，笑口常開，寄託了對未來生活的美好願望。
製作方法：（1）在盆里打上雞蛋再加上一點蘇打粉、適量的白糖、飴糖，白面、油一起攪拌，攪拌均勻並揉和成麵糰，放到案板上，搓成粗長條，揪成小劑子，揉成圓球形；（2）麻仁用水拌勻，把小劑放在麻仁內滾一滾，不要按揉；3．炸笑口棗與油炸一般食品有所不同，下鍋時油溫要高（要在七成熱以上），但又不可過熱，過熱則不開口；下鍋後油溫要低，但又是不可過低，過低則容易炸碎。所以，在熱油下鍋後就要端離火眼，降低油溫去炸；當油溫低於五成熱以下時，又要回到火上加熱稍炸一下，這樣，才能將笑口棗生坯慢慢炸成老黃色、開口。同時，不可多加攪動，翻一個身即可。
年糕
年糕中國漢族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。是一種用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。
年糕製作方法：（1）把糯米粉、粘米粉混合均勻，倒入沸水攪成熟漿。（2）再在熟漿中逐步加進糖漿攪拌均勻後放在大蒸籠中，每個蒸籠放漿厚約3～4厘米，用猛火大約蒸4小時。（3）倒在案板上，用木棒槌搓至勻滑，便可分成糕坯，放在有竹葉墊底的鐵圓圈內，在糕面掃油粘上欖仁、紅棗，翻蒸約20分鐘。
蘿蔔糕
蘿蔔糕也是廣東人每逢過年時必備的賀年糕點之一，意為「高升」，跟吃年糕的意頭相似。
蘿蔔糕製作方法：（1）將蘿蔔去皮擦成絲（用鹽腌一下），將臘肉或臘腸切成小塊，在鍋里炒一下。（2）粘米粉加清水攪拌成漿。（3）將炒好的蘿蔔絲和肉倒入漿中，均勻攪拌成糊。（4）取一容器，內層抹油，將糊倒入容器中，放入蒸鍋，蒸一個小時左右。（5）蒸好之後，取出晾一晾，然後切成塊，放進鍋里煎一煎就可以吃了。
看到這些過年的食物，有沒有勾起你過年時的美好回憶呢？今年過年，抽點時間與家人一起動動手做點角仔、蘿蔔糕吃一下，你會覺得今年的春節過得特別有意義哦。
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作者：吳翠金
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