材料：
消化餅乾 (100克)
奶油乳酪 (250克)
雞蛋 (2個)
檸檬皮屑 (少許)
檸檬芝士蛋糕
主料
消化餅乾 (100克) 奶油乳酪 (250克) 雞蛋 (2個) 檸檬皮屑 (少許)
輔料
黃油 (38克) 檸檬汁 (35ml) 細砂糖 (50克)
製作過程
1.準備好材料
2.消化餅用保鮮袋裝好，然後擀麵杖將其壓成餅乾碎屑
3.黃油融化後加入到餅乾屑，攪拌均勻
4.餅乾屑倒入模具中，用勺子背壓實。壓好連同模具一起放冰箱中
5.室溫下的奶油乳酪加入35ml檸檬汁和30克糖，用打蛋器打成順滑的狀態。
6.兩個雞蛋，其中一個留蛋清備用，餘下的一個雞蛋加蛋黃加入芝士糊
7.雞蛋倒進芝士糊，用打蛋器將其攪打均勻
8.完成的芝士糊可以過一下篩子，會更順滑
9.芝士糊加入有餅乾底的模具之中，用勺子底抹平
10.放進預熱好的烤箱，160度，中層45到50分鐘
11.烤好的蛋糕後，取出。（會看見蛋糕微微鼓起，別怕，會出現熱脹冷縮的）烤箱這個時候繼續預熱至220度
12.準備蛋白頂！將之前分離出來的一個蛋白，放進無油無水的盆中，加幾滴白醋或者檸檬汁，打至粗泡後，分兩次加入20克細砂糖，蛋白打至硬性！
13.將蛋白放進蛋糕的頂部，用勺子底抹平，最後用勺子底拉出刺蝟頂
14.烤箱預熱220度，蛋糕置烤箱上層，大約4到5分鐘，頂部稍上色就好。烤好後，蛋糕放涼，放冰箱，大約冷藏兩小時後拿出來擦上檸檬皮屑食用！
【凍檸檬芝士蛋糕】不需烤箱 【凍檸檬芝士蛋糕】不需烤箱的製作材料：
cream cheese奶油芝士250克
鮮奶油200ml
牛奶100ml
消化餅1袋（200克）
黃油100克
檸檬半個
糖50克
香草香精（或檸檬香精）3滴
【凍檸檬芝士蛋糕】不需烤箱
8寸活底蛋糕模一個（如沒有，用普通大碗代替）
做法：
1）將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。
2）將消化餅放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
3）平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，後加入餅乾碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
4）蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅乾碎，平鋪在蛋糕模底部。
5）將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
6）將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發後，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
7）將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。
超級囉嗦：
**第（2）步驟中，沒有密封保險袋，可以用普通的，但要注意封口位置，在擀的時候，不要讓餅乾碎撒出來。
**用平底鍋加入黃油一定要用小火，否則，用大火會使黃油味道發苦。
**將炒好的餅乾碎放入蛋糕模時，我建議大家用爪子來壓平，而不是工具。這樣，你可以感受它的壓緊程度，也可以調整餅乾的平整度。
**芝士要隔熱水打發，下面的水不需持續加溫。
**用活底模比普通模，在最後拿出的時候方便。沒有烘焙紙也可以不放。
**做這個蛋糕，對芝士和奶油的打發程度沒有特別的要求，也不需要用烤箱烘焙，因此比較適合對甜點感興趣的初學者哈。
**凍芝士蛋糕，從冰箱拿出後立即吃，放置在室溫中的時間太長，會影響口感。
｛分解ing.....｝
將芝士提前2小時拿出恢復室溫。凍奶油提前半小時拿出放室溫融化（雀巢淡奶油是液體的，則無需融化）。
將消化餅放入密封保鮮袋，用擀麵杖擀碎。
平底鍋中放入黃油，用小火加熱將黃油融化，後加入餅乾碎，充分混合炒出香味後，關火放在鍋中稍冷卻。
蛋糕模底層和四周鋪上烘焙紙張。將炒好的餅乾碎，平鋪在蛋糕模底部。
將芝士切塊，放入大碗中，倒入50ml牛奶，隔熱水用打蛋器打發。
將奶油倒入碗中，倒入50ml牛奶，用打蛋器打成7分發後，倒入芝士中。擠入檸檬汁，滴入香精，倒入糖，繼續攪打至所有材料混合均勻即可。
將芝士糊倒入蛋糕模，將表面用橡皮刀抹平後，蓋上一層保鮮膜，放入冰箱，冷藏3小時後食用。