研究過大量菜譜的同學可能已經發現，越是老式、傳統的麵包和蛋糕，其質地越是厚重。
一來過去沒有機器進行揉面和打發，靠人力打發輕型糕點混合物是十分耗時耗力的。雖然可以做到，但重型糕點依然是主流。
二來舊時人們以體力勞動為主，重型麵包和糕點更容易填飽肚子。輕飄飄的海綿蛋糕吃一塊沒多久就餓了。
三來過去儲藏條件簡陋，人們也很珍惜食物，重型麵包和蛋糕更容易儲存水分，可以保存一星期左右，輕型糕點兩三天就干成石頭了。
今天分享的菜譜實在簡單，屬於即使沒有廚師機，靠手打也毫無難度的菜譜。如果做失敗了屬於老天爺不讓你學烘培，就，認命吧。
用料：
雞蛋 225g、糖315g、鹽 3g、酸奶180g（最好選用原味、巧克力味或者堅果味的酸奶，不要選水果味的酸奶，我用的是榛子味） 、麵粉220g、黃油90g、泡打粉6g、可可粉25g、黑巧克力120g
做法：
1、將麵粉，鹽，泡打粉，可可粉稱量好，混在一起。
2、將所有粉一起過篩。
3、黑巧克力隔水加熱熔化。當熔化了2/3的時候，就從熱水上移開，放到一邊讓剩下的自行熔化。因為熔化黑巧克力的最高溫度是58度，一旦達到65或70度左右就會燒焦巧克力，出現細小的焦糊顆粒。
4、將雞蛋和白糖稱量在一起。用廚師機的葉狀斗中速攪拌，不要用打蛋斗，也切忌高速。因為重型蛋糕不需要「打發」雞蛋和白糖，一旦成了「打發」狀，則是海綿蛋糕的要求了。手打的同學也是同理。
5、攪拌完畢的狀態。雞蛋和白糖基本混合。體積保持原狀，沒有膨脹。表面有非常細小的泡沫。
6、加入酸奶。同樣中速攪拌一會兒。
7、攪拌均勻的狀態，依然體積沒有膨脹，只是表面有細密的泡沫。
8、加粉，分四次加完。加一次，攪拌一會，完全攪拌均勻後再繼續加。不要一次加太多，不然會出現粉團。
9、全部加完的狀態。
10、將熔化的黑巧克力加入，攪拌均勻。
11、攪拌均勻的樣子，顏色已經深了許多。
12、加入熔化的黃油，攪拌均勻。不要全部加進去，留一點點待會用來塗刷模具。
13、用黃油塗刷蛋糕模具。
14、邊緣也不要忘記塗。
15、將白糖或者麵粉倒進模具，旋轉，讓模具沾上薄薄一層粉，把剩下的倒回去，可以繼續用。
16、沾好粉的樣子。
17、倒入蛋糕混合物。表面撒一層巧克力碎。以前經常見到某些同學做蛋糕，在表面撒堅果碎或者巧克力碎，結果烘培完後所有碎末都沉到底下去了，原因就是蛋糕混合物過度打發，不夠厚重，導致表面張力不夠。這就是我之前所講的，在開始做之前，了解你的蛋糕是重型蛋糕，還是輕型蛋糕，如果是前者，切勿過度打發雞蛋和白糖。
18、烤箱設置170度，上下火，預熱好。烘培時間大約45分鐘左右。可以35分鐘的時候，用小刀去試驗烘培程度，適當追加或者減少烘培時間。每個人烤箱都有微差，大小也不一樣，有些大烤箱，將蛋糕放中間一層，則完美而均勻，有些小烤箱，蛋糕表面離頂火太近，表面容易烤焦，裡面也沒熟。希望大家了解自己擁有的工具，而不是死板教條地照搬別人的時間。
測試方法：用一把乾淨的小刀，從蛋糕中間插入，直到底部，然後拔出來。
19、如果刀身表面乾乾淨淨，說明烤好了。如果還沾有黏糊糊的混合物，說明還沒好。
之前做足防粘措施，脫模時乾淨利落，質地厚重而密實。
這個配方總重一公斤出頭，可以做一個直徑24厘米的大蛋糕，大家可以根據自己的模具和食量自行增減。祝你周末好胃口！！