中種老麵包，是記憶中那股發酵後醇厚的味道，掰開後內部組織絲絲縷縷光潔如蠶絲，又宣軟若棉絮一般，這是老麵包該有的姿態。雖然現在五花八門的花式、歐式麵包惹花人眼，卻是對這種傳統的老麵包有著不能割捨的情懷。
想要得到不一樣風味的麵包就是需要更長的時間，等它慢慢的孕育!做這款麵包耗的就是時間，也有2小時發酵的中種，但是我還是覺得這種低溫下長時間發酵的味道非一般可比。元旦假期在家做這款麵包，靜靜的等它發酵，看著它在烤箱裡慢慢的膨脹，任香氣溢滿房間，與家人共享。
——中種老麵包——
食材準備：
中種：高筋麵粉110克、低筋麵粉50克、細砂糖15克、即發乾酵母3克、水120克
主麵糰：高筋麵粉110克、低筋麵粉50克、細砂糖40克、鹽1克、奶粉20克、雞蛋1個、水25克、黃油20克
具體操作：
1、將中種的原材料放進麵包機里混勻(混合均勻即可，不用光滑)，密封后放到冰箱一夜(我是放到了沒有暖氣的陽台，半天一夜)
2、第二天取出發酵好的中種麵糰，然後與主麵糰中除黃油以外的所有材料放進麵包桶，啟動麵包機，待麵糰揉至表面光滑後加入黃油
3、繼續攪拌，揉至擴展階段(兩個揉面程序差不多)
4、然後密封，室溫發酵約2倍大(我是放沒有暖氣的陽台，半天)
5、將發酵好麵糰取出，利用擀麵杖幫助排出麵糰內部的空氣，靜置10分鐘左右
6、麵糰分成35克一個的劑子，然後揉圓靜置備用
7、把揉好的圓麵糰搓成粗細相等的細長條
8、捏住麵條的一頭，用一頭盤圈成結
9、最後的效果如圖，呈現五瓣花狀
10、矽膠模具先在內壁刷一次油，然後撒一層乾粉，把所有做好的麵包坯放進模具里
11、然後放進烤箱中層，烤箱下層放置一個裝有溫水的烤盤，進行最後的發酵
12、最後發酵好的麵包坯表面塗抹一次蛋液，放進預熱180℃的烤箱，中層，上下火，20分鐘左右熟透即可。
烹飪技巧：
1、現在的北方處於寒冬，所以中種和主麵糰我都是直接放沒有暖氣的陽台，讓它慢慢發酵，你也可以放冰箱的冷藏室
2、影響麵糰軟硬的因素有很多，比如麵粉的吸水性，氣候的乾濕、溫度，還有工具的選擇。例如麵包機揉面時間長而且攪拌產生熱量會散掉部分水分，而用廚師機攪拌麵糰速度較快，水分流失就少，所以配方不是一成不變的，要按照自己的實際情況調整配方，反覆試驗，最後找到適合的方法
3、由於溫度的差異做出的麵包風味也會有差異，所以還是要勤觀察，中種發酵到膨脹後又塌陷回去為發好狀態;主麵糰是膨脹2倍大，用手指戳一洞，周邊不塌陷為最佳，整形後最後一次發酵，放烤箱下邊隔溫水(我沒有開發酵功能)，這次發的相對快些，要勤觀察，2倍大立即取出，然後預熱烤箱烘焙
4、整形時如果沾手的話可以在案板上撒點乾粉
5、靜置，是個不可或缺的程序，這樣利於麵筋的舒展，也更容易整形操作