不愛吃糖人也會迷上的
法式牛軋糖
牛軋糖的配方網上不少，相信很多人也都嘗試過了，但小焙最近看到的這款法式牛軋糖的配方的反饋，發現很多不愛吃牛軋糖的人都大呼好吃，略有嚼頭不粘牙，堅果香香噠可見是非常值得一試的方子哦~
配方來自 |晴天烘焙工作室
材料
蛋白
50g 白砂糖 180g 葡萄糖 200g 水 70g 全脂奶粉 75g 黃油 50g 白巧克力 75g 開心果 100g 美國大杏仁 150g 腰果 30g
--做法--
①所有材料按圖示混合備好。（生的堅果要提前在烤箱烘熟，160-170度十分鐘左右）
②黃油加白巧隔水加熱至融化，備用；
③將糖水熬至140℃，分次沖入打發的蛋白中，邊沖邊將蛋白再次打發；
④將融化的黃油巧克力分次倒入打好的蛋白中，充分拌勻後倒入奶粉，低速再次攪拌均勻；
⑤投入堅果混合大致均勻即可。
⑥將牛軋糖放在油布上，雙手反覆疊壓，讓堅果分布更均勻。
⑦將疊壓好的牛軋糖放入烤盤裡，上下墊油布，用走錘來回壓實，形成厚度適合的長方形；
⑧待糖涼透切塊包裝。
簡單又美味
自製松露巧克力
風靡已久的松露巧克力，聽上去好像很神秘，但其實也是很簡單的哦~
配方來自 | miale
材料
黑巧克力
150g 淡奶油 60ml 無鹽黃油 20g 朗姆酒 30ml 裝飾黑巧 50g 黃油 50g 白巧克力 75g 杏仁 適量 可可粉 適量 抹茶粉 適量 椰蓉 適量
--做法--
①準備好黑巧克力，將黑巧克力用刀切碎，切的越碎融化的時候操作越方便。
②淡奶油放入鍋中加熱到邊緣起泡的微沸狀態，熄火，將切碎的巧克力放入。
③像畫圓圈似地攪拌至巧克力全部融化。
④黃油放室溫下軟化，將攪拌好的奶油巧克力醬放至手溫時加入軟化好的黃油。請注意溫度一定不能高，否則黃油會融化浮出影響口感。
⑤攪拌直到巧克力與黃油完全融合，加入朗姆酒（酒可以適當多加些，可以減低巧克力甜膩程度）。
⑥繼續攪拌至呈現光澤。將盛具用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏，大概30-40分鐘，巧克力呈濃稠狀時取出。
⑦準備4個碟子，分別放入適量可可粉、椰蓉、杏仁片、綠茶粉。
⑧取出部分巧克力，用2隻小匙將其整形為直徑2-3公分的圓球狀，形狀不好看也沒關係，松露巧克力就是沒什麼形狀，和法國的松露菌長的相似所以取其名。
⑨融化裝飾用的巧克力，製成巧克力醬，再將巧克力球先裹上一層巧克力醬。
⑩然後將巧克力球放入碟中滾動，粘滿裝飾的粉粉。
⑪依次做好剩下的巧克力。靜置一會兒即可食用。
⑫裝進自己喜歡的盒子裡，自吃、送人都是不錯的選擇哦。
小嶋老師的生巧配方
不會變硬的生巧克力
生巧克力是用可可粉奶油以及其他副加材料加工藝作而成的，跟一般我們所食用的巧克力(一般巧克力都有經過加熱的過程，稱之為熟巧克力)是完全不同的東西。生巧克力是日本人發明的，與法式松露巧克力最大的不同，在於生巧克力是用甘那許直接裹上可可粉，省去最困難的塗層步驟，因此困難度超低。
配方小嶋|圖文玟玟
材料
牛奶巧克力40%
135g 淡奶油 83g 巧克力60%~65% 25g 水飴 8g 無鹽黃油 8g 可可粉 適量
--配方注釋(必看)--
★生巧味道好不好完全取決於用好的材料，配方里的巧克力全是用法芙娜的，法芙娜是不烤不加工過的。
★配方里的巧克力數值比如：法芙娜 40% 牛奶巧克力，法芙娜 60～65%的巧克力 ，數值越高越苦，如果喜歡苦味多點的這個分量可以增加多一點。
★配方里加入了水飴(一種麥芽糖），巧克力保存時間長也不會變硬。
--準備工作--
★工具準備：慕斯模底部用保鮮膜包起來～周圍用皮筋紮上，拉緊保鮮膜，使下面不會有巧克力流出來，底部和四周墊矽油紙或者油紙更方便取拿。（不過如果家裡沒有慕斯模具的，可以用土司模具墊油紙，或者樂扣的玻璃盒也可以）
★法芙娜巧克力切碎備用。
★黃油提前冰箱拿出來切塊備用。
--開始製作--
①準備好材料，將淡奶油和水飴放在奶鍋裡面煮沸；
②倒在裝有巧克力的盆子裡面，攪拌（用的容器儘量用小一點的，淡奶油用的很少），加入黃油，用刮刀從下到上翻一遍，然後蓋上保鮮膜或者蓋子悶1分鐘。
③如果巧克力沒有完全融化，稍微隔熱水攪拌一下，直到全部融化為止。加入兩瓶蓋朗姆酒增加風味。（給孩子吃的可以不加）
④倒入模子裡面，刮平進冰箱冷藏一晚上（其實2.3個小時凝固了就可以拿出來切）
ps：因為天冷，巧克力在攪拌過程中還是會變硬，如果流動性不好的話，倒入容器後會表面不平，這個時候可以先用溫度偏低的水隔水攪拌一下。
⑤連烤紙一起從模子裡面取出來，用稍微熱過的刀子切成自己喜歡的大小。在盆子裡面倒適量過篩後的可可粉（推薦顏色深的法芙娜可可粉，色澤美麗）然後用手把巧克力周圍滾上一層可可粉。
包裝好就可以送人了~