為什麼叫小四卷呢？大概是因為它的原料是1:1:1:1，都是40克吧。因為含粉量低，是很容易上手的一款蛋糕卷，做了幾次，都沒有開裂哦！
材料
蛋白 4個
糖 10g（加入蛋黃中）
糖 30g（加入蛋白中）
色拉油 40g
低筋粉 40g
蛋黃 4個
牛奶 40g
細砂糖 15g（加入淡奶油）
淡奶油 150g
步驟
1、準備好食材；
2、蛋白分次加入細砂糖，打發，同時烤箱230度開始預熱；
3、打發至濕性偏乾性發泡，提起打蛋頭是小彎鉤的狀態；
4、蛋黃加入牛奶、色拉油，攪拌均勻；
5、然後篩入低筋粉，拌至無顆粒狀態；
6、將蛋黃糊和蛋白混合，切拌均勻；
7、方形烤盤刷油，然後倒入蛋糕糊，震盪出氣泡，表面抹平。放入預熱好的烤箱中層，上下火210度烤30分鐘；
8、烤蛋糕卷的過程，將淡奶油打發至硬性發泡，然後放冰箱保存備用；
9、蛋糕體出爐後不用倒扣，直接裝在烤盤裡冷卻，直到可以卷的時候（溫溫的狀態）才倒出來，然後再翻轉，抹上淡奶油；
10、捲起，放冰箱冷凍層定型10分鐘，取出切片或者放保鮮層定型一個小時以上再切片；
11、不掉皮的蛋糕卷就是這樣做出來的哈。
tips
1、烘焙的溫度和時間是關鍵。高溫長時間才能出老皮，才不會連皮。但是不能時間太長，不然水分盡失，蛋糕乾裂；
2、出爐後不要急於倒扣，冷卻到溫溫的時候才倒扣，然後翻轉抹上淡奶油，卷好後定型再切片。