銀耳是一種老少皆宜的滋補品，含蛋白質（含17種胺基酸，可提供6種人體必需的胺基酸），碳水化合物，粗纖維，脂肪，無機鹽，維生素B，鈣、磷、鐵、硫、 鎂、鉀、鈉，多縮戊糖，甘露糖醇、麥角甾醇，海藻糖等。
具有延緩衰老，擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量和心肌營養血流量，減慢心律，增強動物耐缺氧能力。增強機體免疫功能，抑制血小板聚集和血栓形成，促進蛋白質和核糖核酸的合成代謝。有鎮咳、平喘、化痰、抗癌、抗放射作用。
《本草集解》中說： 「此物有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰要品。」 用銀耳燒湯，晶瑩剔透，再加上幾粒紅果，更是 「滿盆晶瑩點點紅」。不但勾引您的食慾，撩撥您的胃腸，更是營養豐富。但需要注意的是，風寒咳嗽及外感初起，口乾等症忌用銀耳。另外銀耳湯不能久放過夜，一旦過夜，不但營養成分減少，而且還會產生對人體有害的物質。
銀耳中含有硝酸鹽類物質（別以為只有腌制食品、過夜的綠葉菜有哦），煮熟後若放置時間過長，在空氣中接觸細菌，硝酸鹽就會還原成亞硝酸鹽，如果喝了過夜的銀耳湯，亞硝酸鹽就會進入人體血液，可影響血液里血紅蛋白正常的攜氧功能，甚至使人體正常的血紅蛋白氧化，喪失攜氧能力，進而影響人體正常的造血功能。
以前吧，感覺銀耳特別難煮，所以煮一次煮很多，吃好幾天。現在的銀耳一是容易煮了，另外高壓鍋之類的也能幫上忙，所以最好少做一點，一次喝完，若實在喝不下，也不要吝惜，應立即倒掉。
下面介紹幾例好吃又易做的銀耳湯羹：
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銀耳雪梨湯
▼功效說明
本品有增強體質功能。
▼原料配備梨
2個，銀耳15克。冰糖適量。
▼製作過程
(1)梨洗凈，去皮，去核切條。
(2)銀耳用水泡好，洗凈，去雜質。
(3)鍋置火上，注水適量，加入梨、銀耳、冰糖，燒開後，用小火熬10分鐘，即可食用。
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銀耳蓮子湯
▼原料配備
蓮子9克，山藥15克，銀耳6克，雞蛋1～2個，白糖適量。
▼製作過程
蓮子浸後去皮、心；山藥削皮；銀耳發好。前3味共煎湯，打入雞蛋，調入白糖。
▼功效說明
養心補脾，益腎澀精。適用於腎虛遺精，失眠多夢等症。脘腹脹滿及大便秘結者不宜用。
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銀耳百合飲
▼原料配備
銀耳、百合、沙參各9克，冰糖適量。
▼製作過程
水煎服。
▼功效說明
適用於癌症放療、 化療期的輔助治療。
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銀耳豬肝湯
▼原料配備
銀耳30克，豬肝300克，生薑2片， 紅棗1枚，鹽少許。
▼製作過程
銀耳用清水浸透洗乾淨，豬肝切片，生薑剝去皮切片，紅棗去核。瓦煲加入適量清水，用猛火煲至水滾，然後放入銀耳、生薑和紅棗， 繼續用中火煲1小時左右，再加入豬肝，待豬肝熟透， 即可。
▼功效說明
補血益氣、養肝明目，可以預防與治療眼睛周圍出現黑暈、黃褐斑、黑眼圈。