本周繼續跟大家分享一款使用天然蘋果種，不加一點商業酵母製作的麵包，這依然是一款濕潤，Q彈，柔軟，果香味十足的麵包，口感與眾不同，以下是具體製作方法。
配方：
天然蘋果酵母種：第一天，高筋麵粉50克，葡萄液50克。第二天，前種100克，高筋粉100克，水60克；
焦糖蘋果：蘋果丁500克，鹽少許，黃油30克，砂糖150克，水50克，檸檬片2片；
主麵糰：高筋粉500克，砂糖30克，蘋果酵母種300克，水300克，鹽8克，焦糖蘋果丁全部；
製作流程：
一、天然蘋果液的製作方法可在《麵包自學教程》中查看；
二、天然蘋果酵母種：第1天，將葡萄液和高筋粉一起和勻封上保鮮膜，放常溫（22--28度）下醒發24小時；
第2天，將高筋粉，水和勻加入第1天的種面和勻封上保鮮膜，常溫（22--28度）發酵24小時；
三、焦糖蘋果：
1、蘋果去皮切丁後用鹽水浸泡；
2、用黃油將蘋果丁炒至略焦；
3、將砂糖.水.檸檬片煮至焦糖色；
4、將焦糖倒入蘋果丁中拌勻即可；
四、主麵糰的製作方法：
1、將高筋粉，砂糖，天然酵母面種，水稱好後一起倒入攪麵缸中低速攪拌；
2、換高速檔攪打至麵糰表面光滑，加入稱量好的鹽；
3、高速檔攪拌至可撐出薄膜；
4、將焦糖蘋果丁加進去用慢速拌勻即可，攪拌完成的麵糰溫度控制在 26-28度；
5、將麵糰放入發酵箱進行基礎醒發，溫度28度，濕度50~60%，時間約需2小時左右，待麵糰體積約膨大到原體積的1.5倍，封上保鮮膜冷藏（5度）發酵一晚上（大概12小時）；
6、把麵糰拿出來回溫至18度，分割成300克/個；
7、28度，鬆弛醒發60分鐘；
8、做造型.把麵糰擀開；
9、 做成圓型；
10、 放入醒發箱溫度28-32度，濕度60-70%，醒發90分鐘左右至麵糰體積原來的1.5倍大；
11、 用麵粉做裝飾；
12、放入預熱好的烤箱上火230度，下火200度，噴蒸汽2秒，烘烤16---20分鐘左右；