瓜仔肉燥
小的時候，看過美食家蔡瀾的書提及把瓜仔倒入雞湯慢慢燉，吃到最後的味道甜美極了，能夠讓一位美食家把這簡單的食物列在書中來回味，想必必定美味無比，可惜當年住在一個小小的市鎮，還不能見到醬瓜的蹤影，所以一直很好奇那種甜味是怎樣的。
這些年一直有機會接觸到台灣的美食，認識了台灣有名的肉燥飯，原來還可以加入醬瓜一同燜煮，還是伴著許多台灣朋友一同長大的古早味！
第一次煮這個瓜仔肉燥的時候，它就很輕易虜獲家人的胃口了，我加入了家人喜歡的豬油渣，哇，好吃極了，整鍋肉燥的味道都提升了，每次煮時，一定要加多把白米才夠吃呢 ^-^
自家做的醬瓜，由於沒有加入其他商業原料，過了一個星期後，脆度自然下降了，就用它來燜煮一道好吃的醬瓜肉燥吧！記得要煮多點白飯哦，呵呵。。。。
材料：
肉碎 200g 醬瓜 120g 豬油渣 1/3杯 蒜茸 2Tbsp 姜茸 1Tbsp 醬瓜汁 1/3杯 清水 1/2杯
調味料：
黑醬油，胡椒粉，生抽，麻油，太白粉水（勾芡） 醬瓜切碎（不要太小）。 豬肉碎放入熱油鍋，炒至變色，加入蒜茸和姜茸一起翻炒。 加入醬瓜碎，豬油渣，醬瓜汁和清水（能夠蓋過鍋里的肉碎）。 再加入適量調味料，將肉碎燜煮15分鐘或汁收成一半，倒入太白粉水勾芡，即可。 ~ 醬瓜燜的越久，脆度會減少。
~ 沒有像以往先把姜蒜茸爆香，而直接和豬肉碎一起炒，燜出來的醬汁會有股姜蒜的清香味。
~ 調味料的分量，根據醬瓜汁的甜鹹度來加減。
自製醬瓜 （脆瓜）
你喜歡吃醬瓜（脆瓜）嗎？我非常喜歡，可惜現在的罐裝醬瓜的價格越來越貴了，小小的一罐，兩三口就被我「咔喳咔喳」的解決掉了，而且也吃得很不過癮！！
前些時候，日本小黃瓜賣的很便宜，我那貪小便宜的杯等又來了，掃了很多回來，過後才頭痛要怎麼消滅它們，只好去問阿谷哥，問問下，發現原來我們熟悉的罐頭醬瓜（脆瓜），是用小黃瓜製成的！
沒想到，這醬瓜是這麼容易做的，更沒想到，自己腌制出來的醬瓜，是這麼好吃的哦！我用Carol老師的這個食譜，做了很多次醬瓜，也教了老媽和老弟做了幾次，都得到很好的口碑，我也把食譜稍微改了改，加了少許的烏醋進去，不但把腌制小黃瓜發出的一股味道給遮蓋了，味道還很接近外頭賣的醬瓜呢！
自己腌制的，吃起來不但更加「咔喳咔喳的」，還可以大口大口的吃，想吃多少就吃多少，都不會感到心痛哦！
I am submitting this post to Asian Food Fest Taiwan Month,
hosted by Alan of Travelling Foodies.
食譜取自：Carol
（食材作了少許調整）
材料：
小黃瓜 1公斤，清水 1000ml， 鹽 1/2tsp
浸泡醬汁：
清水 550g，浙醋 50g， 白砂糖 250g，生抽 300g
小黃瓜洗凈，去除頭尾部分，切成1.5cm厚度。 清水1000ml加入鹽煮滾。 將切片的小黃瓜分兩次放入滾水川燙15秒，撈起。 撈起的小黃瓜馬上吹電風扇散熱吹涼。 浸泡醬汁的材料依序放入鍋中煮滾至糖溶解。 然後將煮好的醬汁趁熱加入放涼後的小黃瓜。 蓋上蓋子，靜置過夜到隔天。 隔天將小黃瓜全部撈起來，將湯汁再次煮滾。 然後再將小黃瓜放入，蓋上蓋放涼。 冷卻後，放入乾淨的玻璃罐里，放入冰箱，第二天就可以吃了。
~ 做法（4）的小黃瓜一定要徹底涼透後，才可以加入做法（5）裡面。